天龙泉酒业企业内刊——《求索》（第22期）

编   委   会

顾 问： 

            银   书

            张   何

总 编：周佳洪

编 委： 

           姚桃相

           梁芳芳

           韦朝婵

           邹升廷

目  录

          06 天龙泉订单业务全面上线，信息化                 建设初战告捷

          07 招工拓就业，培养促发展——记                     2019年季节工招聘与培训工作

          08 热血拼搏，奋战河池

          10 十年坚守，十年为家——人物故事                 之廖慧玲

          13 天龙泉不只有工作，还有诗和远方

          15 精益生产那件“小事儿”

          17 论如何做好本职工作

          18 赞天龙泉销售铁军

          19 天龙甘泉庆欢祝

          21 营销之星

          22 质量之星

          24 生活小常识：酒中“辣味”知多少

一、   企业要闻

二、   企业动态

三、  人文风采

四、  体验之旅

五、  天龙泉人

六、  最美一角

七、  白酒文化

天龙泉  度   龙韵

42

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荣获

年湘鄂赣渝闽桂滇粤八省市白酒行业优质奖

黄艳美

      8月7日至10日，天龙泉酒业中高层领导干部年度封闭式会议在柳州融水县举行。

      8月21日，天龙泉酒业在南宁营销中心举行了与智锐的MCN年度签约仪式。本次签约仪式内容主要为天龙泉社交营销、新码王大赛项目。天龙泉酒业营销副总张何、市场总监李芳洲、营销办公室主任彭康及各营销中层干部均参与其中。

      8月23日，自治县政协在我司召开关于围绕我县“一区三园”工业园建设情况调研座谈会。

      8月29日第五届国际现代绿色农业博览会在深圳市会展中心举行。天龙泉酒业积极参展，拓宽了自身的销售渠道，同时也让罗城的名特优产品走进深圳。展会期间罗城县副县长唐玉宏亲临展台参观。

      9月10日教师节上午，罗城仫佬族自治县第二、第四小学的150余名师生们在校长蔡讛琳的带领下走进了天龙泉酒业有限公司，观摩见习米香型白酒酿造工艺。

      天龙泉订单业务信息化项目基于劲牌公司订单处理业务的经验及成果，结合天龙泉自身业务特点而量身打造。该项目包含了经销商系统（DMS）、企业资源计划应收模块（ERP）、订单管理（OMS）、仓储管理（WMS）、流程管理（BPM）五大系统，主要服务天龙泉的下单、召回退货、经销商回款、冲账、账务调整等五大业务。不仅建立了以“业务运营+信息系统”的业务运营体系，而且梳理业务流程、调整工作职责等多项工作，使其发挥应有的价值，改善了天龙泉营销业务处理效率和质量。

      目前，各系统的稳定超出了预期目标。各系统上线至该项目结项日为止，天龙泉92个经销商通过信息系统实现了线上订单业务，产生成品订单244条、促宣品订单92条，涉及成品24个、促宣品21个，成品销量达99.13万件，订单处理效率综合提升了50%。

      订单业务信息化项目不仅仅是天龙泉全面建设信息化的第一个良好开端，也是建设天龙泉“高速”信息化的起点站。公司领导表示，天龙泉订单业务系统已经建成，未来不久，会在产品生产与产品质量等方面建立相应的信息系统。

      天龙泉全面信息化建设尚处于起步阶段，其前行之路修远兮，仍需上下求索，持续创新。

       金秋十月,硕果累累，随着丰收季节的到来，广西天龙泉酒业有限公司也迎来了2019年度的生产旺季，为满足旺季发货需求，壮大公司的生产团队，每年一度的季节工招聘拉开了序幕。历经层层筛选，共有50名应聘者通过面试，进入到公司培训环节，下一步将深入到公司的一线生产工作之中。

      本次季节工培训会在综合管理部周部长的课程中拉开序幕。周部长主讲《企业发展与个人成长》，从企业使命、愿景、核心价值观等各方面全面阐述了公司的历史、现状及未来发展战略，让新员工对公司的认识更全面、更深入，从而建立了新晋季节工对公司的认同感和归属感。其次由安全环保部潘主管进行培训，他进行的主要是《厂级安全教育》等相关安全知识的培训。潘主管重点强调了公司“安全第一、预防为主、防消结合”的安全方针，明确指出了公司的安全标准，提升了新入职季节工注意自身安全的意识。

