“濠”好玩

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009  古城探秘 

028 古镇的年

 040 独具特色的食文化

CONTENTS 目录

行走濠江

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009 古城探秘

012 有凤来仪的中国古村落：凤岗古村

018 表角灯塔：百年前照亮汕头海域的那道光

024 后起之秀：潮博中心

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004 濠江，从历史中走来

006 卓立潮头，濠江新生

Local Culture

028 古镇的年

034 七样羹：潮汕蔬菜节

Intangible Cultural Heritage in Haojiang

036 楹联文化

038 达濠鱼饭制作技艺

Taste Haojiang

040 独具特色的食文化

044 美食推荐：三角铺绿豆爽

046 美食推荐：茂发饼家

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     达濠从什么时候开始人文衍化，史籍没有明确记载，《潮阳县志》称“东晋隆安元年 (397）始有疍家人渡海至达濠”，迄无有力证据。但根

      此后中原移民又渐渐聚拢，（以詹、芭、欧最早）他们把这个岛称 “踏头”，后演称为 “达濠”。 明洪武十四年（1381） 废乡改“都”，达濠归属招收都、砂浦都。明嘉靖年间 （1522—1566）海寇林道乾（惠来人）受招抚于下尾。清顺治年间，沿海稍安，达濠人烟激增，古镇初步形成，潮阳下尾欧一支复迁达濠定居。清顺治、康熙年问，马滘村骁勇邱辉发动村民抗清“斥地”，并入郑成功部后在达濠发展贸易，盛况空前，名镇确立。1681 年辉败走台湾。此后，小股的海盗不时骚扰达濠，朝廷几番派兵靖盗，招抚使、两广总督吴兴祚（山阴人）曾作《巡达濠》一诗 “鼠寇今宵遁，山南空战场。

据河渡威武寨、东湖路记碑、葛洲清江乡遗存则可断定，宋初，达濠已有人口聚居，并且有相当的规模了。

风吹溪瘴里，日落岭云黄。”此诗可作历史佐证。康熙五十六（1717）年，清廷派员（许颖）在踏头建城，名“达濠城”，从此统称 “达濠三乡”（或称“达濠埠”)。 尔后，人烟密集，市肆形成。

       汕头开埠后，达濠的工商业得到很大的发展。濠人受外洋影响，出国谋生的不少，达濠遂成著名侨乡1939 年，达濠被日寇侵占，人民惨遭涂炭，1943年，又逢百年大旱，天灾人福、濠岛十室九空，惨状孩人；1945年，1945年，日寇投降，合三乡称达濠镇。解放后，达濠获得了新生，人民生活水平不断提高。2003 年,达濠和河浦合并成立濠江区。

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卓立潮头

濠江新生

     濠江区位于汕头市中南部，濠江交通区位、港口、体制机制、旅游资源、发展空间等优势明显。

      濠江区位于联结珠三角与海峡西岸经济区的重要节点。深汕公路、国道324线、磊广公路、南滨路、 河浦大道等主干道扼守汕头南北区，濠江区链接着这些黄金要道。

       2018年，海湾隧道项目累计完成投资19.53亿元，汕湛高速(濠江段）五联山隧道右线贯通，汕湛管养中心顺利封顶。全

力配合推进汕汕高铁、疏港铁路、牛田洋快速通道、广东滨海旅游公路等对外通道建设。分批推进总投资超90亿元、总长近100公里的“十八路四桥〞项目，新建改造总投资3.9亿元、总里程22.28公里的农村公路17条。优化公交线路，建成公交站亭83座，群众出行更加便捷。

      濠江区的旅游资源丰富，有全市首个18洞72杆国际标准球场的中信高尔夫海滨度假村及中信度假村和礐石风景区两个AAAA级旅游区；有粤东沿海最大湿地澳头塭次生红树林，有青云禅寺、巨峰寺、礐石天主教堂等宗教活动场所。素有 “民间艺术之乡”的美誉，有着潮乐、书画、灯谜、楹联等丰富

的非物质文化遗产。目前，正抓紧推进潮博园、青云岩风景区 巨峰风景区等项目建设，规划打造凤岗古村落和湿地公园等一批旅游新最点。获批筹建全国滨海潮让文化休闲旅游知名品牌示范区〞。大力发展全域旅游，全年共接待游客约991.54万人次，同比增长20.7%。

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       濠江区的发展空间优势也很明显。保留着新城、港口物流、酒店群等连片可开发用地，是汕头士地资源存量最多的区域。规划建设有省产业转移园、南山湾科技园．滨海工业区、大三联工业区等，吸引了包括中石化、华润等大型集团公司和金明精机、英联易拉盖、金玉兰设备制造等优秀本土企业落户园区，初步形成了机械制造、 纺织内衣、 新型材料、生物制药等四

