全聚德
全而无缺，聚而不散，仁德至上
目录
全聚德在清朝
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全聚德在20世纪末
16/25
全聚德在21世纪
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04
全聚德的故事
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
全聚德的故事
“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!"
同治三年(1864年),在前门大街上,
有一家名叫德聚全的干鲜果铺,因为经营不善
即将倒闭,杨全仁每天推车要去出售的鸡鸭都
会从这家店门口路过,杨全仁得知果全干鲜果铺要歌业关 张,下决心盘下这间铺子,开始做烤烤炉肉生意可他又担心心 这里风水不好,于是就请来一位先生察看这间铺子的风 水。风水先生沿着胡同转了一圈,对杨全仁说:“这是一块风水宝地呀,只可惜原来的店主没有经营好,“杨全仁听了心里自高兴,有了主心骨,风水先生接着告诉他:“这里的市胡同和后面的井同如同两根轿杆子,将来如果把这个小铺翻建成二层小楼,就像一个八抬大轿,生意肯定红火“那小炉铺起什么字号呢“杨全仁接着问,风水先生告诉杨全仁:“可以把德全三个字倒过来叫全聚德,便可去其气,踏上途,一定会生意兴隆,“杨全仁听后为之一振,心想这个名字好呀,一来自己名字也有全”字,二来表明自己以德经营,当下便决定取名全聚德。
有了字号之后,杨全仁找人做了一块黑底金字牌挂在小铺的门上1864年7月9日(农历六月初六),全聚德在一阵响亮的鞭炮声中热地开业。
“全聚德”名字的由来
全聚德的创始人名叫杨全仁(字寿山),老家在直隶(今河北)冀州清朝成丰年间,因家乡闹水灾,杨全仁与父老乡亲一起井离乡,来到京城前门列生,在护城河边养鸡,并到前门大街一带贩卖。
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
全聚德的历程
“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。
全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。
全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和四百多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
全聚德在清朝
早在清朝，全聚德便开始宣传自己的门店，不论是一度达到垄断的老鸭票还是充满巧思的牌匾，无一不显示它在百姓心中的地位...
历史悠久、技术精湛
传承中国味道
有历史悠久、技术精湛、
品类丰富、流派众多
格独特的特点
传统菜系/品位经典
传统菜系、品位经典、历史悠久、技术精湛
清朝末年,吃烤鸭成了最时髦的事儿,以至于亲戚寿日,必以烤鸭相馈送”。不过这样就出现了一个问题,登门拜寿时,手里提着烤鸭油乎乎的,甚是不雅,而且,送上门后,如果主人当时不吃,放置一段时间后,全聚德烤鸭独特的美味就会打折。这可怎么办呢?全聚德有办法,他们为了解决顾客之忧,特别设计了鸭票这一新鲜玩意。
贺寿时,客人只需拿着装有鸭票的大红纸套前往祝寿,又轻便又体面,而受礼者可以随时持票到烤鸭店来吃刚烤得的鸭子,不仅方便还能尝到地道的全聚德味道。因此,送礼送鸭票在当时十分盛行。
清朝的“老鸭票”
全聚德的鸭票是用染成红色的宣纸印制的抬头印有“全聚德老炉铺鸭票八个字,票据内容为:取大烧鸭子两只,已付银若干。落款处签有全聚德的鲜红大印,非常喜庆且大气。全聚德在同治、光绪、宣统年间都发行过鸭票。
除了方便顾客,送人有面子外,鸭票还有另一个重要用途—扩大经营范围、筹措资金、提高资金周转。在兴建全聚德二层楼房的时候,为了筹措资金,全聚德就大量地发行过鸭票,很好的解决了资金短缺的问题。
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
招牌在清朝时是传递信
息,沟通供需最简明，
直接的宣传方式。其中
手写招牌是在清朝榜书
基础上演化而来的，以
楷书为主。招牌字体始
终要“肥一点，要有力”
才显得沉稳，让人看了
舒服，流露出与时代相符的奋进朝气和铿锵风骨。老北京最有名气的店全聚德，一块招牌挂了130年。
原来早在一千多年前，“德”就像多音字一样，它是多写字，有两种写法，可以有一横，也可以没有横，这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。这说明，在过去“德”字的两种写法都是正确的。 为了保持全聚德牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横。
招牌故事
然而不仅仅只是因为“全聚德”
三个字写的让顾客记忆深刻，更抓
顾客眼球的是全聚德牌匾上的“德字
少了一横。这是为什么？ 有人猜：当时
杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法写得非常好，于是马上拿出纸墨笔砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。
全聚德
招牌
还有人说：当时，杨全仁创业
时，一共雇了13个伙计，加上
自己一共14个人。为了让
大家安心干活，同心协力，
所以让钱秀才少写一横，
表示大家心上不能横一
把刀。这些当然都是猜
测和传说。那么，真正
的原因是什么呢？
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传承中国味道
全聚德在二十世纪末
新中国成立初期，百废俱兴，全聚德很好的抓住了这个特殊的时期宣传品牌，小到刊登广告，大到宴请外宾，极大增加了知名度 ...
