想
梦
启
航
2023年03月
凝心聚力向未来
携手共赴新征程
《院里月刊》记录院里人自己的故事
你好2023
逐梦新征程
一起向未来
第01期
院里动态
有目标有梦想有追求的院里人
向下扎根，向上生长
2023武汉良之隆食材节参展
3月上市新品
招牌大虾汤包荣获“青岛十大名点”并获国家专利外观
优秀表彰
用心“守护”，真心赞美
成功路上无捷径，撸起袖子加油干
公众号关注
岁月不居，时节如流，转眼我们迎来了2023年。回首2022年，我们亲历了院里汤包具有挑战性的一年，每个人都付出了，奉献了，也收获了。2023年，新的一年，新的征程，每个人都是追梦人，让我们踔厉奋发、笃行不怠，开始收获新的一年！
品牌发展的脚步，每个院里人的感受最直接，也最深刻。透过发展，我们看到了前行的方向，也感受到了前进的力量，2023年是全面推进品牌系统化落地的关键一年，人才培养、产品优化、深化服务，在新一年的战略规划路上，正一步步实现。
山水万程，步履不停。一个人可以没有学历，但不能没有学力。一个发展型的企业，一定是一个学习型企业。同样，一个优秀的人，一个不断追求卓越的人，也必定是一个不断学习、不断进步之人。
伙伴们，撸起袖子加油干，风雨无阻向前进。祝愿院里每一个追梦的你宏兔大展、一往无前。奋斗新征程，梦想的世界天高海阔，我们的未来无限光明。
未来10年将会是餐饮黄金10年，让我们把握好这未来10年，共创大业、共创美好生活！
致词人：董事长 王强
你好2023！
逐梦新征程，一起向未来
做一家老百姓身边的好餐厅
一切以顾客体验为中心，以奋斗伙伴为本
每一位伙伴都是千里马，都可塑造，都可培养
10年100家店，10年助100人实现年收入50-200万的梦想
企业文化
：
：
：
：
使命
价值观
用人理念
愿景规划
为/梦/想/而/奋/斗 共/创/美/好/生/活
目录/contents
2023年03月第01期
能量补给
01/逐梦新征程，一起向未来
02/只有满怀希望，才能所向披靡
03/人生的最高境界就这两个字
04/不要让青春失去意义
院里动态
01/有目标有梦想有追求的院里人
02/向下扎根，向上生长
03/2023武汉良之隆食材节参展
04/3月上市新品
05/招牌大虾汤包荣获“青岛十大名点”并获国家专利外观
优秀表彰
01/用心“守护”，真心赞美
02/眼里有“活”，想在人先
03/暖心伙伴，创造感动
04/主动服务，连接彼此
05/预知客需，“满意而归”
06/对岗位负责 就是对自己负责
07/每次工作任务 都是一次学习机会
08/成功路上无捷径，撸起袖子加油干
行业资讯
万店时代，这张“菜单战略房子图”助力外卖营收倍增
Energy recharge‖能量补给
只有满怀希望
才能所向披靡
01/
每个人都会经历一些人生的艰难时光，比如那些在焦虑中度过的不眠之夜，比如那些就算倾其所有也得不到回报的努力，比如那些求而不得的唏嘘和遗憾。
“心态好的人不是不会遇到困难而是把发生的事情当成垫脚石不断向下扎根、向上成长经过不断的努力从而实现自己独一无二的价值”
——董事长《能量分享》
无论任何时候，我们都要看着前方，都要不断前行。因为只有满怀希望，才能所向披靡。
目标在哪里，
结果就在哪里。
公司动态‖Company dynamics
01/逐梦新征程，一起向未来
02/只有满怀希望，才能所向披靡
03/人生的最高境界就这两个字
04/不要让青春失去意义
Energy recharge
能量补给
01
能量补给‖Energy recharge
Energy recharge‖能量补给
02/
请相信，这世界一定会有意想不到的惊喜，在等待着我们。
或许是一群志同道合的伙伴，或许是一份甜蜜牢固的爱情，也可能是一个无忧无虑、只属于自己的夜晚。