      最后，车间梁主任组织了一堂体验课，亲自对公司主导产品、战略产品、盒装产品进行现场培训，对产品原料的选择、生产工艺的改进和本车间运行状况等方面进行全面的讲解，还展示了公司22度清爽、22度金标等主导产品以及42度泉韵等盒装产品，让新晋员工近距离识别和感受公司产品。与此同时，梁主任对新员工的岗位操作技能技巧进行逐人逐项的跟进，在整体推进的基础上采取针对

性的专人，还要求老员工做好传帮带工作，把岗位技能技巧传授到位，务求时效；同时要求新晋员工学以致用、做到岗位知识和技能相结合、坚持稳中求进，尽快熟悉新的工作环境，增强岗位实操能力。

        古语有云“问渠那得清如许，为有源头活水来”，新员工的加入无疑是公司的一汪泉水，       源源不断给公司带来活力，它缓解了现有员

工的劳动强度。培训工作刚刚拉开序幕，接下来将有为期一个月的在岗培训，工序的质量控制点、操作难点都需要员工自身去独立克服。“若非一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”，相信经过严格培训，新员工都能很快地融入到公司的生产生活之中。

      作为天龙泉的家门口市场，河池区域一度作为天龙泉的标杆市场，为公司的发展做出了巨大贡献。近几年河池区域的整体销量呈下滑趋势，销售团队间普遍存在信心不足、默契不满的状况。由于本经营年度河池区域总监实行轮岗，团队成员之间还未能及时磨合出一定的默契。为了重燃销售团队的工作激情，促进团队成员间相互了解，增强团队凝聚力，进而提升团队的战斗力。河池区域办利用月度例会的契机，于2019年8月25日在金城江举行了以男女混合形式开展的篮球比赛。

      比赛当日酷暑难耐，却远不及队员的热情，大家皆热情高涨，摩拳擦掌准备与对手一分高下。由于平时大家都忙于市场工作，极少有锻炼的时间，近40分钟的比赛对大家来说是一个不小的考验。这一场比赛没有替补，一旦有人中途离场就意味着场上的队友就要面临着以少对多的境况，因此谁也不想成为拖团队后腿的那一个人。为了团队的胜利，即便是跑得腰酸腿疼，所有人都咬咬牙不肯喊累停下。整场比赛下来，营销战士们在球场上肆意奔跑，挥洒热汗，留下了一个个难忘的镜头：有人因舍身救球而重重摔倒在地，有人因连续奔跑而引起腿脚抽筋...但他们都坚持到了最后一刻，这些瞬间都深深地印在了名为“团队精神”的字典里。

      “一张一弛，文武之道”。本次素质拓展活动丰富了员工们的业余生活，让大家从紧张的工作中得以舒缓，同时也增进了团队成员间的相互了解，燃起了大家工作的热情和信心。队员们不仅拥有天龙泉人的老实人素质，还拥有营销团队的铁血精神。

球场上的英姿飒爽一展他们的韧性，这一抹韧性将会在工作中延续下去，最后化成前进的动力，促使营销队伍劈波斩浪，再创新高。

      “报餐人数203人，预计用餐人数200人。下单计划如下……”

作为厨师长，这是她每天都需要做的事情。她需要按照各个部门与车间的报餐情况来制定每一餐的饭菜用量。有的员工报了餐却不能来食堂就餐，再加上每个人的饭量也不一样，因此每一次做计划表，她都要进行全面思考。如果实际用餐人数超过报餐人数，就会出现一些晚到的员工没有饭菜的情况，这时候她会让厨房准备一些面条和佐菜，并思考如何调整下单计划。

      “公司认可我，我领了这份工资，那我当然要加倍努力地工作。”

      她是食堂的第一批员工之一，当时公司处于成立初期，食堂的工作人员也只有三个，因此每个人的任务都比较多，休息的时间也是紧巴巴的。炒菜煮饭、盛饭打汤、打扫洗碗她样样都做，从来都是认真仔细。因为食堂的灶台比较高，所以每一次炒菜都需要垫砖头或者小凳子，人手少大家都忙，取油盐和菜的时候她就自己跳就下来拿，然后踏上去继续炒。上上下下，一晃就是6年，手中的菜勺子也跟了她6年。后来饭堂的人慢慢增加，才开始分工做事。

      “我和其他员工一样，并没有什么区别。”

