酒业博览第四辑

WINE EXPO 

（第20辑）

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中国酒业发展对"双循环"产业链的作用

“以麦相承·爱国敬业” 茅台集团举行壬寅年端午大典

五度结缘进博会 ，五粮液书写与世界共进的“和美”故事

变迁中的酒行业，穿越了销售淡季 但下半年依旧难言乐观？

微醺时代的，啤酒破局 低度酒未来能否抓住消费者？

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酒业博览

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举杯邀明月，对影成三人

                  李白《月下独酌》节选

WINE  EXPO

世界酒业联盟秘书处

贵州省酒业协会

WINE EXPO

中国（贵州）国际酒类博览会组委会      世界酒业联盟

主编单位：

贵州省酒业协会

贵州高级管理人才发展促进会

编委会主任：

厉无畏  中国第十一届全国政协副主席、国际酒业研究院院长

司马安博士  克罗地亚共和国前副总理、世界酒业联盟主席 

察哇立•荣斋育  泰国前总理、世界酒业联盟副主席

              葛志荣  世界酒业联盟副主席、原国家质检总局副局长

指导单位：

主      编：

贵州省酒业协会会长、世界酒业联盟秘书长陈泽明博士

 编      辑：

陈颖

视觉传达：

陈颖

编委会委员：

卷首语

卷首语

酒的生产营运属于一般工业生产，存在原料采购、车间生产、销售回款。在这过程中，如何实现闭环运营，减少人与人接触？作为劳动密集型的酒产业，必须寻找一条流程再造、产业赋能、运营隔空、配置加持的新模式。

新经济环境下，出现了“赋能”、“隔空”、“加持”等很多新名词，这是否代表了新环境下经济运行的新模式？有必要对其所指的经济模式、方法进行分析研究，推动疫情下酒业的复工达产。

我们知道，无论是西方经济学或是马克思经济学都承认推动经济增长的生产要素是土地、劳动、资本、技术、信息和管理。我们的研究表明，这些要素中技术、信息和管理具有轻质性、无形性、可叠加性和非耗散性特征。近代资本由于电子技术的出现，也具有了轻质化、无形化特点。不同的经济时代，这些要素推动经济的作用是不一样的。农业经济时代主要靠土地和劳动要素，工业经济时代主要靠资本要素，现代经济时代主要靠这些轻质的知识型要素。知识型要素除本身可以形成新的产业外，还可以与其它的要素相结合，改造提升传统的产业。事实上，现代社会引致的新需求，催生了大量的新产品和新兴产业，很多已经具有了轻质性、无形性、无限增值的特征。

“赋能”的本质就是利用轻质要素无限增值和非耗散特性，去改造升值传统实体产品、产业的价值和产出，激发企业运营能力。这是实现内含型经济增长的通常做法，这样做几乎不需要增加实物要素的投入，就能实现经济增长。既减少对有限资源的需求，又保护环境。

“隔空”主要是利用了互联网的特性，使轻质性的要素和产品通过网络流动配置，形成新的产业，创造新的经济增长。互联网营销已使供需双方在人不见面，脚不出户的情况下，实现生产原料第一环节和产品配送最终环节的供给、销售，实质是生产环节的替代和优化，相比管理学所指的流程再造，这是一种飞跃和革命。同时，“隔空”还减少了经济学因信息不对称的“皮鞋成本”“搜寻成本”，实现了生产要素和时间资源的节约。

基于上述新经济模式的经济学管理学解释，我们不难找到面对新冠疫情，促进酒业增长的路径和方法。

总的是：要更加广泛应用好管理、技术、信息要素，提升酒业供给、生产、销售，推广自动化生产、互联网营销。要更加广泛利用酒的传统工艺无形资产，进行企业重组，实现规模经济产出。要更加广泛利用新的包装技术，做好高端酒防伪，真假酒鉴别，实现酒价值增值。要更加充分利用好文化对酒品的“加持”，提升酒对人的心理情感收益，实现酒价值增值。要更加充分开展和利用好酒的微生物研究，揭示微生物对人体的作用，满足人日益增长的物质和精神生活的需要等。这样才能用赋能、隔空、加持等现代经营模式、方法、手段，推动疫情交替出现条件下，酒产业的复工达产。

主编：陈泽明博士

卷首语

卷首语

Empowered to a Revival

The operation of the alcohol industry and its productions belongs to general manufacturing, involving raw material purchase, workshop production and sales return. In this process, the alcohol industry, as a labor-intensive industry to achieve closed-loop operations and reduce human contact, it is in need for a new model to reengineer this process, which enables the industry to empower itself, to be operated distantly and well-configured. 

Terms like “empowerment”, “distant operation” and others, are gaining popularity under the new economic environment, but are they representing a new model of economic operation in the present situation? It is necessary to analyze and study the economic model and methods implied in these terms, so as to better promote the resumption of production in the alcohol industry during the pandemic.

We know that both Western and Marxian economics recognize that the factors of production that drive economic growth are land, labor, capital, technology, information, and management, and our research shows that technology, information and management among these factors are lightweight, intangible, stackable and non-dissipative. Modern capital is also characterized by lightweight and intangibility due to the emergence of electronic technology. The role of these factors in driving the economy varies from one economic era to another. The agricultural economy era relies mainly on land and labor factors, the industrial economy era relies mainly on capital factors, and the modern economy era relies mainly on these lighter, knowledge-based factors. In addition to forming new industries by themselves, knowledge-based factors can be combined with other factors to transform and upgrade traditional industries. In fact, the new demands arising from modern society have given rise to a large number of new products and new industries, many of which are already characterized by lightweight, intangibility and unlimited added value.