正是这些看似平凡却美好的事情，支撑着我们一次次披荆斩棘，穿越风浪，去邂逅更精彩的风景。
“未曾清贫难成人
不经挫折永天真”
——董事长《能量分享》
别怕，我们不可能什么都拥有，但也不会什么都没有。
03/
昨天所经历的，无论是好的还是坏的，都过去了。
昨天再好，今天也不应该再着迷；昨天再不好，今天也不应该再悲哀。
不要总在过去的回忆里缠绵。毕竟，昨天的太阳，晒不干今天的衣裳。
和过去好好地握手言和，心怀明朗，去迎接更好的明天。
好好地，过好每一天。
生活压力太大了，就好好地放空下自己；最近太累了，就好好地放松下自己；感情出现问题，就好好地想办法解决。
只要心态好好的，不管遇到什么难题，其实都不叫事儿。
别悲观，乐观地面对一切。
有一句话说得很好：当你在错过月亮时哭泣，那么你也将错过群星。
“爱上早起觉醒的生命，
让身体醒来，
然后去绽放，
然后去创造！”
——董事长《能量分享》
能量补给‖Energy recharge
Energy recharge‖能量补给
人生的最高境界，就这两个字
第一个字：“度”
1、胸怀要大度。
俗话说宰相肚里能撑船，大肚能容天下难容之事。说的就是做人要有有度量，心胸要宽广。
山不言自高，水不言自深。凡事不必斤斤计较，往后一步，海阔天空。不要过分计较个人得失，大度的对待伤害过你的人或事吧。
2、说话要适度。
有些人觉得，做人要真，所以说话要直，其实大错。
中国人写“真”字，是“直”下面两点。也就是说，一些实话、直话，也要保留两点。实话实说是真，但实话全说就是蠢。
了解别人，你是智慧；了解自己，这是高明。当你渐渐克制，朴素，不怨不问不记，就能体会生命盛大。
3、读书有厚度。
读书有厚度，这里的厚度不只是尺量的高度，也包括书内容的质量。
如果你发现自己好长时间没读书，你就要知道，你已经堕落了。不是说书本有多了不起，而是读书意味着你没有完全认同现实，你还有追求，还在奋斗，还在寻找另一种可能性。
4、视野有宽度。
站得高，看得远。想得多，看不远。所谓视野，就是在你的视角里应该是广袤的田野，不管做事还是做人，都应向远处看，都不应光看到点，而没有看见面。
人生注定要受许多委屈。而一个人越是成功，他所遭受的委屈也越多。要使自己的生命获得价值和炫彩，要学会放宽视野，做智者、仁者。
5、理论有深度。
理论，就是说话，有深度，才可仗义执言。
懂点《道德经》、《孙子兵法》、《易经》，知道点“取势明道优术”、“变易简易不易”。先贤智慧，都让你更有深度。
6、工作有力度。
在工作中一定要有力度，开拓进取，大开大合。
人都有目标，或大或小，而实现目标的办法就是工作，工作力度加大了，业绩提高了，也就有了实现目标的可能。
7、影响有广度。
每个人都有影响力，影响力黄金信条：
①我就是一个领袖 ②我百分百负责任
③我值得拥有 ④过去不等于未来
⑤当我拥有梦想和使命的时候，资源就会出现
——董事长《能量分享》
8、寿命有长度。
我们选择不了命运，但我们可以选择走过生命的方式。
做人选择宽容厚德，几分淡泊，清风细雨，同样有韵致，有诗意，做事要有几分从容，俯仰之间，依然洒脱。不刻意，不虚伪，感受简单岁月的朴素，能养生的，最是宠辱不惊的坦然。
能量补给‖Energy recharge
Energy recharge‖能量补给
第二个字：“给”
给掌声：有些人一生都没给过别人掌声。
- 每个人都需要来自他人的掌声；
- 为他人喝彩是每个人的责任；
- 不懂鼓掌的人生太狭隘；
- 一赞值千金。
给面子：不给面子是最大的无礼。
- 中国人最讲究的是面子；
- 给对方一个体面的台阶；
- 看破别说破，面子上好过；
- 伤什么，别伤人面子；
- 千万不要揭人老底。
给信任：生性多疑的人不可能有真朋友。
- 被人信任是一种幸福；
- 有多少信任，就有多少成功的机会。
给方便：与人方便，自己方便。