      她是厨师长，也是一名普普通通的食堂员工。她管理食堂的人和事，但食堂员工做的事情她都会做，也一直在做。择菜、煮饭、洗碗、打扫卫生样样不落。

      按理说厨师长上的是行政班，领导也常常劝她按着行政班的时间上下班，但她都是一笑置之，依旧每天跟着团队的步伐，该加班时就加班，从不含糊。至于是什么时候担任的厨师长，她表示已经记得不太清了，因为对于她来说不过是一个称呼罢了，以前做的事情还是不肯放下，下班的时候会跟着大家一起忙完之后再回去。

      “临时接受任务是谁都会遇到的事情，所以我和我的团队不怕，克服就好。”

      最近几年公司的体验之旅活动办得越来越红火，食堂接待的工作量也随之增加，临时接办饭局是常有的事，但是她和她的团队从来都能迅速调整好状态来做准备，不埋怨，也不拖沓。有时候加班很晚，她都会陪着大家一起，给大家鼓劲，然后一起把饭菜做得色味俱佳，充分展现出天龙泉好客的待客之道。每每提及由大家一起设计的菜式，她都会很自豪地进行介绍。有一次她突然接到电话，说是晚些时候会有客人在饭堂用餐，用餐人数近百人。彼时天色已经不早了，她先是楞了一下，继而迅速做出人员安排并摆好桌子，因为时间紧急来不及制作下单计划，她就亲自则跟着师傅上市场买菜。

    虽然每一次招待前后都要开展很多工作，但她还是希望接待的时候尽量在食堂吃，毕竟在外面吃东西成本大增，还不一定健康，食堂也能设计出精美的菜式，虽然会多累一点儿也没关系，大家吃得开心、健康就好。

    提到健康，这是员工最为关心的话题，也最让廖师傅倍感自豪。早年的时候，她会亲自跟着采购员到菜市场挑菜，望闻问咬，只要是她买回来的菜，绝对是一等一的健康食品。如今虽然没有跟着出去挑菜，但她还是会严格把关采购回来的菜，以自己的方式来守护天龙泉人的健康。

       她炒了整整六年的菜。假如一天一次，除去轮班时间，最少也有一千五百次，身边的同事一批批地换，但她的工作热情不减，从未产生离开的想法，她说她喜欢天龙泉，因为天龙泉有家的感觉，在家工作，怎么可能会不喜欢？

      “天龙泉的领导就像一个家长，对员工特别体贴，这里像一个家一样，在这里工作会让人觉得很棒，让人怎么也不想走。在这里工作我觉得很愉快，所以我愿意一直做下去。”这是她坚持的理由。

      十年坚守，诚心不移。至今整个公司司龄长于她的人屈指可数，说是元老级员工也不为过。她在食堂默默地忙碌，每天重复着看起来枯燥乏味的工作。日复一日，年复一年，在这十年之中，几乎每一年，她都能拿到领导的褒奖。从工作标兵到能工巧匠，再到优秀管理者，每一张证书都是她成长的记录本。但她从来都是不矜不伐的模样，认为这只是领导对自己的关爱，工作上也就愈发努力。

    “你们还在长身体，要多吃点。”

     开饭的时候她经常会笑眯眯地站在一旁看着，催促一些刚大学毕业出来的新员工多吃点，因为总是端着笑眯眯的脸，所以大家都亲切地唤她廖娘。她有时候也会跟那些偏胖的人说：胖啦！少吃点肉。后者会哀嚎着抗议，周围打饭的人就会笑成一团，场面莫名温馨。当然，这只是善意的调侃。

      作为一名基层管理者，她能很好地处理与同事之间的关系，各个方面能都思虑周全，安排得妥妥当当，能在保证大家服从工作安排的同时拥有愉快的心情，而她的人缘也是公认最佳。无论领导还是同事，一提到她都是笑眯眯的。

     她经常会在食堂后门处择菜，偶尔会有路过的员工跟她打招呼，她会招呼着进去喝碗水或者解暑绿豆汤。“大热天的还要到处走动，一定很热很辛苦。” “我们知道大家的工作都很累，尤其是处在流水线和经常跑动的员工，我们能做到的就是做出符合大家口味的饭菜，让大家吃得开心。”但众口难调，她表示虽然不能保证所有人都喜欢，但是会尽量符合大众的口味，能满足的也尽量满足。