To empower the industry means to use the characteristics featured in lightweight factors, which are infinite value added and non-dissipative, to transform and appreciate the value and improve the output of traditional physical products and industries, and to stimulate the operational capacity of enterprises.

Adhiṣṭhāna, a term from Buddhism, denotes a benediction and translated as “jiachi” in Chinese，meaning to increase, to receive and keep. Under the context of modern economy, it has been given a new sense of meaning, referring to the changes that lightweight factors bring to the way that traditional factors, products and industries are combined, so as to improve application value and efficiency. That is the “increase” aspect, as for the “keep” aspect, it means at least it incurs no side effects. This is actually what economics calls Pareto efficiency, the result of making at least someone better off (output growth) without making another one worse off (output reduction).

Based on the above mentioned new economic model interpreted through the view of economic and management science, we find it becomes more easier to find out ways to boost the growth of the alcohol industry in the face of the Covid-pandemic.

Generally speaking, these ways include: a wide application of management, technology and information factors to facilitate the supply, production and sales of the alcohol industry and to promote automated production and Internet marketing; the use of the intangible assets of the traditional alcohol making and business restructuring to achieve economies of scale in output; employing new packaging technology to enhance high-end alcohol brands’ anti-counterfeiting, identification, to achieve their added value; taking the advantage of drinking culture that is added to boost people’s satisfaction, enjoyment and the sense of gaining; as well as conducting an extensive microbial researches to reveal the benefits that microorganisms have on humans, to meet the growing needs of people's material and spiritual life. This will enable the use of modern business models, methods and tools to promote the resumption of production in the alcohol industry, to better deal with changes inflicted by the pandemic.

Chief Editor: Dr. Chen Zeming

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目录

卷首语

行业脉动

国酒风采

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赋能隔空加持 促进酒业复苏.......................................................

"双循环"背景下中国酒业发展趋势

 国内循环带动国际循环

从深层逻辑上 ,"双循环"演进以产业升级为先导 ,以创造消费新场景的大规模 投资为辅助 ,以激活消费升级为目标 。助推国内酒业消费市场发展升级的原因主 要是白酒在商务场合有刚需 ,富裕消费群人口规模持续扩大 ,中产阶级持续扩大带 动中档酒消费市场的扩大 。 白酒是突破中国人腼腆本性的"助推剂",在商务场合 的餐桌通过白酒助兴推进感情交流和商务交流 。在商务宴饮场合 ,酒水往往代表 主人对客人的尊崇程度 ,白酒在商务场合有较大的刚需;富裕消费群人口规模持续 扩大 ,支撑民间消费对于政商消费的替代;中产阶层的持续扩大 ,中产阶级将构成中国白酒业新发展的主体 ,中产阶层的持续扩大将带动中档酒消费市场的扩大。

随着消费升级和"少喝酒 、喝好酒"观念的普及 ,高端白酒 、次高端白酒受益于 结构升级 ,其市场容量呈现扩张趋势 。 因此 ,高端白酒的壁垒在逐步抬升 ,竞争格 局也最稳定 ,量价齐升逻辑较少被质疑 。次高端已经度过了全行业复苏的时代 ,品 牌建设和全国化布局使行业竞争激烈 ,企业业绩开始步人分化 。酒业在供给侧和 需求侧两端同步开启"内循环"的自我强化 ,不断加强品牌建设 ,并最终以"内循环" 带动"外循环"。 因此 ,酒业"走出去"的高质量发展 ,需要通过"内循环"的 自我强 化 ,形成对"外循环"的带动引领效应 ,从而提升酒业"走出去"的质量和效能。

Spearheaded by industrial upgrading,  "dual circulation" targets activatingconsumption upgrades with large-scale investment as a supplement in creating new consumption scenarios. The main reasons for fueling the development and upgrading the domestic wine consumption market are the rigid demand for baijiu in business settings, the constant expansion of the affluent consumer groups, and the growing middle-end baijiu market driven by the continued expansion of the middle class. Baijiu is a booster to overcome the shy nature of the Chinese people. On business occasions, it is a tool to advance emotional and business exchanges, while on business banquets, baijiu often stands for the host's respect for guests. Accordingly, baijiu enjoys a greater rigid demand on business occasions. As the population of affluent consumers continues to grow, the individual' s consumption has gradually replaced the political and business consumption. Meanwhile, as the middle class continues to increase, they will become the main baijiu consumers in China, leading to the expansion of the middle-end baijiu market.

 Domestic Circulation Drives International Circulation

With the consumption upgrading and the popularization of the concept of udrinking less, drinking better "z the high-end and sub-high-end baijiu benefits from structural upgrading, and its market volume shows an expansion trend. Therefore, the barriers to high-end alcohol are gradually rising, and its competitive condition remains the most stable, with less questioning in the increase of both volume and price. The sub-high-end baijiu has passed the era of industry-wide recovery. Brand-building and national layout make the industry competitive, and the enterprise performance has stepped into differentiation. The alcohol industry should start the "internal circulation" of self-reinforcement both in the supply side and the demand side, and strive to strengthen the brand building to ultimately drive the ,”external circulation" by the uinternal circulationHence, the high-quality development of the alcohol industry “going global”, requires the self-reinforcement of the ,”internal circulation" to form a leading effect on the external circulation so as to enhance the quality and effectiveness of u going global”.