 个产业集群。

       濠城在苦难沧桑的岁月中走来，如今焕发着的生机，呈现蓬勃发展的态势。濠江，未来可期！

       这是一个绕城 15 分钟就能走完的古城，因此成为全国最袖珍的小城。古城虽然袖珍，但这里的民居岗楼一样俱全，古城为何要建这么小？这究竟是干什么用的呢？

      2005年，大型记录片 《故宫》热播，故宫因设计精良建筑恢宏成为古代建筑的集大成者，引起人们广泛的兴趣但是，却很少有人知道，在中国广东汕头，有座目前中国最小的袖珍古城——达濠古城。

       达濠古城虽小，但却五脏俱全，古城实际上是达濠政治经济军事管理中心，在城内西面设有水师左营守备府，相当于现在的团级的军事指挥部，右边设有招宁巡检署，即现在的公安局，城北则设招收盐场，相当于现在的盐务局。东西北三个机构形成 “品”字形布局。古城城墙高5 米，厚13米，周长 429 米，至今保存完好。

布局。古城城墙高5 米，厚13米，周长 429 米，至今保存完好。

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       今天的达濠古城已经被周围的高楼大厦所掩没，不知内情的人根本不知道城中有城，这里的原住居民 也早已对古城熟视无睹，即使是研究者也很少有人关注。

        达濠古城建于康熙年（1717)．距今已有近三百年的历史。目前城内的面积仅有 14000 平方，相当于一个半现代足球场那么大，它的城墙加起来也不过429 米长，沿着城墙边的小巷走一周也仅仅需要 15 分钟。城里的居民总是开玩笑地说，喝杯工夫茶的时间，也就能沿着古城走一周，当时的达濠为什么要建这么小的古城池？

       濠江北接大陆，南邻广澳湾，是海上船只从南海进入濠江

是海上船只从南海进入濠江到达汕头的黄金水道，当时很多船只都停靠达濠，或躲避风浪，或海上贸易。得天独厚的地理位置虽然带来了繁荣的海上贸易．但是海盗也将他们罪恶的触角伸向这里。据当地史料记载，明末清初倭冠和海盗曾经占据达濠岛上的下尾达数年之久，匪患成灾，人民苦不堪言。为了抵御海盗侵略，遂修建了古城，与营盘山、下尾庵等共同构建了海防设施。这

极大地加强了达濠岛的防御能力，从而岛上居民再无海盗劫掠之苦，过上了平静安定的生活。

       今天的古城内攘攘熙熙，己成为汕头市濠江区文化活动中心。城内兴建了影剧院、篮球场等，一些重要的活动都在这里举行，城内的原建筑己面目全非，但 400多米的城墙仍坚固地屹立着，城内唯一的-条街道上，小摊云集，热闹不已闲了，人们喜欢到这里听听潮剧，喝喝工夫茶，人们就这样守候着古城，守候着他们的生活。

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有凤来仪的中国古村落

                           ——凤岗古村

       2018年年底，住房和城乡建设部公示第五批拟列入中国传统村落名录的村落名单，濠江区凤岗社区榜上有名。凤岗社区人文历史悠久，民居群原貌保存较为完好，古港蜿蜒通达、湿地风景惬意、山海风光旖旎，是粤东地区为数不多能集农、渔、盐各业特色，且具山海风光的古村落之一。早在2013年1月，凤岗就被广东省文学艺术界联合会、广东省民间文艺家协会评为“广东省古村落”，次年，更被中国民间文艺家协会正式评为“中国古村落”（广东传统民居）。

       凤岗古村幸存于现代文明之中，仍旧保存着最原始的形态，姿影斑驳的传统民居、古老沧桑的参天石树、迷人传说创就独特风俗。2014年初，凤岗古村由中国民间文艺家协会正式命名为“中国古村落”，成为我市首个国家级古村落。

“从村庄样貌来讲，凤岗古村比起全国其它有名的古村落，例如凤村，以及浙江、江苏等那些著名的水乡不可同日而语。但它有它的特色，与那些全国著名的内陆古村落相比，尽管有一些不足和欠缺，但凤岗古村是全国唯一一个以小渔村的特色保留下来的古村落，所以才会被作为一种类型，一个典型保护下来。”汕头市濠江区文联主席、政协汕头委员会文化和文史资料委员会特约研究员陈坤达如是说。

全国著名的内陆古村落相比，尽管有一些不足和欠缺，但凤岗古村是全国唯一一个以小渔村的特色保留下来的古村落，所以才会被作为一种类型，一个典型保护下来。”汕头市濠江区文联主席、政协汕头委员会文化和文史资料委员会特约研究员陈坤达如是说。