       每天下班，她都会花一个小时左右的时间进行锻炼，身子骨与精神气比同龄人都要好，所以很少有人能看得出来她其实已经年过半百，距离退休已经不远了。

      “或许再过几年我就要退休了，如果大家不嫌弃我，我还是会经常过来帮忙。”她俨然已经将天龙泉当作另外一个家，而我们，都是她的孩子。

      她是天龙泉第一任厨师长——廖慧玲。

      读万卷书，不如行万里路。转眼又是天龙泉员工集体旅游季，团体旅游说来就来，天龙泉不止有工作，还有诗和远方，天龙泉于2019年8月份实现了天龙泉人身体和灵魂都在的路上奋斗的和谐画面。

      历经半个月的出行，天龙泉员工年度集体旅游画上了圆满的句号。今年的旅游模式加入了新的元素——个性化自主旅游。这一方案满足了员工们“世界那么大，我想去看看”自主旅游的愿望。公司通过组织开展全员旅游活动，丰富员工的文娱生活，使员工舒缓疲惫，放松心情，从而有效提升员工的幸福感与自豪感。全员旅游是天龙泉给予员工特有的福利，已经成为天龙泉的特色文化亮点。接下来让我们一起来看一看天龙泉人工作之余的诗和远方。

      今年天龙泉员工旅游分为三条路线：越南芽庄游、七彩云南游以及个性化自主旅游，均分两批出游。天龙泉员工集体旅游于8月5日拉开序幕，天龙泉人穿上美美衣并带上美美心情坐上了开往机场的大巴车，一路上欢歌笑语，大家都很期待这一趟未知的旅程。

     天龙泉芽庄之旅可谓是不一样的异国体验，简直是嗨翻天。芽庄最具有代表性的景点有芽庄教堂、婆那加占婆塔、五指岩以及有小马尔代夫之称的天堂湾，阳光、沙滩、椰树成林、有趣的环岛游以及必打卡的泥浆浴。除此之外那还有各式各样的美食，整个行程悠闲而舒心。

      七彩云南是很多游人避暑的首选地，因为云南拥有宜人的气候，四季如春。此外还有令人沉醉的自然风光、民族特色、风土人情，以及云南的十八怪。天龙泉本次出游选定在昆明、大理、丽江三个城市，途径的主要景点有：玉龙雪山、白水河、蓝月谷、东巴谷、玉水寨、拉市海的茶马古道、洱海、崇圣寺、大理古城等等，一路上美景数不胜数。大家都深深地感受到了云南作为中国历史文化名城、国家级风景名胜区和风花雪月之地的魅力所在。

      除此之外，还有我们天龙泉人的个性化自主旅游。每个人都有自己心中的诗和远方，本次天龙泉人的个性化出游行程也是丰富多彩，有人背着行囊一个人出行，有人带着一家人集体自驾出游，还有部分人以区域为单位统一自驾游。但不管天龙泉人以怎样千变万化的出游方式走出去，他们的身上都有着一个共同点：都是天龙泉人，都带着快乐前往自己心中的诗和远方。

      快乐的旅途往往短暂而难忘，天龙泉2019年度旅游已经结束，但天龙泉传播的开心文化不会结束，天龙泉人也会始终保持着自己的初心，时刻谨记天龙泉人的使命：不断提高消费者饮酒体验，创造开心美好生活。我们的职责就是在奔赴诗和远方的路上带上天龙泉，将天龙泉传播到天龙泉人走过的每一个角落，让更多的人认识并认可天龙泉。

      第一次知道‘精益生产’，是在包装车间进行学习的时候，班长领了一沓白色的小本本分发给大家，上面印着“精益生产，6S管理推行手册”。那时我无论如何也没料到，精益生产会离我越来越近，最后成为我工作生活中的一部分。

      因为要进行系统的考试，每个人每天都捧着本《精益生产》，来来回回地记，久而久之只要一问起精益生产，每个人都能利落地说出“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”这六个词语，书本的内容也记了七七八八，但一直未能去穷究其中的深意。当时我的内心并不是特别认同精益生产，认为不过是些小事情，不值得在上面花费时间。直到某天去协助包装车间的精益生产负责人剪切标识，我对精益生产才有了新的认识和了解。以维修配件房为例，众所周知配件房集各种配件于此，配件的大小长短各有不一，最复杂的其是种类较多，个别轮廓还极其相似，且以往的摆放都较为混乱。我相信认清各个配件的人只占少数，但因为有了这些应精益生产而出现的标识，所有的配件名称一目了然，即便不认识配件的模样，也能通过标识的指示来放取。