从生产量方面看酒业科技创新 。 中国国内某龙头酒业把技术和艺术统一起来 , 形成了传统工艺与现代科技的结晶 。多年来 ,白酒企业怀揣着一块"心病"难以释 怀 ,那就是由于白酒陈酿时间长 ,每年投放市场销售的数量有限 ,供不应求 ,为了满 足日益增长的市场需求 ,实现酒量生产要发展到万吨的夙愿某酒厂坚定不移地以 科技为依托 ,不断进行技术改造和技术创新 ,扩大生产规模 ,壮大企业集团 。先后 于"七五"完成了 800吨、"八五"完成了 2,000吨技术改造工程 ,"九五"2,000吨制酒 、 1,500吨制取技术改造工程正分步实施 。遵照中央有关"依靠体制创新和科技创新 , 以信息化带动工业化 ,大力推进经济结构战略性调整"的龙头酒厂集团实现了品牌 大扩张 ,初步形成金字塔式的产品结构群。

从白酒口味变化看酒业科技创新 。 中华人民共和国成立以来 ,为鼓励和促进酿 酒工业的发展 ,由国家统 一组织 ,先后举办了五届(1952年 、1963年 、1979年 、1984 年 、1989年)全国评酒会议 ,历经三十余年 ,从四种香型发展到十二种香型;评酒从 "以香取胜"到"以味取胜",更加重视"舒适度";从高度酒到中度酒、低度酒;从传统

酿造到与现代科技相结合 。 白酒口味的变化是科技进步的充分体现 ,尤其是白酒 的香型从不区分到十二种香型的确定直接彰显了酿酒科技的巨大进步。

Increase output of the alcohol industry through scientific and technological innovatiort A leading domestic alcohol enterprise has unified technology and art to generate the fruit of traditional craftsmanship and modem technology. For many years, China' s baijiu producers were plagued by the problem that due to the long-brewing, the annual output of baijiu sold into the market is limited, resulting the demand exceeding the supply. In order to meet the growing market demand and achieve the long-cherished wish that the baijiu output reaches ten thousand tons, an alcohol enterprise firmly transformed and innovated technologies to expand its production scale. It completed the technological transformation projects of producing 800 tons and 2,000 tons of baijiu during the "Seventh Five-Year Plan” and the uEighth Five-Year Plan" periods respectively

酒业科技创新日趋加快

The Alcohol Industry Witnesses Growing Scientific and Technological Innovation

酒业标准体系日趋完善

Promote baijiu flavor through scientific and technological innovation. Since the founding of the People's Republic of China, five national alcohol tasting conferences have been held successively in 1952, 1963,1979, 1984 and 1989 to promote the development of the brewing industry. Through over thirty years, four types of flavors have evolved to twelve types; the alcohol evaluation criteria have changed from "winning by fragranceto ”winning by tastewith more emphasis on “comfort”; the conference has turned its focus from strong liquor into light liquor; traditional brewing has integrated with modern technology. The change of baijiu taste fully reflects the scientific and technological progress. Particularly, the recognition of flavor types, from zero to twelve, directly highlights the great progress in brewing technology.

The Alcohol Industry Standard System is Increasingly Improving

On February 16, 2014, the 2014 Baijiu Standard System was thoroughly revised by experts from the China National Research Institute of Food and FermentationIndustries and the National Technical Committee on Chinese Spirits of Standardization Administration of China. The revision was mainly on the standard of vintage wine, the baijiu brewing method and baijiu sensory terminology. In 2018, the revision of the classification standard as well as the standard establishment were completed. In addition, the standards of vintage wine, tracing, and labeling were also launched. These standards are correlated. On the one hand, the raw baijiu standard, vintage wine access standard system, product standard system, and intellectual property standard system effectively guarantee the healthy development of the vintage wine. On the other hand, tracing standards play an important role in ensuring the authenticity of products, while labeling is not only convenient for consumers to clearly identify the product, but also easy for the authorities to supervise. After 2018, the product standard system with sensory as its core was researched and introduced. Now, the baijiu industry has launched the only pilot uNational Demonstration Base for Standardization of Consumer Goods (the Alcohol Industry) ”, offering a platform for the relevant participating units to gather the standardized technics of the whole industry chain. The platform has greatly improved the status and influence of core enterprises in the industry standardization process. During the construction of the demonstration unit for standardization of consumer goods, a cluster of national standards, group standards, and corporate standards were developed and revised when planning and establishing the industrial chain standard system. They have driven the implementation of standards in the upstream and downstream enterprises along the industrial chain and set up a typical "standards boosting quality improvement" model. The standard system of the alcohol industry chain has become an important means to construct a “demonstration base and a stage showing achievements.

文II 世界酒业联盟2021《全球酒业发展报告》

Presently, the baijiu industry is prosperous due to its cluster development as well as the close cooperation between the upstream and downstream industry chains. Under such vertical contract cooperation, the industrial chain must followthe same and unified standards. Formulating the standard system of the alcohol industry is in need to ensure and improve product quality. On the one hand, the domestic alcohol consumption market has gradually shifted from the low-end alcohol to the high-end one with increasingly higher demand for quality. On the other hand, it's a must for the Chinese alcohol to focus on quality to go global, while setting the standard system helps to build a good international brand image to a certain extent. This objectively optimizes the standard supply structure and level of the alcohol industry. Based on the knowledge spillover effect, the standard system improves product quality to all participants, with overall profits much greater than individual profits. As an important part for core enterprises to extend quality management and lead the industrial chain coordination, the construction of a standard system solves the problem of inconsistent quality safety levels in the upstream and downstream industry chain, ensures transparent information, reduces operating costs, improves transaction efficiency, further guarantee and improve product quality and protects interests of consumers and the public.