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几百年间乡兴族旺，蔚成大乡。村落因山形似飞凤而得名，古称“鸡冈”、“鸡岗”。“鸡冈”最早见于《元一统志》，而“凤岗”最早见于明嘉靖《潮州府志》。

       凤岗东临濠江，濒临南海，背靠凤山，起初为小岛，故民居依山而建，临江而居，高低错落，石树丛生，巧妙布摆，形成了独特的建筑特色。既展现出传统古典的民居风情，同时又依据实际地域特点有所变化，与壁垒森严，以宗祠为中心的内陆建筑布局截然不同。

       驱车经过濠江大桥，在第一个路口左转，碧波粼粼、白鹭点点的濠江随即映入眼帘。沿着濠江的堤坝前行，很快便到了凤岗村。凤岗村东临濠江，

江，与达濠岛隔江相望。其所处位置恰是濠江最宽处。江心有一小岛，形如爬龟，是为龟山。

      建筑是文化的载体，也是历史的积淀。凤岗村的生产和生活方式，几百年的历史演进，无不在建筑物上打下深深烙印。沿着凤岗村蜿蜒曲折的石板小径，一座座潮汕传统民居栉次鳞比、错落有致。凤岗村因腹地偏小，土地资源匮乏，故民居多依山错落，巷道亦因地制宜顺势而建，处处透着古朴自然的味道。就连石头

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也都照原始的模样“长”在家里。凤岗村在建造房屋时，都遵从自然、见缝插针，遇有天然巨石，一般不会破毁，因此便出现有房屋里赫然躺着庞然大石的“石头厝”，当地人也称“石布厝”。全村约有五、六家这样的老屋，这些巨石或在天井，或于房内，看起来不仅不觉得碍眼，反而成就出一种独具风格的“自然装饰”。

       凤岗村历经数百年发展和积淀，民俗文化底蕴深厚。其中以凤岗珍珠娘娘庙会最为享誉，是濠江乃至潮汕地区的特色乡村民俗庙会，更是潮汕地区一道独特的人文景观。

       凤岗珍珠娘娘亦称凤岗妈，是民众诸神崇拜的综合表述。凤岗珍珠娘娘庙（俗称妈

宫）位于凤岗山北侧，面向村居背依濠江，四周环绕老榕树和相思林，景致优美。在这里登临览胜，极目江天，心旷神怡。每年的正月十七是祭拜凤岗妈的日子。而今，每年正月十六晚至十七晚，来自四乡八里的香客都会汇集到凤岗珍珠娘娘庙奉拜凤岗妈，人数达数万之众。

      其次，在濠江出海口，还座落着由民间乡绅捐建的凤岗妈湿地文化公园。公园集江、海、湖、山、湿地、古庙、古村七大自然和人文景观要素，积淀着以凤岗妈为代表的厚实的民俗乡土文化，整合推动着凤岗妈民俗申报省级非物质文化遗产。凤岗古村作为汕头市首个国家级古村落，其历史文化研究意义、旅游开发意义不

言而喻，可以说是汕头市极具价值的一张文化名片，也是到濠江不可错过的风景。

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       灯塔，被称为海上保护神。在茫茫的大海上，南来北往的船舶从外海经过或者进入汕头海域，首先看到的就是位于濠江表角的灯塔。一百多年来，表角灯塔见证了汕头港的变迁，也见证了汕头由被动开放到主动开放的历史轨迹。

        表角位于广澳东端的岬角。从地图看，表角犹如一柄青锋探向蔚蓝的大海，它与汕头中心城区隔海相望，稳稳地把住了汕头海湾的门户。当地人将表角也叫做“好望角”，从这一叫法也可知其地理位置的重要性。据濠江籍作家吴燕萍介绍，清朝初年，为了防海盗，曾经在灯塔往西半公里的地方建有炮台，有人值岗。在灯塔西南四公里处也同时建有一个炮台，这就说明这是一个比较险峻、易守难攻的地方。

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       灯塔建立的原因要从汕头1860年开埠说起。中国清朝政府在鸦片战争中，被西方列强的坚船利炮打开了中国大门，1860年，由外国列强的胁迫之下，汕头被动地开启了开放模式，成为了当时中国的几个对外开放的港口之一，汕头港也成为通航繁忙的华南海港之一。随着贸易量的迅猛发展，出入汕头港的船只也在快速增加和频繁，表角这里，是进出汕头港必经之地，因为这里有岬角，暗礁遍布，海况比较恶劣，不时有船只在这里发生了海难，因此，为了保障船行安全，维护各国列强的殖民利益，各国派航海专家，对汕头港区海域的岸线岬角进行全面的勘测和调研。在此背景下表角成为潮海关建设灯塔选址之一。

