焱造美食
01 / 珐琅锅煎鸡蛋
02 / 珐琅锅焖米饭
03 / 南瓜瘦肉粥
04 / 莲藕玉米排骨汤
05 / 板栗烧鸡
06 / 话梅排骨
07 / 番茄牛腩
08 / 无水葱油鸡
09 / 香煎豆腐
10 / 香煎五花肉
11 / 麻辣香锅
12 / 西班牙海鲜焖饭
13 / 珐琅锅欧包
CONTTENTS
烹饪前必看小技巧
01
炒鸡蛋/烙饼/摊薄饼：
开中火倒油 > 油微微起烟 > 调最小火 > 倒蛋液 > 保持最小火烹饪
02
炒肉类/土豆丝/炒饭/炒面:
开中火倒油 > 油微微起烟 > 关火 > 冷却1分钟后 > 下肉类 > 肉变色不沾 > 开中小火烹饪
03
煎鱼/煎豆腐/煎荷包蛋：
开中火倒油 > 油微微起烟 > 关火 > 冷却1分钟后 > 下鱼/豆腐（需把表面水分沾干） > 单面定型 > 开中小火继续煎炸
04
炒蒜蓉/青菜类：
倒油开中火 > 油微热 > 下锅烹饪 > 感觉火大立刻调小火 (炒青菜可以维持中火)
05
炖肉/煲汤：
水大沸腾 > 调到最小火 > 盖盖继续烹饪
06
煮粥：
水沸腾 > 调到小火 > 盖盖子继续煮
食材：
鸡蛋、盐、胡椒粉。
步骤：
Step1：开中火预热15秒。
Step2：珐琅锅锅底刷油，加热到微冒烟关火。
Step3：关火后冷却一分钟，打入鸡蛋。
Step4：鸡蛋成型翻面，开最小火加热另一面。
Step5：撒盐、胡椒粉调味即可。
珐琅锅煎鸡蛋
食材：
大米、水、食用油。
步骤：
Step1：大米倒入水中，反复淘洗2~3次。
Step2：将干净的米放进珐琅锅里，浸泡半小时左右。
Step3：珐琅锅底部刷一层油，倒入米和水，比例1:1.2左右。
Step4：开火，边加热边搅拌，以免糊底，直到水开。
Step4：水开后转小火，盖盖子煮10分钟，时间到关火焖15分钟左右即可。
珐琅锅焖米饭
食材：
大米、南瓜、猪油、蒜、酱油、蚝油。
步骤：
Step1：猪肉切成肉丁，用盐、油、酱油、蚝油腌制片刻。
Step2：南瓜去皮切成粒，再切点蒜备用。
Step3：大米下锅煮粥，煮至八成熟时加入南瓜煮软。
Step4：加入瘦肉和蒜煮熟即可。
南瓜瘦肉粥
莲藕玉米排骨汤
食材：
排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、料酒、姜片、花椒、葱花。
步骤：
Step1：把排骨加料酒，焯水洗净。
Step2：胡萝卜去皮切成块。
Step3：玉米切段，藕去皮切段。
Step4：把食材洗净放入锅中，加入大料和姜片，锅中加适量清水。
Step5：盖上锅盖，中火烧开，转小火煲40分钟。
Step6：加上盐、葱花等调味即可。
莲藕玉米排骨汤
食材：
鸡肉、板栗、香菇、冰糖、辣椒、葱、姜、蒜。
步骤：
Step1：珐琅锅里倒油烧热，放冰糖炒至融化，倒入鸡肉翻炒上色。
Step2：倒入生抽、老抽、蚝油，八角、香叶、适量盐翻炒均匀。
Step3：倒入板栗、香菇翻炒，加入适量清水没过鸡肉，小火炖煮30分钟左右。
Step4：等板栗糯了，放辣椒翻炒，大火收汁，撒葱花即可。
板栗烧鸡
莲藕玉米排骨汤
食材：
排骨、话梅、冰糖、葱姜蒜、老抽、生抽、蚝油。
步骤：
Step1：排骨冷水下锅，加入姜片、葱段，一点料酒，煮沸捞出，沥干水。
Step2：珐琅锅内倒入适量油，放入冰糖，小火把糖炒至焦糖色，放入排骨，煎至两面金黄。
Step3：放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，盖过排骨高出大约1厘米的量。
Step4：大火烧开，转小火炖30分钟左右。
tep5：放适量老抽、生抽拌匀，继续用小火炖10分钟左右即可。
话梅排骨
莲藕玉米排骨汤
食材：
牛腩、番茄、山药、胡萝卜、葱、姜、大料、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、香菜。
步骤：
Step1：牛腩切块泡大约4h，多泡一会儿可以把血水泡出来就不再需要焯水了，中途要换2次水。
Step2：油热后放入葱、姜、大料、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖翻炒。