高标准引领酒业构建"双循环"新发展格局

中国酒业发展对"双循环"产业链的作用

Effect of China' s Alcohol Industry Development on the Dual Circulation Industry Chain

高标准引领绿色发展 。2021年 3月 ,工业和信息化 2021部发布了《2021年工业 和信息化标准工作要点》,要求做好工业低碳和绿色制造等标准的制定 。全国酿酒 标准化技术委员会要开展低碳和碳排放 、节能和能效提升 、节水和水效提升 、资源 综合利用等标准的研制 。要引领酿酒企业推进绿色低碳工业园区、绿色工厂、绿色供应链等的建设 ,加强相关标准的研制。

供应链等的建设 ,加强相关标准的研制。

高标准引领"健康中国"。人类健康是经济社会发展的基础条件 ,是幸福生活 最重要的指标 ,是国家富强 、民族振兴的重要标志 。《"健康中国 2030"规划纲要》指 出 ,要加强限酒健康教育 ,控制酒精过度使用 ,减少酗酒 。全国酿酒标准化技术委 员会要加强老酒 、好酒 、美酒 、饮酒适量 、饮酒行为等适用标准的研究 ,要研究制定 具有多活性物质复杂构成 、具有保健养生功能的酿酒产品标准 ,要推动酿酒新技 术、新工艺、新产品、新专利转化为标准。

高标准引领创新发展 。标准化水平是国家经济社会发展水平的重要标志 ,是创 新发展的引领和推动力量 。全国酿酒标准化技术委员会要坚持机制创新 ,优化标 准工作方式 ,激发标准创新活力 。要引领行业 、企业顺应新时期新发展趋势 ,做标 准创新、品牌创新、营销创新、改革创新的先行者 。要加强创新的目标制定 ,填补标 准空白 ,满足行业创新发展需要 。要组织推动风味个性化创新 ,酿造生态创新 ,酿 酒发酵、蒸馏、贮存机理创新 ,酒体结构优化创新等团体标准的制定。

High Standards Lead the Alcohol Industry to Form a New Development Pattern of Dual Circulation

High standards lead to intelligent development. It is well recognized that standards support the manufacturing digital upgrading and intelligent development. In 2016, the Ministry of Industry and Information Technology and the National Standard!zation Administration issued the Guidelines for the Construction of the National Intelligent Manufacturing Standard System, which was later updated in 2018 and 2021. The guideline indicates that during the 14thFive-Year Plan period, intelligent manufacturing standardization will shift the focus from the basic generic standards to the construction of the application standard system. Presently, the brewing industry has kicked off the digital process, and many enterprises are using modem technologies such as big data, Internet of Things and smart factories to achieve intelligent brewing that needs standard norms and guidance. The Brewing Standard Committee should actively study the national intelligent manufacturing standard system, carry out the research of intelligent manufacturing standards, and strengthen the construction of the standard system.

High standards lead to green development. In March this year, the Ministry of Industry and Information Technology launched the Key Points of Industry and Information Standards in 2021, requiring the formulation of industrial low-carbon and green manufacturing standards. The committee should lay down the standards for low carbon and carbon emission, energy saving and energy efficiency improvements, water conservation and water efficiency improvements, and comprehensive utilization of resources. The construction of green and low-carbon industrial parks, green factories, and green supply chains should be promoted.

High standards lead to a healthy China. Human health is the basis of economic and social development, the most important indicator of a happy life, and a symbol of national prosperity and revitalization. The Outline of the Healthy China 2030 Plan points out that more efforts should be put on alcohol restriction education, controlling alcohol overuse, and reducing excessive drinking. The Brewing Standard Committee should promote the applicable standards for long-preserved wine, good wine, better wine, responsible drinking and drinking behavior. Standards for products that compose complex multi-active substances and are capable of health care should be formulated. The committee needs to promote the transformation of new brewing technologies, new technics, new products, and new patents into standards.

High standards lead to innovative development. Standardization level signifies a country's economic and social development and is the leading and driving force for innovative development. The Brewing Standards Committee should adhere to the mechanism innovation, optimize standard working methods, and stimulate standard innovation vitality. The committee should also lead alcohol enterprises to conform to the new development trend in the new era and be pioneers in standard innovation, brand innovation, marketing innovation, and reform innovation. Goals for innovation need to be laid out to fill the gap and meet the need of industry innovation development. It is necessary to promote innovation standard in personalized flavor, brewing ecology as well as fermentation, distillation, and storage mechanism, meanwhile paying attention to the optimization of alcohol structure.

(1)产品越来越突出绿色健康元素 。传统文化正在不断融合和变化 ,在国内经 济发展的同时 ,国外的一些商业文化、生活理念在逐渐改变国内的消费者 。追求更 高的效率和透明度的工作环境正在不断得到越来越多商务人士的认可 ,也影响到 餐桌文化 。 白酒消费作为文化的载体之一 ,其未来发展同样会受到这种变化的影 响 。 国内高度白酒人均消费数量已处于全球较高水平 ,且国内消费的白酒度数普 遍偏高 ,同时由于文化原因 ,大多数白酒消费容易出现过量的问题 ,从而对消费者 身体健康造成不良影响 。随着居民生活水平和生活理念的改变 ,健康生活理念 日 益被消费者重视 。酱香型白酒的发展就是在此消费背景下的结果 。酱香型白酒是酿造周期相对较长的白酒 ,与其他的香型相比 ,酱香型白酒富含多种人体需要的氨 基酸和有益于人体健康的微量元素 ,适量饮用相对健康 ,优质酱香型白酒更具有 "不刺鼻 、不烧嘴 、不卡喉 、不上头 、不口干 、不伤肝"等特点 ,有着极佳的饮用体验 。 以纯粮固态发酵的酱香型白酒酿造工艺 ,经过窖藏 、勾调之后 ,成就酱香型白酒固 有的健康本质 。在主产区贵州以外 ,酱香型白酒在一些包容性强的省市( 自治区) , 如四川、广西、福建、河南、北京、广东等地已得到长足的发展。