清光绪六年农历四月二十日，即1880年5月28日，为潮海关建设的表角灯塔正式落成。当时建成的塔为白色圆形铸铁拼装，塔高只有6.7 米，射程只有10到12海里。灯器的发光由一套铁链系统构成，每上紧一次链条，灯器可以维持发光３个多小时，这个灯塔的设备在当时来说是非常先进的。

       表角灯塔建成后，在世界灯塔中编记在册，但是第二次世界大战时部分被炸毁。民国36年也即是1947年，表角灯塔修复后重新使用。到了1992年为了满足现代导航需要，表角灯塔在原址重建，现在的灯塔塔身为白色圆形混凝土塔，塔身高15.6米，设备先进，是国家的一级灯塔。

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       现在的表角，因为地理位置的特别，常年风力强劲，被开发为一处风能发电的基地。现在这里处处可见到庞大的风力发电机塔，这一排排仿若高接云端的风车，就好像是唐吉坷德笔下的风车巨人阵，它们迎风而立，随风翻转，为我们今天的新能源，提供着充裕的绿色环保能源，也为这片原本荒芜之地，带来了新生活的气息，现代化的动感。

       一百多年来，表角灯塔身历了岁月流转，记录下中国海洋权益的荣辱兴衰。见证了汕头的发展历史，汕头港的变化，见证了汕头由被动开放到主动开放的历史轨迹。

　    一百多年前，汕头的大门，是外国人强行打开的，而勤劳的潮汕人，也是善于利用一切的机会，以敢拼敢闯的精神，以包容接纳的心胸，在各种环境条件下，从诞生，成长，到再成长，每一次，都是恰好的运用到各方各面的条件，融汇了中外的智慧，资金，先进的技术等等， 终将自己的家园建设起来，完美地演变成为粤东的一颗璀璨的明珠。

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      潮汕历史文化博览中心汇聚潮汕文化精髓，是一座集文化、展示、休闲、旅游等多种功能为一体、全方位体现和展示“大潮汕”文化的大型博物馆，也是华侨经济文化合作试验区的重要文化展示交流载体。

       潮汕历史文化博览中心项目总建筑面积约7万平方米，总投资约8.5亿元，建筑风格取材于极具潮汕韵味的山海特色、红头船、潮汕民居，背靠礐石风景区的笔架山，面向汕头海湾，体现“山海交融”的特色。

潮汕历史文化博览中心

       潮博中心是何镜堂院士带领团队在汕头内海湾畔留下的一座十分具有潮汕文化特色的恢弘建筑，该项目在内部空间功能规划、内外联动等方面的设计有什么特点？何镜堂院士表示：“潮博中心内部空间围绕中间的红头船共享大厅展开，东西两侧是两个展区，中间是公共空间，布局形式与潮汕传统民居四点金相似。大厅空间延续了从南面笔架山到内海湾的人文景观中轴线，形成了从南面英歌广场——红头船共享大厅——滨海广场——观海平台的连续空间序列，起承转合、收放有度，在空间主题和空间关系内外一体化、体现了整体性的原则。”

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      以公益性为主的场馆，艺术和商业是最难平衡的，何镜堂院士表示，在设计的时候主要还是考虑潮博中心是一个纯公益型的文化展示和交流博物馆，包含了历史馆、美术馆、非物质文化遗产展示、侨批展示、临展等多个展览主题。

       文化和商业的结合主要体现在整个人文景观中轴线上，A区和B区的不同定位和分工，A区潮博中心偏文化，B区风情街偏商业。但后期建设方考虑到潮博中心未来的运营成本等问题，考虑过引入院线、会议等功能，再慢慢转变到现在的状态，把部分展厅转变为会议功能。

       潮汕人民对潮博中心充满了期待，潮汕历史文化艺术丰富多样、精彩纷呈，从整个潮汕地区来看，还没有一个大型的综合型文化场馆。未来潮博中心将突出表现潮汕历史文化和艺术的主题，以文化展示和文化交流为主，并且有一个定期举行的文化节和全球潮人论坛，打造一个潮汕文化和华侨文化的交流平台。

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古镇的年

       一个族群的文化积淀和精神内涵，会在她的新年节俗中淋漓尽致地表露出来。

      潮人是一个特殊的群落。这个群落的聚化生成非常复杂，是一个漫长的历史进程。自东晋以降至南宋末年，因中原战乱频繁，很多氏族被迫南迁，相当一部分在福建一带作短暂的停留后越过汾水关，进入广表的潮汕平原，扎根“创祖”，成为今日潮人的主体，而原来的潮汕士著则渐趋式微。中原移民带来了各地不同的行为范式和生活习俗，这些行为范式和生活习俗，在长期的创业斗争中经受了过滤和扬弃，经过了融合和同化，形成今天独特的潮汕民俗。从形式到内酒，都可说是丰富多彩．蔚为大观，已成为海内外二千多万潮人所共同拥有群体性文化。