- 在他人最需要的时候轻轻扶一把；
- 为对方着想，替自己打算。
给礼节：有“礼”走遍天下。
- 彬彬有礼，方能魅力四射；
- 礼多人不怪。
给谦让：锋芒毕露者处处树敌。
- 放下身段，降低自己；
- 勿在失意者面前谈论你的得意；
- 人前勿张狂，待人应低调。
给理解：人人都渴望他人的认可。
- 理解，就是给人方便；
- 先理解一般人不理解的事。
给尊重：把对别人的尊重放在第一位。
- 努力使人感到他的尊严；
- 给弱者的尊重更可贵；
- 地位越高越不能轻视别人；
- 把别人放在心上。
给帮助：关键时刻，谁不希望有人拉一把。
- 无私胜有私；
- 你的好，别人是会记住。
给诚信：无信不立，狡诈者无朋友。
- 诚信为本，重诺守信；
- 诚信深入人心，成功接踵而至；
- 失去诚信，百事不可为。
给实惠：空头支票，万万开不得。
许之以利，晓之以理；不以利益大小亲疏朋友。
给虚心：让人显得高人一等。
- 多一点含蓄，多一点谦逊；
- 虚心万事能成，自满十事九空；
- 虚心求教，成就大业。
给欣赏：使人拥有优越感。
- 渴望被欣赏之心，人皆有之；
- “高帽子”的成本最低；
- 及时肯定别人的长处。
给感激：不感恩，就别指望再有下次。
- 感恩，是一种歌唱生活的方式；
- 及时感激，切莫等到花儿都谢了；
- 感谢你的对手。
给大家：一个人走的很快，但一群人走的更远。
- 人在一起是团伙
- 人在一起是团伙
- 心在一起是团队
- 心在一起是团队
- 团队力量最强大
——董事长《能量分享》
院里汤包《今日星厨》
积跬步,至千里；积小流,成江海。
当下的每一份认真，都在为你将来赋能！
能量补给‖Energy recharge
YuanLi dynamics‖院里动态
不要让青春失去意义
青年时期是我们人生中的最重要的转折点，他教会了我们成长，教会了我们独立，也教会了我们选择与担当。我们在这个竞争残酷的现实社会中，只有我们在 自己的青年时期努力拼搏，永不放弃，敢于闯，敢于挑战，你便是人生赢家，才不枉来世间走一遭，才不会辜负人生的意义，才不会埋没自己青春的光芒和生活的灿烂。
重庆路店：盛明秀
用微笑去面对生活；
轻松愉快，就是人生的潇洒与幸福；真正的潇洒；
就是心中充满阳光，积极进取，乐观向上。
宁夏路店：马军伟
花因微笑而美丽；
风因微笑而轻柔；
人因微笑而优雅！
在微笑中向上成长！
宝龙店：房艳玲
微笑让生活充满希望；
微笑让生命充满活力；
微笑让内心充满愉悦；
微笑让明天变得美好！
01/有目标有梦想有追求的院里人
02/向下扎根，向上生长
03/2023武汉良之隆食材电商节参展
04/3月上市新品
05/招牌大虾汤包荣获“青岛十大名点”并获国家专利外观
YUAN LI dynamics
院里动态
02
石老人店：赵庆航
荣获3月份微笑大使的伙伴
每一天，我们都要微笑；因为微笑的力量是巨大的！可以让我们有无穷的力量；可以让我们有无尽的创造；在顺境中还能找到自己；可以在逆境中不迷失自己；所以让我们带上微笑上路，微笑是我们成功的保证！
院里动态‖YuanLi dynamics
YuanLi dynamics‖院里动态
有目标有梦想有追求的院里人
2023第一期竞聘会圆满落幕
恭喜13名伙伴竞聘成功，晋阶管理岗位！
广/阔/空/间 大/有/可/为
院里汤包运营管理组【向上成长】学习会完美收官祝各位管理组伙伴都【向上成长】成为【快乐高效】的管理者！
向下扎根 向上生长
【如何带队伍】曾国藩:轻财足以聚人；律己足以服人；量宽足以得人；身先足以率人！
院里动态‖YuanLi dynamics
YuanLi dynamics‖院里动态
2023武汉良之隆食材电商节参展
——走出青岛，布局全国