新消费理念引领"双循环"格局发展

(2)精神文化价值日益成为新的消费追求

白酒是一种比较特殊的商品 ,它既是一种具有自然属性的物质饮料 ,又是一种 具有社会属性的精神文化消费品 ,或者说是一种以满足人们心理感受为主要 目 的 的"感性商品"。人们饮酒绝不是仅为了满足生理上的食物性需要和口福满足及营 养价值 ,而主要是为了满足调节人际关系的社会需要和喜忧哀乐的情感需要  满足 追求心理价值和精神价值的需要 。从这个意义上说 ,人们喝酒是喝在"文化",买酒 也是一种"精神消费"。

白酒行业价值诉求要回归"精神消费"。从"内循环"经济来看 ,国酒品牌建设 要遵循以消费者精神价值为核心 ,结合时代特征 ,持续丰满;要持续挖掘与探索结 合天文、地理、人文的白酒"历史本源",从而逐渐实现白酒品牌的"真实身份",使其 具有时代性和传承意味;从"外循环"经济来看 ,国酒品牌要成为像威士忌 、白兰地 等在全世界有广泛认知和认可的酒品 ,就要用世界语言 ,讲好中国酱香型白酒产区 的历史文化和产区价值。

总之 ,消费观念的变化促使白酒企业在产品工艺、风格、营销等方面不断创新 , 加大培育白酒现有和潜在消费者的力度 ,以迎合消费者的需求变化。

New Consumption Conception Leads the Development of Dual Circulation Pattern

(1) Products Increasingly Highlight “Green and Health”

The traditional culture is integrating and changing. As the domestic economy grows, some foreign business culture and life concepts are gradually changing domestic consumers. More and more businessmen pursue more efficient and transparent working environment, which affects table culture. As one of the carriers of culture, the baijiu consumption will also be affected by this change in the future. The per capita consumption of strong baijiu in China has been at a high level in the world, and generally the Chinese drink baijiu with higher ABV. Meanwhile, most liquor consumption is prone to be excessive due to culture. 

All these will cause adverse impact on consumers' health. The concept of a healthy life is being increasingly valued by consumers as residents' living standards and concepts advance. The development of Moutai-flavor baijiu is the result under such consumption background. The Moutai-flavor baijiu has a longer brewing period which enables it to be rich in various amino acids that human need and trace elements beneficial to humans compared to other flavored bajiu. High-quality Moutai-flavor baijiu enjoys excellent drinking experience with characteristics of avoiding “irritation of the nose, a burning sensation in the mouthz a sticky throat, headaches, dry mouth, and liver damage'". Solid-state fermented Moutai-flavor baijiu with pure grain is cellared and blended to show its inherent health quality. Other than Guizhou, the main producing area, the Moutai-flavor baijiu has made great strides in some inclusive provinces and cities, such as Sichuan, Guangxi, Fujian, Henanz Beijing and Guangdong.

(2) Spiritual and Cultural Values Have Gradually Become a New Consumption Pursuit

Baiju is a special commodity. It is not only a material drink with natural attributes, but also a spiritual and cultural goods with social attributes, or a “perceptual commodity”mainly satisfying people's psychological feelings. Drinking alcohol is by no means only to fulfill the physiological thirst for food, to have gourmet' s luck and absorb nutrition, but mainly to meet the social needs of managing interpersonal relations, the emotional needs of joys and sorrows and the needs of pursuing psychological and spiritual value. In this sense, the alcohol is equal to culture, and selling the alcohol is also a spiritual consumptiort

In short, the change of consumption concepts promote alcohol enterprises to continually innovate the product technology, style, and marketing, and increase the efforts to cultivate existing and potential alcohol consumers to meet their changing needs.

文II 世界酒业联盟2021《全球酒业发展报告》

“以麦相承·爱国敬业” 

茅台集团举行壬寅年端午大典

鼓乐声中，茅台酒首席酿造师彭朝、任金素，首席品评师彭璟上香敬天；茅台酒特级酿造师龚志文、范德培、罗昌发，特级品评师李世平上香敬地；茅台酒特级酿造师肖明强、罗桂华、王真勇，特级勾兑师陈良艳上香敬水；主祭人茅台酿酒工艺非遗传承人、首席勾兑师王刚带领参祭人员向天、地、水敬献美酒，行三鞠躬礼。

诗朗诵

茅台集团党委书记、董事长丁雄军，党委副书记、总经理李静仁，老领导季克良，党委副书记卓玛才让，集团领导高山、段建桦、王莉、万波、刘刚、吴浩军出席活动。

上午8时，经过大雨洗礼的赤水河已经泛红，河畔的茅酒之源旌旗猎猎、庄严肃穆，高耸着的青灰色马头墙诉说着茅台历史的悠久。在庄重和谐、典雅纯正的礼乐声中，大典按照《序：以麦相承，一脉相传》及《天时章》《物候章》《忠贤章》《家国章》四大篇章逐一展开。

佩戴着麦穗徽章的领导嘉宾们从礼乐大道出发，大道两旁，24面立鼓、24面幡旗和24副长号次第延伸，分别展示了“天时、物候、忠贤、家国”和传统二十四节气名称。尽头处，琵琶、古筝演奏，尽显国风之美；麦穗含风秀满田，一曲诗朗诵，描述了小麦成就传世茅台佳酿的历程；市井烟火，演绎了茅台古镇端午熙攘景象；曲酒问世，以情景表演形式，将茅台酒酿造工艺还原再现。