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新春佳节来切入。

       达濠古镇的过年节俗，就是潮俗文化中一个代表。

       达濠人的过年，从腊月廿三日即己开始到正月十五元宵节方落下帷幕，高潮当是 “除夕”和“新正”。农历十二月廿四，是“老爷上天”的日子。濠人所谓的 “老爷”，是：一位长驻在家庭、保估合家平安的神明，据说他是天公的儿子，必须在腊月廿四到正月初四上天晋见父母，介绍一年来该户人家的基本情况，类似现在的 “述职，家各户为了欢送老爷上天，早早做好准备，清扫庭除，设下香寨，摆上供品。供品主要是大

吉、甜圆、清茶，还有马料糖、马料水（是供应老谷的坐驾的）等。有的地方还有 “咬牙糖”的习俗用麦芽糖粘在老爷（木偶像）的嘴边让他 “上天言好事，下界降吉祥”。这一点就彰显了濠人精明的文化心态。

        先谷落天是正月初四，同样，家家户户都摆香案供品恭迎。老爷上天之后，人们开始忙着操办过年节货了。首先是蒸制各式粿品，如红壳桃、发粿、肚兜粿、金龟粿等。临近除夕，更是欢快而忙碌，杀鸡、杀鹅割猪肉，在祭祀祖先

的供品准备停当之后，屋里屋外要进行一次大扫除和精心布置，此外，男人要理发，女人要挽面，古镇过年图个“新年变新样”。

       到阴历年最后一天（月大称 “三十夜”，月小称“廿九夜”），各家各户在祭拜祖宗之后，全家老少开始轮流洗 “花水”，即用四式（也有十二式）花叶加入洗澡水中，意在洗去旧的污秽，千干净净迎新正。记得在儿时，这是最令人振奋的时刻，因为洗完澡，穿上新衣，就可到大人那里领取红包（压岁钱），而明天，一切都会是新的，一切都会是美好的。

      华灯初上，家家开始“围炉”。在大厅设大园桌一张，全家老少列座有序，家人平时不论去哪里，都必须赶回来团圆合聚。桌子中央架起一个大“边炉”这是用锡或铜打造的一种器皿，中间盛放火红的木炭，四周热汤中放置鱼丸等食物，因“丸”与圆同音寓意合家团园的寓意。这顿丰盛、热闹、喜庆的团圆晚餐，乐也融融，一年来的烦恼一扫而光，欢声笑中，不觉夜已深沉，小孩忍不住早已融然入睡，而大人们則 喝起了工夫茶，在满室氤氳的茶香中等候新年的来临。刻交子时，四周就迫不及待地响起噼啡啪啪的鞭炮声，此起彼伏。

圆合聚。桌子中央架起一个大“边炉”这是用锡或铜打造的一种器皿，中间盛放火红的木炭，四周热汤中放置鱼丸等食物，因“丸”与圆同音寓意合家团园的寓意。这顿丰盛、热闹、喜庆的团圆晚餐，乐也融融，一年来的烦恼一扫而光，欢声笑中，不觉夜已深沉，小孩忍不住早已融然入睡，而大人们則 喝起了工夫茶，在满室氤氳的茶香中等候新年的来临。刻交子时，四周就迫不及待地响起噼啡啪啪的鞭炮声，此起彼伏。

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       新正期间，大街小巷都热闹非凡，络络绎绎到处是探亲访友、拜年贺春的人流，更有传统游艺，如“英歌舞”、“舞虎狮”、“游联标”等节目，给春节添姿加彩，把新年的喜庆推向高潮。

      到了初四日，节日的气息尚浓，接“老爷”落天之后，初七日大伙过一个充满古远人文关怀的青菜节七样羹，初九日，全家人丁沐浴斋戒，祭拜玉皇大帝，名日“天公生”，接下来，就忙着准备过喜庆、吉祥的元宵节。

     在开正到元宵节的十五天里，按俗例家家户户都会张灯结彩，烛火长明，“火树银花台，星桥铁锁开，喷尘随马去，明月迎人来”灯是人类文明的结晶，在元宵节，濠人把灯的意蕴发挥到极致，元宵之夜，闻名海内外的潮州花灯粉墨登场，精彩纷呈，满城花灯满街人，外地来客叹为观止！

       元宵节一过.“男女老少找工课”，潮人的年方才在人们美好的祈盼中蹒跚而别。

       古镇的年是一幅浓郁的风情画，充分体现了达濠民俗文化的特点．其中大量地保留和涵养了远古的文化信息，这是中原民族文化魂魄和精髓的流漫。

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      农历正月初七日为人日，是潮汕也是达濠人的蔬菜节。这一天：家致户户都会买来七种不同的时令蔬菜混合在一起烹煮，达濠人