“中国食材电商节”创立于2008年，历经14年沉淀，秉承“让天下没有难找的食材”服务理念，覆盖全国七大区域，聚合16省主要食材供应商资源，已成为全国食材行业B2B展会头部IP,中国展览行业”第一品牌。
3月份，院里的“速冻汤包“系列产品在武汉展会亮相，正式面向全国市场销售，吸引了众多经销商和客户到展台咨询品鉴，产品口味和品质获得了一致好评！成功开启了麦韵餐饮零售事业的新蓝图。
3月份上市新品
四大原料 十道创新菜
一、本地鲅鱼
做法：蒜苔烧、煎蒸、酸辣鲅鱼丸、青岛鲅鱼包
二、八公山豆腐
做法：八公山泉水豆腐、口水豆腐
三、时令槐花
做法：香煎槐花饼、粉蒸槐花、槐花炒蛋
四、青岛凉粉
《新品文案》
“雪白方田似水晶，泡磨滤煮点浆成。质地细腻味鲜美，源自八公山下羹。” ——来自厨师长王杰
【匠心溯源】院里的每道菜品上市，背后是用心研发。就拿这次的“八公山泉
水豆腐”来说，源自于中国豆腐村【八公山】，距离青岛700公里，只为食客找寻中国最好吃的豆腐！
院里动态‖YuanLi dynamics
YuanLi dynamics‖院里动态
在青岛的众多美食中，院里汤包的招牌大虾汤包以其别致的外观和鲜美的味道，被岛城人民所喜爱，被推荐评选为2022“青岛十大名点”。荣誉的背后是院里人八年磨一菜 ，历经四次招牌大虾汤包的迭代升级，菜品品牌化的坚持和敬畏！
祝贺院里汤包·招牌大虾汤包获国家外观专利
2022年
院里 · 招牌大虾汤包
荣获“青岛十大名点”
【品牌菜成就一个伟大的品牌】
让我们将招牌大虾汤包品牌化进行到底！
Outstanding commendation‖优秀表彰
用心“守护”
真心赞美
一天晚市开餐5：30左右，一对70多岁的老夫妻相互搀扶着走进院里汤包宁夏路店就餐，引领到A11落座后马军伟伙伴在忙着手中工作的同时一直有心的默默关注这桌客人。这时发现老大爷扶着桌子的边角准备起身，虽然不知道老人要去干什么，但马军伟伙伴第一时间快步上前搀扶，了解到老人是要去卫生间，就一路扶着护送。 把老人送到洗手间后，马军伟担心老人上了年纪不安全，还一直在外等待。等老人出来后马军伟伙伴又把客人搀扶回餐桌。接着给老人点菜，在给客人推荐菜的过程中，马军伟伙伴耐心的介绍我们的特色菜品并帮助客人找到他们喜欢的菜。顾客连连夸赞服务好，赢得了老人的表扬和信任。 后来阿姨又来了三次，都是点名让马军伟伙伴服务，每次来都点黄牛肉，有一次还一下点了两份。相信这离不开马军伟伙伴预知客需、热情服务的功劳。
【 价值与意义】马军伟伙伴所有的动作充分提现了“所有动作为顾客而忙”，与顾客产生链接，赢得了顾客的好评，为创造顾客，让顾客吃了下次再来，马军伟伙伴做到了，为马军伟伙伴点赞！——宁夏路店长张霞推荐
【优秀案例分享】
公司动态‖Company dynamics
OUTSTANDING COMMENDATION
优秀表彰
03
本月优秀之星——来自宁夏路店 马伟华
伙伴喜欢的一句话：
“好的坏的，我总得去试试”。
01/用心“守护”，真心赞美
02/眼里有“活”，想在人先
03/暖心伙伴，创造感动
04/主动服务，连接彼此
05/预知客需，“满意而归”
06/对岗位负责 就是对自己负责
07/每次工作任务 都是一次学习机会
08/成功路上无捷径，撸起袖子加油干
优秀表彰‖Outstanding commendation
Outstanding commendation‖优秀表彰
时间：2023年3月22日
地点：厨房洗碗间
人物：彭静静、吴菁怡
事件：3月22日上午十一点半左右，宁化路店面食伙伴彭静静，在餐中忙时，发现洗碗间地面有很多未清洗的餐具（因为当天洗碗阿姨休息）。得知情况，没有厨师长安排下，彭静静在处理完自己手中面食岗位的工作后，主动带领另一位面食伙伴吴菁怡，两个人一起対洗碗池里的餐具进行清理和收拾，直到全部收拾干净后，两个人才心安的离开吃饭。
宁化路店厨师长 王兆泽推荐——