茅台领导及嘉宾观看诗朗诵

随后，王刚以虔诚激昂之礼恭读祭文，“岁在壬寅，赤水浩漾。含滋炳灵，宜造佳酿。茅台锡名，渊弘其量。阙美弥嘉，香型曰酱……”祭文读毕，王刚取麦、润麦，用木棍敲击三下曲盒，祈求生产顺利；彭朝、任金素、彭璟共同点燃柏香树枝、艾草进行熏仓；最后，全体参祭人员行三鞠躬礼，祭麦典礼礼成。

祭麦典礼现场

朗诵《耕读赋》

厂房内，在全息投影等技术加持下，无论是麦子生命的舞蹈演绎，还是茅台人与屈原、李白之间沉浸式时空对话的情景表演，都让现场领导嘉宾们共同感受了穿越时空的艺术之魅，也展现了茅台人坚守传承与敬先贤、忠家国的情怀。著名学者郦波更是从诗与酒、酒与祭祀、酒与家国的角度，围绕端午文化、家国文化，阐释了茅台作为民族企业，自觉肩负起传播中华优秀传统文化的价值追求。

丁雄军从“顺天时，以尊道”“应物候，以得法”“忠家国，以成礼”“敬先贤，以明志”四个角度对端午大典的细节和内涵作了进一步阐释。

顺天时，以尊道。丁雄军指出，四时有序、八节成列，端午紧邻二十四节气中的“芒种”，这时成熟的冬小麦为茅台酒曲提供了制作原料，正谓“端午至、制曲始”，这也成为大曲酱香型白酒千百年来一直坚守的古法酿造技艺。

应物候，以得法。丁雄军指出，端午前后，赤水河谷雨水增多、气温升高、湿度增大，各类微生物异常活跃，为酒曲发酵创造了有利的自然物候条件。制曲作为茅台酒酿造技艺5大工法之一，磨碎后的小麦经人工踩制成疏密适宜的曲块后，摊晾入仓、高温发酵、恒温贮藏，成熟后的酒曲将在酿酒每一次堆积发酵中发挥重要作用，是谓“曲为酒之骨”。

忠家国，以成礼。丁雄军指出，追念为国为民的历史先贤，高扬家国情怀是端午节的鲜明主题。茅台以匠心酿造美酒，始终践行“爱我茅台，为国争光”的企业精神，是对优秀传统文化和爱国主义精神的坚定传承，更是向无数爱国敬业、勇往直前的中华儿女表达崇敬之意。

敬先贤，以明志。丁雄军指出，自古以来，无数仁人志士、英雄先烈以耿耿红心、铮铮铁骨、浩然正气，奏响了激昂的爱国主义主旋律。迈入“高质强业”新时期的茅台，将始终循求索之道、承先贤之愿、立时代之志，努力酿造“高品质的生活”，持续为人民幸福、国家富强、民族复兴贡献应有力量。

丁雄军强调，茅台壬寅端午大典，以节载道、以节承志，这是对“麦熟民丰”立国之本的恪守，对“非遗文化”耀国之粹的传承，更是对“奉贤敬酒”报国之礼的弘扬。茅台将在文化传承中启迪思想，从民族精神中汲取力量，于爱国情怀中坚定信仰，不断弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神，为人民提供最美的玉液琼浆，向世界奉献优秀的中华文化。

至此，“以麦相承·爱国敬业”——茅台壬寅年端午大典圆满礼成！

丁雄军致辞

端午是世界非物质文化遗产，茅台酒酿制工艺是中国非物质文化遗产，而端午制曲，则是两个非遗文化的交集与融汇。此番，从端午祭麦到端午大典，不仅是茅台在匠心精神传承和爱国情怀弘扬上的延续及升华，更是茅台继“善行茅台 感恩思源”壬寅年清明感恩大典、“春雨生百谷，人才酿未来”人才日系列活动后，再次发扬节气、节日涵育功能，深化传统节气、节日与茅台文化有机融合，践行茅台文化九大系列之“节”系列，在美时代赓续茅台文化根魂，赋能茅台高质量发展、现代化建设的又一力作。

著名学者郦波作讲解

情景表演：茅台酒股份公司领导涂华彬、王晓维、游亚林，茅台集团、茅台酒股份公司总经理助理，茅台工匠代表，全国著名作家、诗人等参加活动。

文II贵州茅台酒股份有限公司

五粮液作为中国浓香型白酒的典型代表，自首届进博会起，积极参加，深度融入，向世界展现中国白酒的独特魅力，让白酒成为民心相通的纽带、合作交流的桥梁。

2018年首届进博会，五粮液参加虹桥论坛和“四川省-跨国公司供应链对接会”，向全球展现酒都宜宾悠久的酒文化传承，展现白酒这一传统产业在新时代追求跨越式发展的底气与实力。据悉，在这届进博会上，五粮液与德国思爱普（SAP）建立联系，并于2019年5月签订战略合作协议，贡献了进博会为企业搭建互利共赢平台的生动案例。

2019年进博会，五粮液在人文展区获得了全球客商的认可，销售实现了出人意料的成功。

2020年进博会，五粮液成为“核心支持企业”，复刻了654年连续不间断发酵的明初古窖池群和历史悠久的非遗古法酿造技艺，向世界展现中国白酒的深厚底蕴与珍贵价值。

2021年，五粮液与进博会的合作达到新高度，升级打造了360㎡的五粮液长期展厅，呈现了水源、土壤、气候、气温、生态优势和酿造、优选、陈放、勾调技艺，同时辅以梅竹、国画、书法等中国风元素。