      我真正意义上接触精益生产是在8月底。这个时间点略显尴尬：一是我中途接手，对于前期的工作和后期的目标一片茫然；二是9月份又是新的一轮检查时期，对于做得较差的部门和车间，老师会授予黄旗警示。在主任与主管的提点指导之下，我开始上手，最后也有了自己的想法。勾储车间的人数不是全公司最多的，不过12人，但管辖的范围却是最广的。它囊括四个大灌区、陶缸库以及老勾储，每打扫一个地方，都需要出动大半的人，主任也会亲自上阵一起投入到精益生产行动之中。尤其是罐区管道积灰问题，打扫起来不仅费时费力，还会扬起大量粉尘，但打扫的同事毫不畏惧，蹭蹭蹭就上。铺陈在罐区地面的管道又多又杂，我们就将拖把、扫帚、冲水管以及开发工具混起来用，以确保清理干净无死角。

      在车间全体员工的共同努力之下，我们的各大灌区都被收拾整理得干干净净，基本符合目视化管理要求。怀着紧张而忐忑的心情，第四期精益生产辅导评比工作如期进行。意外的是，车间的改善成果得到了老师的认可，流动红旗最终被我们拿下。这份荣誉是对我们车间全体员工最大的褒奖，我们会将这份荣誉延续下去。

      随着精益生产工作的持续开展，精益生产的必要性和重要性逐渐显露。精益生产虽然是些“小事儿”，但积少成多，综合起来就是西瓜而非芝麻了。这不是某个人、某个车间或部门的事情，而是全体员工、整个公司的事情，我们都应该予以重视。精益生产不能一蹴而就，而要一步一步进行整顿，然后改善，最后渗透到我们的工作生活之中，从而提高我们的工作效率，让我们的工作场所更明亮、更清洁。

      精益生产不应停留在表象，而应内化于心，力行于责，让所有人都认同并参与到精益生产之中。

      成为米香型白酒的龙头企业、国内一流的白酒企业一直是天龙泉的企业愿景。为此，天龙泉一直坚持“复合米香、低度健康”的品牌定位，坚持以质量取胜。作为企业的生命，产品质量决定着企业的发展，是企业生存的根基，更是企业的生命线。企业的持续发展离不开一流的产品质量，做好本职工作又是提升产品质量的基础，那么该如何做好本职工作呢？

      其一、学习企业文化，了解企业使命。企业文化是企业之魂，是企业的“外衣”，它包括员工的行为习惯、精神面貌等轻易就能看得见的东西以及一些潜在的行为规范。每位员工都应该真正融入到公司文化中，做老实人、说老实话、办老实事，做正直诚实的天龙泉人。将酿好酒作为自己的使命，认真老实地去做好每一项工作，酿好每一滴酒，不断提升消费者饮酒体验，创造开心美好生活。

      其二、严格执行标准，培养责任意识。公司系产、供、销为一体的实体企业，生产区域广阔，每一个生产车间都有自己的一套标准，并依据标准来严格执行。例如酿造车间的操作质量、工艺技术部的工艺指标质量、质量部的化验质量、营销中心的服务质量等都需要严格制定，严格执行，严格考核，严格把控。在其位不仅要谋其事，还要树起责任，树起对自己、对工作、对公司的责任。公司允许犯错，但不允许同样的错误出现第二次。在工作的过程中

，产生错误是不可避免的事情，但只要具备天龙泉人认真、负责、快速、学习的工作风格，做好经验反思，努力改正错误，就能在工作中学习、成长。

    其三、加强团结互助，提升综合素质。单丝不成线，任何的工作都不是独立运行的，每一件事都需要部门、车间、工段、同事之间的协调对接与合作，断了谁都不可能完成公司的常规运营线。只有理顺这些关系，树立大格局、大团队的“一盘棋”意识，遇事相互沟通，共同谋划良方，才能带动产品质量稳步提高。

其四、精心负责操作，力求精益求精。操作工处于生产前线，其技术水平、操作经验、责任意识直接影响着产品的质量。以酿造车间的蒸馏工作为例：蒸馏操作工的经验来自于日常工作的摸索和探究，在精心操作、积累经验的同时使自身的蒸馏技术更加精进，精上加精，从而酿造出优质原酒。

          做好本职工作，要以“质”为本，用“心”工作，生产出来的产品质量才能让自己满意、令消费者心仪、使公司获利，进而促使“天龙泉”成为低度健康白酒的领导品牌、国内一流的白酒企业。