解放后全聚德最早的文字广告
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
在一本1950年11月1日出版的旧书里，有着全聚德的一则广告。它是一本介绍北京，类似于《北京指南》的一本书，看它的出版时间可以推断，它是解放后全聚德最早的文字广告之一。因年代久远，书名缺失，故未找到广告的照片，只能用文字描述。
这则广告的上半部分是四行从右到左繁体字排列的四句话：
“各位到北京必须到前门外肉市廿四号 北京第一著名烤鸭专家全聚德去尝尝挂炉烤鸭”
广告的下半部分是纵列从右到左的繁体字说明文字：
“经百余年精心研究 营养丰富 酥脆焦嫩
美味适口 中外驰名 特聘名师精做各种菜羹
远年花雕 座位清洁 服务周到 诸君一尝
保证满意”。
接着是四列小字：
“电话定座 七·O六六八
外叫电话通知 准时送上不误”
从这里我们可以看出，当时全聚德的烤鸭已很有名气，就餐环境优雅服务更是没的说，不仅可以让客人堂吃，还可为顾客送烤鸭上门，而且有“准时”、“不误”的服务承诺。
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
1954年5月6日,参加日内瓦会议的周来总
理设宴招待电影艺术大师卓别林。在宴会后
这位爱护鸭子本不吃鸭子的喜剧大师意犹未
尽地说:"宴会的缺点是烤鸭没吃够！"
1957年3月27日晚上,周总理在全聚德宴请西罗基总理率领的捷克斯洛伐克政府代表团,当有外宾向他询问全聚德为何意时,他略加思索后说:"全聚德文意尚佳,全是全而无缺:聚是聚而不散:德是仁德至上。"
1971年7月,周总理用全聚德烤鸭宴请秘密访华的美国总统尼克松的特使基辛格博士;
1972年2月,周总理用全聚德烤鸭宴请美国总统尼克松；
1993年4月,离任后的尼克松重访中国,又特意到全聚德品尝了烤鸭,借以重温和回想当年的荣耀与口福,美国
的报纸报道说:"登长城,吃烤鸭,品茅台是
最美的享受。"
中华人民共和国成立以后，新中国奉行独立自主的和平外交政策，积极开展外交活动，取得了巨大的成就。中国政府充分展现了自己的组织能力和多边外交能力，在国际事务中的作用越来越大。
作为中华人民共和国的总理兼第一任外交部部长，周恩来对国家和世界的和谐发展做出了不可磨灭的贡献。有趣的是，周恩来总理同全聚德也结下了不解之缘,一生中曾27次在全聚德宴请外宾。
周恩来总理用美食顺利的推动了我国国际关系的发展,烤鸭外交、茅台外交和乒乓外交也一起被并称为周恩来总理的三大外交策略。
周总理的
烤鸭外交
周恩来总理用全聚德烤鸭宴招待卓别林后的合影。
周恩来总理用全聚德烤鸭宴请美国国务卿基辛格时的场景。
周恩来总理与美国总统尼克松品尝全聚德烤鸭的场景。
“烤鸭外交”史概览：
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
1978年底，经过施工单位近两年的日夜奋战，全聚德新楼终于建成了，并于1979年4月25日正式对外营业，和平门店建筑面积1.5万平方米，共有大中小宴会厅40余间，可同时容纳2000余位宾客用餐，成为当时亚洲最大的烤鸭店,而至今这栋大楼仍接待着来自五湖四海的宾朋,大楼七层还建起了全聚德展览馆,记录和保留着全聚德百年来的珍贵历史。
全聚德和平门店一九七八年建成,一九七九年四月正式对外营业。
此照片为八十年代时和平门店的整体建筑外观。
有历史悠久、技术精湛、
品类丰富、流派众多
格独特的特点
全聚德和平门店建成
圆梦周总理设想
上世纪七十年代初,与中国建立外交关系的国家逐渐增多,使得我国与世界各国的交往日益增多。外宾到北京来一定要品尝全聚德烤鸭,周恩来总理十分关心全聚德的发展,鉴于前门全聚德面积有限,他提议再建一座新的烤鸭店大楼来满足国内外宾客的需要。
地址选在和平门,主要是考虑到交通便利,距离中南海和人民大会堂都比较近,从地图上看,中南海新华门、人民大会、和平门全聚德店三点正好构成一个等边三角形。
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品类丰富、流派众多
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全聚德的
