山西美食宣传画册
晋
晋
膳
美
山
西
味
道
简介
“晋膳晋美”是以山西特色美食为主要视频内容，基于山西特色美食这个主题，选取具有地域特色的美食进行展现。有大同的刀削面、筱面栲栳栳；吕梁的炒不烂子；晋中的剪刀面；太原的打卤面、过油肉、豆角焖面；临汾的牛肉丸子面；晋城的清汤饸饹、糖醋溜丸。视频风格偏制作讲解类，精美画面搭配趣味解说，观众从视频中可以学习到一些操作技巧，“美食小白”甚至可以通过几分钟的视频内容，掌握一道菜的烹饪方法，具有较强的实用性。在菜品制作的过程中穿插民俗和美食文化的解说，可以使观众进一步了解到山西的文化。
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目录
1
刀削面
DAO XIAO MIAN
2
莜面栲栳栳
YOU MIAN KAO LAO LAO
3
打卤面
DA LU MIAN
4
过油肉
GUO YOU ROU
5
牛肉丸子面
NIU ROU WAN ZI MIAN
目录
6
糖醋溜丸
TANG CU LIU WAN
7
清汤饸饹
QING TANG HE LE
8
炒不烂子
CHAO BU LAN ZI
9
豆角焖面
DOU JIAO MEN MIAN
10
剪刀面
JIAN DAO MIAN
01
刀削面是山西省大同市的一道传统面食，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。要说吃刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
刀削面
大同
02
莜面栲栳栳是山西北部高寒地区民间的家常美食，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
莜面栲栳栳
大同
03
太原打卤面，卤多面少，卤偏淡，面用的是拉面，吃面时淋一勺山西老陈醋，吃起来酸香爽滑、酣畅淋漓。太原人吃打卤面历史悠久，时至今日打卤面依然是太原婚丧嫁娶的主角之一，大事情上都能看到它的身影。在太原的大街小巷，以“老太原打卤面”为招牌的饭店随处可见，由此也可以看出太原人的打卤面情节和对于打卤面的热爱。
打卤面
太原
04
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，起源于明代，原是山西阳泉平定古州给官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
过油肉
太原
05
牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，特制的牛肉丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，在当地很受欢迎。
牛肉丸子面
临汾
06
糖醋溜丸是晋城美食老三样小吃之一，糖醋溜丸讲究外焦里嫩，酸甜适口，是开胃的美食小吃。肉丸一定现炸，出油锅入汤锅，糖醋底味，勾芡装碗，端上桌滋滋响，一下嘴酥脆酸甜，口味绝佳。
糖醋溜丸
晋城
07
清汤饸饹是最具晋城特色的一种吃法，做法简单又极具特色。老晋城人说清汤饸饹最有“家”的味道，是历经岁月的味蕾经典，更是老百姓身边的家常，凝聚着一方土地最特色的烟火气，延续着一座城市的生活情结。
清汤饸饹
晋城
08
炒不烂子又叫炒拨烂子、炒擦擦，是山西人民独爱的一道美食，有强烈的地方特色，在山西的吕梁一带很盛行。炒不烂子包容性很强，所用的主要原料可以是土豆丝，胡萝卜丝等时令蔬菜，与其搅拌的面粉可以是白面、玉米面、莜麦面等。炒熟的不烂子酥软飘香，口感甚好，令人回味无穷。
炒不烂子
吕梁
09
焖面是中国中北部特色的传统面食小吃，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，最常用的配料是豆角和肉，其他随自己喜好而加。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食。豆角与焖面的融合铸就了这道经典美味。面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，满含家的味道。
豆角焖面
山西
10
剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。剪刀面主要流传于山西晋中平原和晋南平原的产麦区，和时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃。煮面时稍闷，盛碗上桌，讲究配四味碟、四菜码，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”之情之趣，就可含英咀华，食乐无穷了。
剪刀面
晋中
中
华
美
食
中
国
韵
味
晋
美
山
西
味
道
晋
膳
指导老师：李越
小组成员：张小倩 周冰 梁良 袁乐瑶 金美旺姆B站：
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