濠人给这种蔬款煲起了一个十分雅致的名字：七样羹。大人、小孩，每人至少吃上一大碗。吃“七样羹”时，大人要教小孩子唱一首歌谣：、“七样羹，七样羹，大人吃了变后生 （年轻），奴仔吃了变红芽 （(面色行润），姿娘吃了如拋（朵）花”。

在“七样羹”中，芥菜、厚合和萝卜是必不可少的。除此三款．再随意选配四种(这时可供选择的菜蔬很多），加上调料放入锅中生火烹调。尚未煮熟，早已异香扑鼻，及至一锅热气騰騰的“七样羹”端上来，那绿色的汤汁和茎叶，刷亮了各人的眼晴．轻啜一口．清爽鲜美之极胜过宴会的百种佳肴。一家老幼围坐在八仙桌上，别有不可言喻的温馨。

     “蓼茸高笋试春盘，人间有味是清欢”(苏东坡)。“和羹之美在乎合昇”。外地朋友尝过后总是大加赞誉，羡慕达濠人真好口福。

菜甲一时生”各类蔬菜约会似的一齐来参加春天的大联欢。用一个节日来表达对造化亘古的感念，正是达濠人优雅情怀的生动体现。

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楹联

       楹联是题写在楹柱上的对联，亦指对联，是国家级非遗保护项目。如今，“楹联习俗”已成为汕头濠江区的省级非遗项目之一，从创作到书写已成为当地群众喜闻乐见的一门艺术。濠江区更是荣膺“广东省民间文化艺术楹联之乡”，立起一张响当当的文化名片。

       濠江楹联是中华楹联文化的传承体，早在明清时期己在濠江盛行。建于明嘉靖五年 （1526）的青云岩，至今保存有明清时期文人墨客的楹联及摩崖石刻共100多题，在达濠古镇内的宫庙祠宇和民居

仍有有古代楹联的遗存。昔时的达濠古港是一处鱼、盐的集散地，商贾云集。民间婚丧喜庆、乔迁开店、友人题赠，无不以楹联渲染气氛，每逢节庆乡社，征联、猜谜，蔚然成俗。

       改革开放以来，濠江的楹联、灯谜活动之风又起，民间创作热情甚高，本地先后成立了“廊西诗社”“楹联艺术活动中心”，“楹联学会”等机构，楹联创作活动呈现规模化。每年组织开展的送春联、新春征联、书联展览、楹联研讨等活动达数十场之多，有效地推进濠江区楹联习俗的形成。濠江楹联历经五百多年的传承发展、演化为民问习俗，对研究其历史传承路径和当地的经济社会、民众的精神生活在民俗学上的研究，以及楹联习俗的社会功能作用都有重要意义。

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       古时，达濠先人以煮盐捕鱼为生。因山多田少缺粮，渔民出海捕捞，以鱼当饭而食，“鱼饭”由此得名。昔时，由于没有保鲜技术，渔民出海捕捞，捕获的海鱼用盐腌制，而制作成鱼饭，是唯一保持新鲜海鲜的方法。使该技艺相沿习用流传至今。达濠鱼饭是潮汕美食特产。其制作技艺在濠江区的历史传承由来已久，被评为省级非物质文化遗产。

      鱼饭的制作过程是将不同的海鱼挑选分类，冲洗去杂质后，用盐水腌制后，放入竹编的鱼篓，撒上薄盐，在盐水锅中用猛火和炆火蒸煮15分钟左右，即可起锅。再用10°的沸盐水淋洒鱼身，将鱼笺放在架子上晾凉，鲜美的鱼饭即告制成。

       清光绪年间，达濠人纪昭忠传承民问鱼饭制作技艺，开办“德裕隆”鱼行经营，技艺家传四代一百余年。从昔年的作坊鱼行，发展至今的现代水产企业，而达濠鱼饭制作技艺仍在第四代传承人纪力钦的汕头市德裕隆公司里传承发展。

       在山食山，靠海食海，达濠镇濒临大海这个地理位置，决定了其独特的食俗习惯。清《潮州府志•风俗》记载：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味”就准确地描摹了潮汕沿海人民的饮食习惯。

       在达濠，历来以大米为主食，佐餐之物，则离不开海产品或其腌制品。

       "可以居无竹，但不可一日食无鱼〞是达濠饮食习俗的形象写照，达濠是潮汕地区一个著名的渔港，全盛时港区拥有包帆二百多对，停泊时远远望去，帆船首尾相接，桅杆矗立成一大片，蔚为壮观。起汛时，船只穿梭，港口鱼鲜堆积如山，吆喝声此起彼落，起鱼的，装鱼的，买鱼的，运鱼的，记账的，人头攒动，人声鼎沸，盛极一时也，这样的地域环境造就了达濠人的口味取向。

