上海XX食品有限公司
食品安全知识手册
Food Safety Knowledge Handbook
前言
食品安全重于泰山，食品安全是一个永恒的小课堂。因为我们天天都要跟食品打交道，我们每天的生活都离不开食品。所以食品是我们的脊梁,是我们的根本。因此,食品安全的警钟要时时敲响。
随着科技的发达,经济的腾飞,人们的生活水平越来越提高。因此,我们的社会呈现了成千.上万的食品。而这些食品都有各色各样的包装袋、美不胜收的外形千奇百怪的味道。但你知道吗,举不胜举的食品也存在着许多危险和安全的隐患。下面就让我来告诉你们到底有 哪些安全隐患吧!安全隐患一:黑心钱。有很多食品加工厂, 为了节省原材料的成本就偷工减料,用劣质的原材料买来做成食品,然后撒很多很浓的调料,来盖住劣质食品的气味,然后卖给别人吃,从而来满足自己的钱包,赚许许多多的黑心钱。而这些食品人吃了以后都会影响人类的身体健康。安全隐患二: 三无产品。所谓的三无产品是“无生产日期和保质期，无生产许可证,无生产厂家地址”。在日常的生活中,虽然三无产品很少,但还是有的，所以大家在买各种食品时，-定要看一看, 此物品是否有日期，生产许可证，以及产家信息,如果没有,一定要向老板或服务员反映。我们还要学会用法律的手段保护自己的合法权益。食之安，民之本。让我们时时刻刻的敲响食品的警钟吧！
古人有云:民以食为天。食品虽然存在着许许多多的安全隐患,但安全的食品还是很多的。如:苹果。人人皆知“一天一个苹果医生远离我”的这句话,的确如此，-个苹果中含有类黄酮约30铪毫升,还含有百分之十五的碳水化合物以反果胶,还含有维生素A、维生素C、维生素S钾和氧化剂等含量。含量最多的其实是钙含量,因为苹果中多余钙含量比一-般水果都丰富的多 ,有助减少体内中多余的盐分和其中的苹果酸可以减少人体热量,防止下半身肥胖的功能。因此,我们一定要吃安全的食品。
安全的食品还有香蕉。同学们，香蕉中含有粼，( 粼(被人们称之为”智慧之盐”) 是色氨酸和维生素B6的来源。同时香蕉中含有很多纤维,如果每一天都吃一 根香蕉的话,可以缓解大便不规律的功能和通肠润便的功能。芝麻很多人会认为芝麻这么小一-点作用也没有, 但是呢,芝麻虽小但蛋白质很高,价值可以和鸡蛋、肉类相比,芝麻中含有人体中心需要的但又不能合成的8种氨基酸。还有芝麻被人们誉为"抗衰果”如果和红枣相伴还有止咳的功能。
当然除了以上这三种食品有各种不一样的作用和不同的成分以外， 还有其它的食品,几乎每一个都不一样，都有自己的特点。如果想要发现它们的小秘密，可以自己去尝尝看,这样它们的小秘密都会一个一个的被你们发现了!同学们,食品安全是一个永恒的小课堂,是一个永恒的主题。我们一定要时时刻刻的敲响食品安全的警钟！
食品
安全
食品安全重于泰山,人民健康高于一切
目录
01、什么是食品安全？
02、食品安全注意事项？
03、食品安全常识
04、什么是食品掺假、掺杂和伪造?
05、禁止生产经营的食品包括哪些种类?
06、如何判别伪劣食品?
07、食品储存应注意哪些问题?
08、如何清洗果蔬上的残留农药?
09、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜?
10、如何采购食用油，应索取哪些证件?
11、怎样健康饮用桶装水?
12、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生?
13、预防食源性疾病的十项建议
14、八种常见的饮食卫生误区如下
15、中小学生购买食品应注意哪些问题？
16、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯?
17、中小学生吃甜食多多益善吗?
18、使学生聪明的营养食物有哪些？
19、个人怎样预防食物中毒?
20、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜？
21、饮用牛奶应注意哪些?
22、如何分清食品保质期和保存期?
23、如何正确选购饮料?
24、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性?
25、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物?
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26、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用?