展厅内精心陈列的501五粮液、经典五粮液、第八代五粮液、进博会纪念酒等代表产品酒香四溢，吸引全球友人驻足品鉴，交口称赞。一位东南亚客商品尝五粮液后表示：“我觉得全世界的蒸馏酒分两类，一类是中国白酒，一类是其他酒。”

五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在署名文章中表示，“通过进博会，我更深切地感受到全球客商对中国传统产业的认同和喜爱，感受到进博会如何切实地推动着中国与世界市场相通。进博会已经成为构建新发展格局的窗口，并在为推动构建开放型世界经济贡献中国力量。”

立足国际平台 “大国浓香”香飘世界

五度结缘进博会 

在“五周年”这一特殊节点，五粮液作为中国白酒“走出去”的先行者和“五”文化精髓的传承者，与进博会五度结缘，向世界讲述底蕴深厚的中国白酒故事，展示东方“和美”文化的神秘魅力，共同书写了与时俱进、余韵无穷的“进博故事”。

进博会的主题为“新时代 共享未来”，彰显了建设和平安全、开放包容、共同繁荣新世界的美好期望。从传统的“五”文化，到进博会主题，再到五粮液始终践行的和美理念，五粮液与进博会的文化底蕴一脉相承、价值观念不谋而合。

今年，是进博会举办的第五年，五粮液也将与进博会实现第五次携手，呈现范围更广、形式更多、力度更大的合作。

据悉，五粮液将联合推出第五届进博会纪念酒，五粮液经典造型与进博元素结合，表达对全球经济开放与共享的和美期许；将联合推出“五福进宝”系列盲盒，把进博会吉祥物“进宝”与五粮液五种粮食相结合，既是对中国传统“五文化”的传承发扬和创新性表达，也寄寓了对“五周年”这一特殊节点的美好祝愿。

此外，五粮液正在加快设计推出“五粮液·和美中国”系列文化创意酒，用中国白酒的语言展现大美中国的魅力，向世界讲述和谐美丽的中国故事。

宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问、中国酿酒大师、非遗传承人赵东在分享的进博故事中表示，五粮液与进博会再度牵手，寄托了双方对美好未来的期待。五粮液作为中国对外开放的受益者，要努力做好中国白酒文化的传播者、世界酒文化交流的连接者，让中国白酒通过进博会平台香飘世界。

“五”度结缘 再赴“四叶草之约”

白酒是世界通用语言，是人际交往、文化交流、文明互鉴的桥梁与纽带，蕴含着中国智慧、中国精神、中国气韵，这与进博会推动构建人文交流合作新格局的初衷不谋而合。立足进博会大平台，五年来，五粮液加快“走出去”步伐，离世界500强的目标越来越近，与各国企业合作越来越密切，国际化进程不断深入。

在五年的时间里，五粮液成为首批入选中欧地理认证的100个保护品牌，在欧洲及全球市场得到广泛认可；已建成亚太、欧洲、美洲三大国际营销中心，打造“中国酒+中国菜”“展示+品鉴”“产品+文化”的海外运营模式，拓展海外市场，加快完善全球经营网络布局。

同时，五粮液借助G20峰会、APEC、达沃斯、博鳌亚洲论坛、世博会、东博会、进博会等国际平台，以酒为媒，推动中国白酒和中国优秀传统文化“走出去”，积极倡导构建全球酒业命运共同体。

业内人士指出，近年来，进博会这样的国际性交流平台作用愈发凸显，逐步扩大了白酒与世界对话的机会，既从文化沟通与交流碰撞中得到了直接即时的价值反馈，也看到世界的真实和多元。五粮液“美美与共、和而不同”的文化内涵，体现了中国白酒在国际化征途上共同秉持的理念，有望引领中国白酒进一步走向世界。

和衷共济，将顺其美。曾从钦表示，立足进博会平台，见证了越开越大的开放之门，坚定了融入世界市场的信心，更憧憬着实现人类命运共同体的美好未来。五粮液将坚定地作为见证者、参与者、支持者，陪伴进博会迎来每一个新的五年，写就更多精彩无限的“进博故事”，奏响和美繁荣的华彩乐章。

弘扬民族精彩 奏响“和美”乐章

文II中国财富网

从酒企整治到生态保护，酱酒核心产区有何“变革”？

11月28日，遵义市政府官方公众号发布的消息显示，遵义市委副书记、市长黄伟到仁怀市督导检查赤水河流域生态环境问题整改工作情况时，对仁怀市名酒工业园区部分企业进行走访，并强调企业应切实承担起赤水河流域生态环境保护企业主体责任。

而进入2021年下半年以来，有关仁怀酱香酒核心产区的环保课题便频繁出现在政府、企业的各类公告报告中，仁怀市将大力推动区域白酒企业整合的各类传言也正在一步步成为现实。有观点指出，环保的重要性毋庸置疑，这背后也体现出产区概念正逐步成为行业热点，区域白酒产业发展不止需要“一枝独秀”，更需要“多点开花”，优秀的产区形象和产品品质，有助于产区白酒整体价值的提升，形成规模化效应。

酒企整治提速

根据遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会公布的“四改一建设”工作推进情况，截至11月中旬，仁怀市累计启动“四改”工作的酒企有580余家，申请验收331家、验收通过283家。

所谓“四改一建设”涉及酱香型白酒企业的冷却水系统改造、窖池改造、接酒池改造、厂区管网改造以及废水应急池建设。

这并不是仁怀市近期围绕发展与生态底线所提出的唯一举措，近期有关仁怀市白酒行业整治的重点消息中，最受关注的无疑是传言已久的“整合关停部分酒企”。根据此前相关媒体的报道，在政策和环保调控下，当地会有600家酒企永久关停。尽管仁怀市相关部门并未针对此消息作出回应，仅表示当地确在展开白酒整治活动。