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       不同的鱼类，达濠都有不同的烹饪方法，手法奇特，令外地人赞叹不已，回味无穷。食用的鱼类一般在百种左右，这些鱼不管它们原来的学名如何，达濠人都会给取上一个很有地方特色的名宇：如“巴浪”“沙尖”“迪仔”“午荀”大“油甘，‘狗弥”〝猴水”“海犁”“墨斗”“那哥”由此可见，食海鲜是达濠饮食一大特色。

      鱼丸是鱼制品中的精萃，是达濠人对潮汕美育的一大贡献。现在，在汕头、广州、珠海、深圳香港甚至北京都有挂 “达濠鱼丸”的店铺。达濠制作鱼丸早在清康乾年间就已场名海内外，是正宗潮菜中不可或缺之物，迄今已有四百多年的历史。其制作过程十分考究，要选用 “本港那哥鱼，因此海域的海水咸度适中，鱼肉最鲜美。将鱼剔了骨除了皮、利成末，放入木盆中，兑好盐、蛋清和水，用刚猛掌力连续拍打和搅拌，直至出浆成糊这个环节技术性特强，火候要掌握好，否则易成废品。紧接着用手把糊状的鱼浆挤出一个个乒乓球大小的球子，弹入大鼎沸水中，掌握好时间，待丸熟了即可捞上竹筛，稍为冷却，成品即告完成。因其制作独到，鱼丸光洁细嫩、富有弹性，吃起来清脆爽滑、香而不腻，向为各地食家所喜爱，在达濠更是视鱼丸如尤物，每逢年到节到，家家都备有鱼丸．鱼丸列为一道重要的菜肴，若外地客人来到必以鱼丸相赠。

其制作过程十分考究，要选用 “本港那哥鱼，因此海域的海水咸度适中，鱼肉最鲜美。将鱼剔了骨除了皮、利成末，放入木盆中，兑好盐、蛋清和水，用刚猛掌力连续拍打和搅拌，紧接着用手把糊状的鱼浆挤出一个个乒乓球大小的球子，弹入大鼎沸水中，掌握好时间，待丸熟了即可捞上竹筛，稍为冷却，成品即告完成。因其制作独到，鱼丸光洁细嫩、富有弹性，吃起来清脆爽滑、香而不腻，向为各地食家所喜爱。

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     达濠人的又一饮食贡献是“墨斗卵粿”，制法是在墨斗鱼的产卵期（一般在冬天）剥取其饱满丰盈的卵子，利成泥和入配料雪粉，用力拍打成浆，极富弹性，称“卵浆”．卵浆在平底锅上烙开，掌握火候，待呈现微焦之色可以上盘，佐以芫荽、酱料，未及入口早已异香扑真，挟一块放入口中，吞嫩胶脆，鲜美爽口。

       达濠还有一个有趣的民俗现象，即通过传统节日涵养和保留了地方小吃的制作方法。比如春节家家户户做“红壳桃，，发粿，煮姜茨甜圆，各式斋菜面花；正月初七“七样羹”，元宵节则是汤圆和 “鼠壳粿”；端午节是 “粽子”：七月半鬼节是“胶论钱”；中秋节做“油锥”；冬至食“大园”…等等。可以说如果不是借助这些传统节日的涵养和发扬，很多地方小吃可能会失传。

      构成地方饮食习惯的还有一个重要组成部分是饮茶，达濠人喜嗜工夫茶，可能与居于海滨，常食腥鲜之物需要清洗肠胃有关。茶，已经汇入了达濠民众的人生之中，情趣自在茶盏中。至于桌席上，茶更不可或缺，一般是几道菜间一巡茶。平日待客必以茶，无客人来一家人也围座来一泡。

       达濠菜风味独具，这让来濠的人赞叹不已，而土生土长的达濠人，口味更是伴随终生，甚至演成浓郁的乡情，有很多幼年时移居海外的华侨，梦牵魂蔡的是家乡的咸菜、墨斗卵粿、鱼丸，相隔几十年，口味仍深印脑海，殊为令人惊异。

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        在很多离家的达濠人记忆里，这家绿豆爽的味道就是童年的味道，也是家乡的味道，很多人过年回到家的第一件事就是去吃一碗热热的绿豆爽！它的特别，来于奇特的搭配，橙味的绿豆爽甜，配上略咸的小油条，两者奇妙地融合，不甜腻也不油腻。

它的特别，还来自于承装它的碗，潮汕人叫它鸡公碗，它还有一个名字，葵花碗，它有300多年的历史，在民国时期曾风靡半个亚洲，许多香港电影中都有它的身影。除了特色绿豆爽之外店里还有薏米甜汤同样深受欢迎。