27、世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则
食品安全基本常识顺口溜
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食品安全的含义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全的含义的三个层次：
第一层
食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
第二层
食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
第三层
食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
01、什么是食品安全？
10、不购买和食用三无产品
02、食品安全注意事项？
1、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
2、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
3、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
4、看产品标签，注意区分认证标志。
5、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
6、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
7、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
8、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
9、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．
1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。
2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生,饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
03、食品安全常识
04、什么是食品掺假、掺杂和伪造?
1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力.饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。
2、“掺杂”即在食品中加入一 些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
3、“伪造"是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的,应由卫生行政部门]依法进行处理。
05、禁止生产经营的食品包括哪些种类?
禁止生产经营的食品包括下列类别:
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;
3、含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;
4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;
6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;
7、掺假、掺杂、伪造、， 影响营养、卫生的;
8、用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;
9、超过保质期限的;
10 、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;
11 、含有未经过国务院卫生行政部门]批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;
12 、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于般价格水平的食品 ,价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
06、如何判别伪劣食品?
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》, 以通俗易懂易记的方式引|导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”:即防“艳、 白、反、长、散、低小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼 ,是不是在添加色素上有问题?
二防"白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品, 3°C贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7-30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触
应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显，防止交叉污染;做
到离墙离地，做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
08、如何清洗果蔬上的残留农药?
1 、水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡) :
蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟,果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
2、清洗后碱水浸泡法:
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中( -般500m1水中加入碱面5g- 10g ) 5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。
3、去皮法:
外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
4 、储存法:
农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用 ) , 所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放,减少农药残留量。一般应存放15天以 上,同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
5、加热法:
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快,所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,
07、食品储存应注意哪些问题?
采购食用油时，- 定要采购标有“QS”标志的桶装食用油,若采购散装食用油,
极易购买到潲水油及问题食用油,质量得不到保障。应索取的证件有:销售商的卫 生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油 进行采购和索证,一经油出 了问题,找不到销售商,责任由自己全负。
10、如何采购食用油，应索取哪些证件?
11、怎样健康饮用桶装水?
桶装水一旦打开,应尽量在短期内使用完,通常在一周内用完为宜，否则应加
热煮开再饮用。桶装水送上门后,即便是质量较好的桶装饮用水,放置时间太长也 易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季,温度高,细菌繁殖速度也加快,更不能久存。 桶装矿泉水,最好放在避光、通风阴凉的地方,避免在阳光下曝晒。同时还要警惕 饮水机的二次污染,注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一-段时间 上]负责清洗饮 水机。
购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明,质感硬。质量较好的桶(瓶)应
由PC材质制成,桶体透明度高,表面光滑清亮,而使用或添加回收废旧垃圾塑料为 原料制成的桶,俗称:“黑桶”,颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成 本,仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水,消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应 鲜亮光洁, 硬度较高。
另外,消费者可尝试倒置水桶,应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时,水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭,没有肉眼可见物。
先用清水将表面污染物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水冲洗1-2遍。
6、阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。
颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质,有异味的水产品-定不能饮用。
09、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜?
有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒, 吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢?
西红柿表皮光滑,当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后,激素药液一部分流至下端,致使该部位特别长肉,形成“尖屁股”。这种西[柿当然不能吃。此外，个头很大,红绿斑驳,摸起来发硬,切开后没汁或汁很少,这也是催熟剂催熟的,不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类,冬瓜茄子上小下大,黄瓜则全身长坨,都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉,有的芹菜体大身长,均不要吃为好。
12、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生?
1 、冷藏方法不正确,如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却,把大块食物 贮存于冰柜中,或冷藏温度不够。
2、从烹调到食用的间隔时间太长,使细菌有足够的繁殖时间。
3 、烹调或加热方法不正确,加热不彻底,食物中心温度低于70°C。
4、由病原携带者或感染者加工食品。
5、使用受污染的生食品或原辅料。
6、生熟食品交叉污染。
7、在室温条件下解冻食物。
8、厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。
9 、使用了来源不安全的食物。
10 、加工制备后的食物受污染。
13、预防食源性疾病的十项建议
1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;
2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;
3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,用会危害健康。
4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;
5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒，确保安全。
6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。
7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全
8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。
放心食品从源头抓起
安全责任从细节落实
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