两位伙伴这样的优秀行为我已经观察到了三次，并且平日工作态度认真，学习能力很强。
【价值与意义】
什么叫眼里有“活”呢？大概就是这样一种状态：一方面，能主动去承担一些非自己本职、分内的工作，不会让自己得过且过，在自己时间允许的情况下，尽可能帮助别人；另一方面，是对自己的本职工作，不是领导安排自己做什么，自己才去做什么，而是有主动性，去做一些超过工作要求、领导要求的工作。
3.15日午市大概十一点半左右，当时宝龙店客人陆续进店就餐，这时来了四位客人，其中一位是已经怀孕的女士，大概五六个月的样子，孕妇进来时走路的样子看起来有点吃力。
这时吧台收银房巧娜伙伴注意到了，连忙上前搀扶，房乔娜细心的关怀让客人在落座的过程当中一直开心的笑着，并且一直夸奖伙伴很贴心，说我要是有你这样的女儿就好了。房巧娜也打趣的说，再过几个月就有了，两个人有说有笑的坐到了9号桌，房巧娜将孕妇扶到座位上后，立马小跑着给客人拿了孕妇靠垫，到了客人年前轻声细语的说，姐给您靠垫垫在背后会舒服一点，这时这位女士的表情很惊讶，说你们家服务怎么会这么到位啊！其他三位男士也连连夸赞。
在结账的时候房巧娜伙伴也向这几位客人介绍了大众点评的优惠券可以使用，客人非常满意，夸赞房巧娜伙伴有爱心并且细心，最终脸上面带笑容离店！
点点滴滴、真诚的服务，房巧娜伙伴又一次创造了顾客感动的瞬间，为巧娜点赞！
——宝龙店店长 刘艳萍推荐
本月优秀之星
——来自宁化路店 彭静静、吴菁怡
眼里有“活”，想在人先
本月优秀之星——来自宝龙店 房巧娜
伙伴喜欢的一句话：
“成功的方法是“感动”，感动别人必会获得善意的回报，用自己的努力去感动周边的人”。
暖心伙伴创造感动
优秀表彰‖Outstanding commendation
Outstanding commendation‖优秀表彰
3月23日，辽源路店午市进来了6位女士安排到A2就餐，上完菜准备回传菜部的何逸飞伙伴走过A2,一眼就看到了客人手里拎着的一兜水果。
然后，很热情的主动上前询问，客人是否需要他帮忙清洗并装一个水果盘？这是顾客第一次到店就餐，感受到这样体贴的服务，表示非常惊喜！
客人点完菜之后对逸飞伙伴在上菜的过程中热情服务也很满意，吃完饭在吧台结账时，连夸伙伴服务热情周到，并要当面谢谢伙伴。
3月24号 湛山店晚市开餐， 4个大人带着一个小朋友进来店里吃饭引领至c19落座， 郑刘英伙伴一看到有小朋友，就马上积极地给客人准备宝宝坐椅和宝宝围兜。
这时，客人们刚从展台点完菜回来坐下，小朋友不知道是饿了还是什么原因， 突然一直哭闹起来。当时 郑刘英 伙伴看到后第一时间上前逗小朋友开心 并及时用对讲机通知吧台下单了一份鸡蛋羹，伙伴把鸡蛋羹上桌后，小朋友的哭闹渐渐平静下来， c19桌的客人一直对伙伴表示感谢。
结账时客人一直夸赞 郑刘英伙伴 ，并表示院里汤包服务真好！
预知客需就是在客人提出要求之前，就满足他们的需求。郑刘英伙伴通过倾听、观察预知到顾客的需求，最终给客人惊喜和满意的就餐体验。
——湛山店店长 高航推荐
本月优秀之星
——来自辽源路店 何逸飞
主动服务 连结彼此
本月优秀之星——来自湛山店 郑刘英
伙伴喜欢的一句话：
精诚所至金石为开。
预知客需
“满意而归”
伙伴喜欢的一句话：
“如果结果并非所愿，那就在尘埃落定前奋力一搏”。
何逸飞伙伴的服务，完全在顾客意料之外，因为伙伴自觉主动的优秀服务意识想在了客人之前，加深了顾客对院里汤包品牌服务优秀的印象，连接了我们与顾客之间的情感。
——辽源路店长郭慧推荐
优秀表彰‖Outstanding commendation
Outstanding commendation‖优秀表彰