地址：广东省汕头市濠江区达濠西田北路三角铺

价格：人均消费5元

营业时间：06:00-18:30

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       由于民众的多元化，结合潮汕的物产及风俗习惯，明代时，潮式糕点已形成体系。其中，传统的饼食便独具特色。

        走进汕头市濠江区，茂发饼家各式各样的饼食美味可口，让各地的美食老饕赞不绝口。颇有历史感的“金漆招牌”，没有很豪华的装饰，只有两个喜庆的红灯笼点缀，狭小的空间仿佛多进几个人就会造成~交通堵塞”与现代时髦的西饼店、新潮的面包铺一对比，它像一个年迈的老人，透着岁月的味道。但正是这种老字号铺，才能找到许多最地道、最乡士的濠江饼食。

地址：广东省汕头市濠江区西市场10号

营业时间：09:00-22:00

       现在的人们几乎随时吃到各式各样的糕饼。但在古代，它们是不可能同时出现的。因为每一种食品除了要符合饮食科学外，还要根据“时年八节”的文化背景，如同中国人的共识，只有在端午节吃粽子才有意义一样，潮汕的这种讲究几乎无处不在，无时不在。茂发饼家内就有一种饶有风致的达濠中秋月饼，叫青糖饼，又称“团圆饼”。青糖饼，就是生，即没有再加工过的白糖。青糖饼的主要原料是花生白糖、冬瓜糖和芝麻等，但它还有两种非常

常特别的原料，就是著叶和金不换。这两种特殊的植物原料，不仅中和了饼食的热气，还具有养生功效。为了保证金不换源源不断的供应，店家还自己开辟了一块地用来种植金不换。当天采摘的嫩绿叶片，洗净晾干入馅，让青糖饼气味重加清新可人，植物的特殊味道和质感让它经得起时间的考验。

      时至今日，很多达濠人仍十分怀念这种饼食的味道。茂发饼家结合当下人的口味变化将青糖饼做小，降低硬廈和甜度，受到很多人的喜爱，经常有客户回返，买了送给远乡的朋友，让他们也感受家乡的味道。

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       如果问潮汕人清明节吃什么饼食？大多数潮汕人会说朴籽粿和糖葱薄饼。其实，还有一种俗称“鸟饼”的供品，鸟饼主要原料是番薯、面粉，辅料为糖、制过的橙浆、苏打、酒饼，因为外形像展翅欲飞的鸟，故称鸟饼，喻意大展鸿图，添丁添财的意思，吃起来口感松，气味特殊。在当地人心目中，日常基本很少采买鸟饼，只有在清明祭祖的时候才能吃到。达濠的茂发饼家便是采买乌饼的好去处，巧的师傅凭一双手就能把小面团捏成鸟状，一般人就得借助模印来制作了。把做好的半成品放在烤炉烤熟，在乌饼出炉前，用筛凶薄薄地筛一层千面粉在热饼上后，马上出炉。此时香气四

溢，带着橙味的烤饼香，很让人回味。

       每当传统节日来临，人们仍然会想起那些深深植根于自己味觉记忆的食物，这似乎是节俗与味蕾自然形成的呼应。达濠大朥饼也是这样一类应节的食物。茂发饼家的大朥饼尺寸最小的也有人脸一般大小，还可以根据客户需要的尺寸来制作。既然叫做朥饼，就一定要用到猪油，无论皮还是馅，猪油都担当主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑香甜。除了特别腌制的猪朥之外，达濠大朥饼还用到豆沙、冬瓜糖和肉丁。饼皮部分用面粉和猪朥精制，包入饼馅后，经过烘焙就成了皮酥馅厚、清甜可口的朥饼，入嘴爽滑，回味无穷。

       达濠大朥饼不仅是中秋的应节食品，在濠江一带还被称为“聘饼”，“嫁女饼”即是在定亲送聘礼时需要用到的。上面的红印与翠绿的芫荽有生机蓬勃的寓意，而芫荽的“荽”则与“遂”字谐音，带看平安顺遂的祝福。除以上三种必买款。茂发饼家经营的范围很广还有米润、酥糖、红豆饼潮式葱饼、潮式腐乳饼等每—款都是经典。

经过烘焙就成了皮酥馅厚、清甜可口的朥饼，入嘴爽滑，回味无穷。

       达濠大朥饼不仅是中秋的应节食品，在濠江一带还被称为“聘饼”，“嫁女饼”即是在定亲送聘礼时需要用到的。上面的红印与翠绿的芫荽有生机蓬勃的寓意，而芫荽的“荽”则与“遂”字谐音，带看平安顺遂的祝福。

      潮汕的饼食几乎每种食品都寄寓和传承了一些民族文化信息，除了满足人们的物质饮食需要外，还要满足精神寄托的需要。我们总喊看年味尽失，民风不再，但其实，这些饼食文化的传承，就是对传统的坚守。

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