贵州区域监控手册
坚持，是生命的一种毅力；
执行，是努力的一种坚持！
2023年8月
贵州泰康餐饮有限公司
目录
CONTENTS
监控，不是为了监视！
监控，只是保障安全！
Monitoring is not about monitoring
Monitoring is just to ensure safety
05
监控手册——标识张贴指引
标识的存在为的是提醒到大家行为的规范，但意识的深挖需要我们共同的坚守。
01
监控手册——覆盖篇
大厅，前台，后厨监控覆盖详细点与注意事项
02
监控手册——企划篇
企划的机会点与注意事项和台卡要求
03
监控手册——监控细则简化篇
由繁入简，由文变图，帮辅了解带训，监控细则
04
监控手册——毛巾使用指引
对于毛巾的清洁范围的使用有误区的解答和指引
吧台：覆盖住点餐区，打包区域及A4台卡和保酥柜顶部
03
监控手册——覆盖篇
1
04
1
后厨烤堡台需覆盖住烤包机，生菜格，台面及附近地面
后厨烤制台需覆盖到微波炉/烤箱顶部及蜜汁酱盒和附近地面
监控手册——覆盖篇
大厅用餐区覆盖率不低于80%
03
监控手册——覆盖篇
1
“
”
炸制台需要覆盖住油锅及油锅附近地面
04
1
“
”
裹粉台需要覆盖住裹粉台及浸水桶及附近地面
监控手册——覆盖篇
03
监控手册——覆盖篇
1
04
1
腌制机需覆盖住：1.滚筒2.腌制机下方架子3.不使用期间都需要倒扣放置
水槽需覆盖住：所有水槽的水槽口
冷藏冰箱的覆盖以及冷藏台下员工拿取产品的地方可清晰看到
后厨监控需要覆盖住的所有细节图展示
监控手册——覆盖篇
2
监控手册——企划篇
2
监控手册——企划篇
大厅企划
要求如下1:门店所有桌子都必须张贴桌贴
张贴标准
1:长桌对角贴
2:单张桌子已有点餐贴的企划与之相对贴
3:有翘角和损坏的及时更换
大厅企划需覆盖住爆炸框，A4台卡以及围挡
A4台卡要求
1：双面透明，可看到企划内容
2：必须固定在监控底下
03
3
监控按灯及高分点
04
3
S,前台监控评分稽核细则
监控手册——监控细则简化
监控手册——监控细则简化
3
3
监控手册——监控细则简化
卫生清洁，这些“度”千万不能降！
03
监控手册——毛巾使用指引
1
后厨品质，这些“弦”千万不能松！
04
1
监控手册——监控细则简化
03
监控手册——标识张贴指引
1
04
1
监控手册——张贴部分图示
标识的存在为的是提醒到大家行为的规范
但意识的深挖需要我们共同的坚守
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泰康餐饮有限公司
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