3月22日的一天，原本安排明档家人耿一峰休息，但当崂山店厨师长走进店里发现，耿一峰伙伴早早的就已经到岗，询问原因，才得知伙伴虽然排休，但还是担心工作没有自己在的时候完成的好，所以早早的来到店里，做完早上开档前的准备工作，耿一峰才放心的交接给其他伙伴离店休息。
3月份有次开厨务会要学习新菜品，崂山店大灶岗位的孟若秋偶然听见，就主动追着厨师长，表示也想跟着一起去学习。厨师长肯定了孟若秋积极好学的精神后，顺势给了伙伴这次机会，并建议孟若秋学完由他来培训店里实操。伙伴非常高兴的答应了，回来后也很好的完成了培训的工作。
孟若秋家人来的时间不长，是个新家人，但平日的工作中对菜品学习非常有热情。
——崂山店厨师长 柴富平推荐
本月优秀之星——来自崂山店 耿一峰
本月优秀之星——来自崂山店 孟若秋
每一个工作任务
都是一次学习的机会
耿一峰家人对工作特别负责，每次他休班的时候，早晨他都会早早到店，把自己所负责的工作都准备完毕，才能安心的离开。
——崂山店厨师长 柴富平推荐
对岗位负责
就是对自己负责
优秀表彰‖Outstanding commendation
Industry information‖行业咨讯
付永凯伙伴今年25岁，毕业于莘县职业中专，今年二月份来到院里汤包工作，经过集训后分配到湛山店后厨。
作为一位刚毕业参加工作的新伙伴，付永凯到湛山店一个多月的时间里，每天“早来晚走、勤学苦练”。早上7点半到店验货，协助值班伙伴制作员工餐，在提前完成本职工作后，主动帮带砧板伙伴在10点30分之前，高质量完成餐前准备工作并带动团队氛围，使每个部门在10点30分之前都能够完成餐前准备工作，在班后收尾主动检查水电气是否关闭以及各个部门的原材料。
湛山店厨师长 于亚坤推荐——付永凯伙伴平时不善于表达，但是工作中积极主动，对待工作责任心很强，交给他的事情都会以最快的速度执行落地并回复，为付永凯伙伴点赞！
万店时代，这张“菜单战略房子图”助力外卖营收倍增
Industry information
行业咨讯
04
本月优秀之星——来自湛山店 付永凯
成功路上无捷径，撸起袖子加油干！
【院里工作感受】
“很高兴，也很荣幸来到院里汤包，来到这里两个多月时间，学到了很多，成长了很多。希望以后跟大家，一起工作，多多学习。”
伙伴分享语录：
成功路上无捷径，撸起袖子加油干！
行业资讯‖Industry information
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万店时代，这张“菜单战略房子图”助力外卖营收倍增
文/红餐网
过去三年，许多餐饮商家对外卖业务的看法有了质的转变。
“2020年，我们还不做外卖，但现在餐厅每个月的外卖订单都接近1000单，带来了数万元营收。”一家连锁餐饮品牌的负责人向红餐网表示。
此前，南城香创始人汪国玉也曾对餐饮人疾呼：“大家面对外卖业务不能犹豫，这是必须面对的事情。”如今，这句话同样适用。
2023年，行业从筑底走向回暖，对餐饮商家而言，新周期下，堂食与外卖同样不可或缺。
01/“双主场”深入演化
外卖需求端产生三大新变化
2020年时，行业诞生了餐饮“双主场”的经营理念。
何为双主场？美团新餐饮研究院院长白秀峰这样解释道：“随着移动互联网的发展，产生了不同的用户群体、消费场景、消费需求和支付意愿。这些完全不同的消费决策因素，形成了线上和线下两个市场。”在其看来，这两个市场全然不同，且同样重要，都是餐饮经营的主战场。
纵观三年来餐饮业的演化轨迹，消费者线上消费意愿日渐增强，全新的生活方式与消费方式让线上战场的“炮火声”愈发轰鸣。眼下，越来越多消费者已经形成了外卖消费习惯。
更细致地来看，在需求端，外卖人群逐渐丰富。除了写字楼里的白领、校园里的学生，需要吃低油低盐减脂餐的健身达人、宝妈与儿童，甚至老年人群体，都成为外卖消费人群。一组数据能够予以佐证：2022年美团外卖的儿童餐订单量同比增长300%；老年用户日均订单量、交易额年同比增速达到30%以上。