天龙甘泉庆欢祝

戊子年春，寒意仍料峭，

你应运而生，洒落一城温热。

仫佬圣地的秀水，

是哺育你伟岸躯体的血液；

巍峨的九万大山，

也遮藏不住你醇厚的芳香。

劲牌的臂膀伸来健硕的橄榄枝，

年轻的你锐嗅良机，劈山开路，

占地百余亩，年产上万吨。

你秉承“以人为本、德才兼备”的用人理念，

让无数员工找到干劲方兴、才智勃发的精神家园；

你践行“办学习型企业、育知识型员工”的管理思想，

让全体员工站在星灯闪耀、万众瞩目的壮丽舞台。

你采用“德美瑞士、精益创新”的高尖技术，

让众多买家体验时代前沿、口感一流的唯美境界；

你弘扬“服务乡土、奉献社会”的普世价值，

让无数人民畅谈身心润泽、再来几瓶的肺腑之声。

民心所向，便成商道，

商道所载，半世酒香。

遥想华夏几千年，

多少在杯光心语中交叠？

青铜酒樽的浅绿，

早已黯淡了商周唐宋的年华；

夜光杯的鲜红，

早已微醺了蕙质兰心的美人；

青花瓷杯的潋滟，

正好唤醒着剑眉锋陡的壮士；

白瓷杯的清澈，

正好振奋着盛世颂歌的百姓。

醉美罗城的千古欢颜，

一杯白酒便勾勒国人热情好客的习俗；

雄心人杰的万里鹏程，

三巡酒品便描绘未来明朗可期的蓝图；

天涯浪子的乡土眷恋，

几壶甘泉便直抵灵魂安住洒脱的净土；

芸芸众生的欣喜清愁，

半缕酒香便冲荡日月朝暮光辉的征途。

天龙呈祥酿甘泉，兹生举杯普庆欢。不是酒中偏爱意，一曲常香绕青山。

¬——2019年9月15晚

文/银佳宁

营销之星

 Star of marketing

潘金宝

桂柳区域 忻城、合山市场

巫术

百色区域.靖西市场

粤海区域.阳江、阳春市场

莫家万

苏丽欢

南宁区域.大新、天等市场

体验之旅

Experience tour

质量之星

Star of Quality

吴菊枝

罗新云

莫凤丽

刘万凯

最美一角

The beautiful corner

再苦再累也要坚持

凌晨五点半的仓库

白酒文化

生活小常识：酒中“辣味”知多少？

文/黄琳

      在俗语“吃香喝辣”中，“香”是指肉类，“辣”则指酒，白酒辣喉。古代生产力低下，能够经常性的吃到肉食，喝上用粮食酿造出来的酒，则表示日子过得好，吃喝随意。那么白酒中的“辣”究竟是什么？它与辣椒中的“辣”又是否相同呢？

Liquor Culture

1、 什么是辣

        人的味觉可以感受到酸甜苦咸，这是食物中的某些物质和味觉感官上的受体结合后，产生的关于味道的神经信号。辣味虽然是在口腔中产生，但并不是一种味觉，而是某些食物中的某些物质刺激到味蕾和黏膜、三叉神经而引起的一种痛觉。

2、 辣椒和白酒中的辣物质

        辣椒和白酒虽然都能让人产生辣感，但是辣椒和白酒中灼烧刺激味觉感官的辣物质并不相同。

        辣椒中产生辣感的是一种叫做辣椒素（反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺）的生物碱，这种辣椒中的活性成分可以和人体内感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合，产生灼烧的痛感，也就是所谓的“辣”。

        白酒中产生辣感的是醛类物质，其中成分最多的是乙醛，而纯酒精在味觉上应该是微甜的。所以不存在白酒的酒度越高就会越辣的说法，同样酒度的白酒，也存在有的辣，有的不辣的现象，若是白酒香型不同，也会因为香味物质不同，对口腔的刺激程度不同，产生的辣感也不同。

3、 如何降低白酒的辣感

      要降低白酒的辣感，除了生产中控制好发酵温度和发酵速度，保证操作条件清洁卫生，防止杂菌污染，减少生产过程中醛类物质的产生。还可以通过陈酿的方式降低白酒的辛辣味，或者购买有一定出厂时间的白酒。新酒中硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物、醛类等是刺激味的主要成分，在陈酿贮存的过程中，新酒通过挥发作用、分子间的缔合作用、醇醛氧化、醇酸酯化，醇醛缩合等使得燥辣味明显减少，香味增加，酒体变得柔和协调。                        

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