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中华
十二美食画册
湖北小龙虾
北京卤煮
浙江金华火腿
山西刀削面
广东点心
河南胡辣汤
黑龙江酸菜
中华美食文化
四川毛肚火锅
宁夏烤羊蹄
天津煎饼果子
福建肉燕
广西螺狮粉
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菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如"全家福"、"将军过桥"、"狮子头"、"叫化鸡"、"龙凤呈祥"、"鸿门宴"、"东坡肉"。
中华美食还会食医结合，中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
中国是文明古国，亦是悠久，
饮食文化之境地。中华美食风味
多样，一直就有"南米北面"的说法，口味
上有"南甜北咸东酸西辣"之分。中华美食四
季有别，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天
多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。中国的烹饪也很注重注重情趣，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，而且对它们的命名、品味的方式、
进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要
求。同时，中华美食讲究菜肴美感的传统，
对菜肴美感的表现是多方面的，无论是
个红萝卜，还是一个白菜心，都可
以雕出各种造型。
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中华美食文化
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四川毛肚火锅
重庆的毛肚火锅，用料、用味独具特色。炉子在桌子下，桌子中间有个大洞，上面安个大锅，里面分成若干格子，一人一格，素不相识的食者可共锅共食。
火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎。
号称“火炉”的山城重庆，盛夏酷暑季节，火锅生意仍然长盛不衰。许多人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，仍然吃了一次想吃二次。一些听见“麻辣”二字就生畏的人，偶然“冒险”一试，也会频频举箸，大加赞赏。
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宁夏烤羊蹄
烤羊蹄是银川烧烤界的重要招牌之一，门道很多。得先卤后烤，是皮薄骨大吃滋味的食材。先卤制是保证口感的常见手段，卤煮要经过漫长的四个小时，差别主要体现在卤料配方和火候把握，西北的卤料强调香料的使用，咸度并不高，就是为了保证羊肉本身的鲜味。烤羊蹄带着塑料手套拿起来就可以啃，西北人虽然吃相很粗放，但很豪爽。银川的羊肉味道鲜美，嫩而不膻，而且烤羊蹄还可蘸蒜蓉吃。
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天津煎饼果子
正宗煎饼果子的酱料调配非常讲究，甜面酱是主料，在煎饼皮上首先薄薄地刷上一层，让其外层甜咸俱全，还带着特有的酱香味，最后加上点豆腐乳，增加一下煎饼果子的鲜味，这样子的煎饼果子基本就成型了。
至于别的其他的调料都是食客们根据自己的口味自选的，一般会提供葱花，香菜，芝麻以及辣椒等调味料来满足食客们对于个人口味的追求。
天津煎饼果子是一种出名的天津小吃，这在饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。
它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。
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福建肉燕
肉燕又称太平燕，别称扁肉燕，是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。
肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的。在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店，肉燕皮，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，散发肉香，非常爽口。
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螺狮粉
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条。
螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味其味道让许多人“退避三舍”，但其实它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
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湖北
小龙虾
说起小龙虾，就不得不提潜江，作为全中国小龙虾之乡，潜江地势平坦，水土肥沃，浅洼幽塘，简直就是小龙虾生存的天堂,已经培育出了享誉全国的优质小龙虾。小龙虾一般多是麻辣口味，泡椒啤酒小龙虾、油焖小龙虾、酱爆小龙虾等等。还有十三香小龙虾，香味十足，口味独特，还有新鲜的椒盐小龙虾，这种做法，十分考验厨师功力，要求小龙虾要十分新鲜，做出来的口味才是最佳的。还有一些人士喜欢食用酸菜小龙虾。
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北京
卤煮
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。
卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
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浙江
金华火腿
金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。
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山西刀削面
山西刀削面,别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。右手持刀，对着汤锅，嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。
俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。
刀削面机器人
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广东点心
广州点心又称为广式点心，
是汉族饮食文化的重要组成部分。
“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”，
广式点心用料精博，品种繁多，款式新颖，
口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应
四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色
泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 广式点心除了采用各种烹饪手段外，馅料的选
择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。
同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原
料上也会选择某些西点原料，如巧克力
奶油等。口感总体较为清爽。
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河南胡辣汤
胡辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，品尝时又分”闻、看、吃、品”四步，十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。作为早餐，麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙、铁等矿物质。胡辣汤中也可以根据喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各种类型的营养摄入，既美味又营养。
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