举个例子，美团相关数据显示，外卖也承接了消费者滋补、养生等新需求。去年，以滋补为主打的花胶相关菜品销售额同比增长了36%；在“低卡+低脂+高蛋白”的新饮食风尚下，菜品名称中含“蛋白”的SKU销售份数接近2000万。
而从外卖配送方式、配送速度上看，消费者同样有了更高的需求。如今消费者不仅需要全城送、跑腿服务，还需要优享送这样的服务，可以再加一笔小费可以送得更快。如果你喜欢吃的那家大龙虾离得很远，又怕路上凉了变腥，那么现在可以用优享送来加速。
02/餐饮“万店时代”
外卖为连锁拓展提供新思路
回到外卖平台来看，以上种种需求端的变化，也为供给侧提供了机会。
现如今，外卖平台上已不再全是夫妻小店和纯外卖品牌，越来越多的连锁餐饮企业加入进来，获得了更高的品牌声量。
比如，海底捞成立了社区营运中心，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。2022年全年，海底捞外送业务营收同比增长105%。另一火锅连锁品牌东来顺，拓展了从火锅到食材生鲜外卖新思路，2022年12月，其在北京地区实付交易额增速高达22.21%。
线上消费人群多元化的同时，消费需求也随之变化，外卖不再仅仅是“果腹”的选择，而是更加追求品质与多元。
为更好地满足80元以上的品质外卖的需求，2022年6月，美团在上海发布全国首份“全城必点榜”，疫情期间，榜单商家的80元以上订单占比上涨显著高于大盘。与此同时，消费者外卖需求层次也日益丰富。
行业资讯‖Industry information
Industry information‖行业资讯
对此，有业内人士表示，线下门店上线外卖服务，相当于“二次选址”，将门店的服务半径明显提升，满足更多消费者需求，为品牌带来全渠道的消费增量。
值得一提的是，外卖等线上渠道的蓬勃发展，也为很多连锁品牌的拓展提供了新思路。
以单店模型为例，过去，很多品牌的线下店更多地兼顾堂食，面积一般较大，拓店复制的难度较高，规模化发展的速度也较慢。如今，得益于外卖等线上渠道的发展，连锁品牌可以推出更轻便、更易扩张的“小店”模型，主打外卖、外送等场景，从而覆盖更多消费区域。
仍以东来顺为例，此前其推出了社区小店，开在北京居民聚集的社区，面积大约30平方，取名“东来顺街坊铺”，通过开出更多的“小店”，利用外卖服务来覆盖整个城市。这一做法提高了经营效率，得到了一些同行的借鉴。
根据美团新餐饮研究院发布的《2023新餐饮双主场行业报告》，2022年餐饮行业门店连锁化率稳步提升至19%。绝味鸭脖、正新鸡排、蜜雪冰城等品牌已经突破万店规模，杨国福麻辣烫也超过6000家门店，海底捞、乡村基、老乡鸡也突破千店。
03/菜单战略房子图
打造科学盈利的“双主场”菜单
眼下，随着双主场趋势的逐渐深入，一些餐饮企业已经掌握了线上运营的新方法，获得了新增量、新动能。
从产品上看，它们大多抓住了线上餐饮多元化需求，在深耕外卖主场时，围绕不同人群的用餐场景，结合自己的拳头产品，打造出了新的产品组合，从单人套餐、季节套餐到聚会套餐，持续适配线上需求。
如四季椰林推出了一人食套餐，将椰子鸡份量缩减，煮熟并搭配蘸料米饭。至2022年，四季椰林评分4.7分及以上的外卖门店数量占比高达97%，老客下单转化率高达55%；旺顺阁则在鱼头的基础上，研发了以鱼身为主要食材原料的大鱼烧饭，获得了顾客一致好评。
品牌依托投入少回报快的单店模型，进行门店标准化复制，实现快速扩张。这个规模化发展的过程，离不开高效的加盟体系、完善的供应链，也离不开全国化的外卖服务网格。
以选址为例，据悉，外卖平台已经能为餐饮品牌提供供给密度、目标客群分析、潜客热力探索、开店收益测算，选址颗粒度甚至能够聚焦到百米范围内，让品牌有更科学的选址标准。
