华臣餐饮事业部期刊

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Hua Chen F&B Dept. Journal

特 别

期 刊

简介

华臣资本餐饮板块以具有先进技术水平的团膳生产中心 —“中央厨房”系统为核心竞争力、以团膳服务(Catering Service)、协议服务(Contract Service)为龙头，以餐饮连锁店经营(Restaurant Franchise)等业务形式为延伸、以物流配送体系及信息化管理为平台的总体经营格局为依托，力争未来两年内成为东南亚地区最具有标准化、规范化、规模化的连锁餐饮品牌企业，企业具备可持续发展的强大后劲。

HuaChen Capital Catering sector takes advanced technology catering production center-“Central Kitchen” as core competitiveness. It takes Catering Service, Contract Service as leading and expands business range of Restaurant Franchise. It relies on the overall operating pattern of logistics distribution system and informatization management. It strives to become the most standard, normative and large-scale Restaurant Chain brand enterprise in Southeast Asia within the next two years with strong power of sustainable development.

目录

    确保菲籍员工按照要求规范进行工作，行政人员需随时在现场进行检查，对不符合要求的摆放或行为及时进行纠正，保障每日出餐顺利进行。

加强出入管理，佩戴证件方可进入，加强保安管理。

    各项切菜、加工过程中做到安全、标准、细心、卫生，确保菲籍员工按照要求规范进行工作。

确保餐数与客户要求一致，发餐前进行检查精确点数

    每日出餐完，及时清洁所有区域，厨具、物料定位存放，保养设备持续使用。

第一种解决方案，在油锅内加入适量的冷油降低锅内油温及达到灭火目的。

第二种解决方案:在旁边找到大于油锅内油起火源，再用锅盖盖住油锅火源达到密封熄火的目的。

第三种解决方案:在油锅着火时没有锅盖或者盖了锅盖灭不了火的情况下，直接用灭火毯盖住锅盖和油锅。

    每周厨房负责人联手采购部一起考察各处市场挑选新的合适的原材料，了解食材渠道确保安全可靠。

    所有食材到货必须经负责厨师严格验收，不合格材料一律退回不得收货，厨师长严格把控。