影视宣传
1983年,编剧何翼平在一次聚会上遇到导演孙,孙对北京烤鸭十分感兴趣,有意请何翼平创作一个相关题材的本,二人一拍即合为了创作剧本,何翼平一头扎进了烤鸭后册,采访、观察挂炉烤鸭师傅,潜心修改剧本。这样一来就是3年,剧本出炉后,演员们也不敢慢,为了演好这出剧,当年的艺人演员们都来过全聚德取经,向师傅求教本中
提及的相关细节。
1988年,以全聚德的历史为原型改编的话剧《天下第一楼》在人民艺术剧院首演,此图为当时的宣传海报。
二零零四年,根据话剧版《天下第一楼》改编而成的电视剧版播出,三十二集的剧集中诠释了全而无缺,聚而不散,仁德至上的全聚德精神,同样获得了观众的喜爱与高度评价。
为强化品牌传播，1998年全聚德与北京电视台合作，买断了《合家欢》月末节目段，命名为《合家欢全聚时刻特别节目》，使观众在娱乐中潜移默化地接受了企业形象和品牌的宣传。1998年中央电视台、北京电视台、人民日报市场报、北京日报、中国商报、经济日报、中国经营报、名牌时报等近30家新闻单位对全聚德集团进行了多角度的宣传报道有近300次，取得了较好的社会影响。
1998年全聚德与中央民族乐团合作，利用中秋之夜，在和平门店四楼大厅举办了"全聚德之夜赏月会"，受到广大顾客的好评。
1999年又隆重推出"全聚德烤鸭文化节"，全聚德品牌知名度进一步提升。
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传承中国味道
全聚德在二十一世纪
日新月异的21世纪，后起之秀对一些中华老字号带来了巨大的冲击，各类品牌新颖的宣传方式也是层出不穷。且看全聚德如何在你方唱罢我登场的互联网时代闯出一片天...
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
营养美味
是私人化、平民化、普泛化、自主化的传播者，以现代化、电子化的手段，向不特定的大多数或者特定的单个人传递规范性及非规范性信息的新媒体的总称。
全聚德利用自媒体从2009年微博上线以来的狂潮，出资一些具有一定名气的自媒体博主通过视频或者文章的方式让全聚德以全新的面貌展现在大众的面前，以喜闻乐见的方式让顾客更易于接受品牌，甚至增大购买欲望。
微信公众号
官方微博
微信小程序
全聚德的
自媒体宣传
自媒体是指普通大众通过网络等途径向外发布他们本身的事实和新闻的传播方式。“自媒体”，英文为“We Media”。
是普通大众经由数字科技与全球知识体系相连之后，一种提供与分享他们本身的事实和新闻的途径。
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
有历史悠久、技术精湛、
品类丰富、流派众多
格独特的特点
全聚德的广告宣传
（影视植入&平面广告）
爱国主义题材历久弥新，2019年9月20日上映的《决胜时刻》，以大气蓬勃之势把开天辟地建立新权政的气象展现的淋漓尽致，全聚德作为当时有名的北京特产以自然植入电影的方式出现勾起许多人的时代回忆，在强调全聚德作为老品牌的巨大影响力的同时，也再次吸引人们去关注和购买。
全聚德利用佳节对顾客消费影响，将传统文化的绘画元素和烤鸭的独特色调融合，推出独树一帜的营销海报，以达到吸引大片消费者的目的。
提供了搜寻信息的可靠平台，也为其自身打造了专属的网络“柜台”。顾客可先通过官网获得对品牌有大致的了解。
全聚德作为一个具有百年历史的老味道品牌，其官网设计形式独具一格，传统文化元素的融入，使其对顾客具有一定的吸引力，官网的布局简单明了，
全聚德官网一览
动态的首页给以搜索者最直观的感受，清晰的目录栏位于顶端。
黑色，金色，白色带来古朴，大气的视觉感受，古典中也蕴含着现代科技的便捷。
历史悠久、品类丰富
传承中国味道
有历史悠久、技术精湛、
品类丰富、流派众多
格独特的特点
全聚德宣传片
二零一四年八月十五日，一则讲述全聚德品牌的前世今生的广告视频上线，并放置在官网的封面，从黑白色调的清朝到彩色斑斓的现代，不变的是每只烤鸭的味道和全聚德勤恳的服务态度，复古传统的拍摄格调和娓娓道来的历史韵味使全聚德的官网极具味道，同时吸引大片顾客。
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