Step3：放入牛肉，加1勺生抽，1勺老抽，半勺蚝油继续翻炒。
Step4：放入番茄，加热水没过番茄，中火煮沸转小火煮30min。
Step5：加入山药胡萝卜继续煮15-20min，撒上香菜出锅。
番茄牛腩
食材：
鸡肉、姜、小葱、胡椒粉、糖、盐、香菜、料酒、生抽、老抽、洋葱
步骤：
step1：鸡肉洗净，少许盐和胡椒粉里外抹匀，腌制半小时。
step2：铸铁锅底抹一层油，放入姜片和葱段铺满锅底。
step3：将腌制后的鸡肉放入锅中，淋上三大勺料酒。盖上锅盖，中火开始煮，煮至有蒸汽后转为小火。
step4：小火闷煮20分钟，用筷子戳一下，看是不是能轻松戳透鸡肉。如果是，那就说明鸡煮好了。
step5：趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油。撒上小米椒、香菜。
step6：浇点加热好的油，泼上去，就可以出锅啦。
无水葱油鸡
食材：
豆腐、鸡蛋、葱花、淀粉、蒜、生抽、蚝油、白糖
步骤：
Step1：调酱汁：碗里加入1勺蒜末+2勺生抽+1勺蚝油+1勺白糖+盐+1勺淀粉，拌匀。
Step2：豆腐切块，裹上一层淀粉再裹上鸡蛋液。
Step3：珐琅锅中倒入油，油热后转中小火，放入豆腐，煎至金黄色，用硅胶铲翻面，煎另一面至金黄。
Step4：倒入酱汁，煮浓稠收汁即可。
香煎豆腐
食材：
带皮五花肉、包菜、青红椒粒、葱花、蒜末、姜末、烧烤酱、香料
。
步骤：
step1：将带皮五花肉片洗净后切成段；
step2：包菜洗净后手撕成块；准备好葱花、姜末、蒜末、青红椒粒；
step3：珐琅锅用小火热锅后，放入五花肉片煎至油脂溢出，两面微微焦黄，放入葱花、姜末、蒜末炒出香味；
step4：放入豆瓣酱翻炒入味；
step5：放入包菜，淋上烧烤酱汁充分炒匀；再放入青红椒粒；
step6：撒上白胡椒粉、黑胡椒碎、孜然粉充分拌匀后，关火加盖焖一会儿即可。
香煎五花肉
食材：
虾、鱼豆腐、西兰花、藕、香菇、玉米。
步骤：
Step1：将蔬菜类的焯熟，捞出备用。
Step2：将肉类的焯熟，捞出备用。
Step3：锅中倒入少许油，把虾煎熟。
Step4：锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入一大勺豆瓣酱炒香。
Step5：加入焯熟的配菜翻炒，加一点糖提鲜，少许盐调味即可出锅！
麻辣香锅
食材：
烩饭米、白葡萄酒、西班牙红肠、西红柿、洋葱、红彩椒、柠檬、大虾、青口贝等
步骤：
Step1：西红柿、洋葱、红椒切丁，红肠切片，海鲜处理干净。
Step2：锅中下油，将大虾煎熟后捞出。
Step3：洋葱丁、红椒丁炒香后，加入烩饭米，翻炒2分钟，再加入西班牙红肠、西红柿丁、海鲜饭调料翻炒均匀。
Step4：倒入白葡萄酒，等酒气挥发后，倒入高汤和切碎的海鲜，加适量盐和黑胡椒调味。
Step5：不盖锅盖转小火煮15-20分钟，不要翻动，汤汁收汁得差不多后摆上大虾和青口贝，盖上锅盖加热5分钟，熄火再焖15分钟。
西班牙海鲜焖饭
食材：
高筋面粉350克、黑全麦粉50克、南瓜泥380克、盐3克、酵母3.5克、核桃碎30克、红枣30克、蔓越莓15克、黑芝麻1勺、清水适量。
步骤：
Step1：高粉、黑麦粉、盐、酵母放入盆内，南瓜去皮切片蒸熟，加适量清水打成泥，倒入粉类中，用刮刀翻拌至无干粉状态。
Step2：面团盖保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，发至2倍大。
Step3：取出面团拍扁，撒馅料卷起来，继续拍扁，撒上剩余的馅料，上下对折，整理成圆形。
Step4：面团放入烤箱中，底部发一碗热水发酵40分钟，珐琅锅入烤箱220度预热30分钟。
Step5：面团二发完成，表面筛上粉类，划出纹理，连带面团提起油纸放入珐琅锅内。
Step6：入烤箱220度烘烤25分钟，取出盖子继续烘烤10分钟即可。
珐琅锅欧包
焱造随朝暮 燃灶火 烹暖食
掠过三餐四季
岁月虽漫漫 漫漫亦灿灿
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