对此，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院院长樊宁表示，“线上平台的流量、优异的选址能力和即时配送服务，大幅提升了餐饮门店的坪效，使得餐饮品牌的复制能力明显提升。”
行业资讯‖Industry information
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然而与此同时，一个不容忽视的事实是，也还有不少餐饮企业仍处在迷茫中，难以做好外卖经营。
比如，在线上，菜单是一个餐厅和用户连接的第一环节，很多餐饮企业就不知该如何设计外卖菜单——不同于茶饮、咖啡等品类，经营快餐、火锅、正餐等其他品类的许多餐饮商家在上线外卖服务时都需要新设一份菜单。这不是是简单的“复制粘贴”，而是一份技术活。
“同一家店线上用户的需求和线下的用户是不一样的，点外卖和到店点菜的支付意愿也不一样，如果不考虑线上用户需求，直接把线下菜单放到线上去，不一定适合这种场景。” 白秀峰认为。
在其看来，只有把线上用户需求、食材净菜率、出品效率等多维结合，才能既满足用户需求又能提高门店效能。
换句话说，做好外卖菜单是一门学问。基于此，美团外卖也推出了“双主场外卖菜单战略房子图”，通过综合分析商圈容量、菜品机会、门店分析、成本测算、菜品组合、菜品定价六个模块，为商家规划出一个既符合用户需求又能提高门店效能的新菜单，为餐饮企业赋能。
- 门店分析，指通过门店外卖运营指标与商圈TOP10%均值对比分析，从而找到门店需重点提升的运营数据；
- 成本测算，指通过梳理及规划门店外卖可变动成本（营销活动、付费推广），有效提升收入到手率；
- 菜品组合分析，指以门店菜品库为基础，结合线上菜品供需情况明确不同菜品打法，将其按招牌菜品、引流菜品、小份菜品、凑单菜品、常规菜品重新组合；
- 菜品定价分析，指通过菜品组合、商圈同类菜品定价现状、菜品成本率、菜品堂食售价进行定价区间判断，从而了解堂食定价在外卖平台是否恰当。
外卖菜单战略房子图的作用，从重庆老字号品牌守柴炉烤鸭外卖业绩的增长上即可略窥一二。
- 商圈容量测算，指通过门店订单现状测算理论增长空间；
- 菜品机会分析，指以门店菜品库为基础挖掘高潜力菜品；
公司动态‖Company dynamics
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此前，重庆老字号品牌守柴炉烤鸭，在外卖平台上定价照搬了其堂食的菜单和定价，外卖营收不理想。在实践了外卖菜单战略房子图的菜品组合后，守柴炉将烤鸭、香辣鸭丝设置成招牌菜品，香辣鸭架、辣卤鸭脖设置成小份菜品，并修改了定价。
根据定价分析，外卖招牌菜品毛利率应大于等于70%且小于等于竞品最高定价的90%，外卖小份菜品毛利率应大于等于70%和菜品原始售价的45%-55%。在修改定价后，守柴炉的外卖订单数由每月200+提升至800+，营业额也从3.4万元提升至8.1万元。
小 结
从火锅到茶饮，从粉面到烤串，从炸鸡到麻辣烫，越来越多的餐饮商家投身于线上经营当中，共同勾画出了餐饮行业的新轮廓。
餐饮生意发展线上业务早已不是“要不要做”的问题，而是“如何做”的问题，以外卖为代表的线上业务已成为餐饮实体经济的标配。
如今，随着双主场的推进，餐饮生意的客群、门店、产品等维度正持续发生改变，相关外卖平台也持续在为商家赋能。仍未深耕餐饮外卖的商家们或许丧失了先发优势，但下定决心、找对方法，或许为时未晚。
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十二店黄岛店 即将启幕……
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