而在11月27日仁怀市官方公众号“今日仁怀”公众号上发布了仁怀市政府工作报告的信息梳理，有数据显示，仁怀市过去五年已经关停整治小酒企622家，这一数据与传闻所指数据颇为接近。与此同时，过去五年完成改造提升319家，同时还会建成白酒废水集中处理厂8座。

仁怀市政府官网截图

“手术”最直接的“受益者”无疑是当地的生态环境，以及严重依赖地方生态资源的酿酒企业。但在业界看来，这背后还是资源的重新划分，在茅台集团的引领作用下，培育一批具备全国竞争力的白酒企业，在愈发明晰的产区竞争中占得先机。

产区资源“二次分配”

根据仁怀市政府工作报告，其过去五年中产业发展所取得的多项成绩，均与产区建设密切相关，例如制定《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》、发布酱香白酒产业基地核心区（仁怀）发展指数、获评中国酱香白酒核心产区等。

在近两年的“酱酒热”拉动下，仁怀市也加快了产区建设的步伐。根据仁怀市人民政府11月22日公布在其官方网站上的《仁怀市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》（以下简称“纲要”），该市正着力推动仁怀酱香酒产区建设，强化世界酱香白酒产业基地核心区首位度，力争实现再造 1 个”。这其中的多项重点内容，阐释了该市当前整治白酒企业的必要性。

其次是产业升级，优化酱香酒产业集群的需要。在纲要中直接提出，鼓励现有酱香酒企业引入国内知名品牌企业，通过自愿入股、转让等方式实施兼并重组。鼓励禁止发展区内中小酱香酒企业向 精品酒庄、仓储、物流、包装印刷等上下游延伸产业转型发展。

有熟悉仁怀市的白酒行业人士表示，无论是市场传言还是仁怀市发布的纲要内容，本质在于仁怀市尤其是茅台镇，以土地和水资源为代表白酒生产要素需要重新进行合理分配，达成更高效的生产效率，提升价值。因此可以看到，当地在土地资源上会保证以茅台为代表的核心企业需求。另外需要指出的是，随着消费者对品质要求的提升，小散乱的产区现状显然不符合精品产区的发展要求，关停只不过是整治当地酱香酒生产销售乱象的举措之一。

扭转乱象“重建”产区

2021年，仁怀市尤其是茅台镇还频繁出台针对酱香酒市场乱象所采取的整治措施。

5月7日，仁怀市酒业协会在其公众号上发布杜绝和抵制借庆祝名义从事商业炒作牟利行为倡议书，直接提出杜绝营销宣传种类伪造“勋章”“奖章”“纪念章”“纪念酒”“珍藏酒”“感恩酒”等物品；杜绝营销各类宣称“特供”“专供”或变相宣称“特供”“专供”酒类产品。

5月15日，仁怀市人民政府发布关于严厉打击私自买卖土地的通告，任何单位和个人不得非法买卖、流转土地；任何单位和个人不得非法改变、破坏土地性质；各乡镇人民政府（街道办事处）、村（居）民委员会不得审批办理任何单位和个人以各种名义非法购买土地的手续；不得以政府、村（居）民委员会名义为任何单位和个人流转、征收土地。

整治这些乱象的急迫性又是如何与产区建设挂钩的呢？新京报记者在市场走访的过程中，有消费者直言，市场上五花八门的“茅台镇酒”均打着“正宗”的旗号，消费者无法从中分别出这些产品品质的好坏，只能对所有挂着“茅台镇”名号销售的产品多加谨慎。

而有行业人士在与新京报记者交流过程中也坦言，目前茅台镇酱香酒产品在市场上往往以极端的价格示人，要么极高要么极低。“高”来自市场端很多产品不顾产品本身品质，盲目对标飞天茅台1499元的官方零售价，不断提升其产品终端零售价，给社会造成不良观感；“低”则来自大量小商家，用“一折”甚至“9.9元”等极低价格出售品质不明的酱香酒产品，影响茅台镇产区形象、也影响酱香酒品类声誉。

对于茅台镇乃至仁怀市而言，“酱酒热”带来的产区销售量的提升，已经不再是产区发展的重点，一个更规范、更具有号召力的酱香酒产区，才是未来白酒行业竞争的重中之重。未来产区的竞争不只是品牌的竞争、产业链的竞争，更是行业话语权与品类标准的竞争。

文II新京报

变迁中的酒行业

穿越了销售淡季  但下半年依旧难言乐观？

19家白酒上市公司中，有15家酒企在上半年保持着双位数以上的营收增速；有18家酒企保持盈利，仅有金种子酒出现亏损。对于亏损原因，金种子酒表示，一方面由于公司白酒产品结构处于调整期，次高端产品销售占比较低，综合销售毛利相对较低；另一方面则是由于上半年国内疫情防控等原因，导致销量下降所致。

上半年，贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖以及山西汾酒作为头部五强酒企，均实现百亿以上营收。19家公司中，五强酒企共贡献了近八成的总营收，净利润占比接近90%。

具体到白酒行业销售平淡期的第二季度，数据显示，除古井贡酒与老白干酒外的17家酒企，第二季度营收增速均较一季度增速下滑。

不过，国信证券研报显示，整体来看，二季度白酒板块营收和归母净利增速分别为10.6%和12.9%。从全年节奏看，二季度是白酒需求的低点，全年或呈现“前低后高”趋势。

此外，上半年，多家酒企在直播、电商渠道发力。山西汾酒半年报中提到，2022年“618”购物节期间，京东汾酒官方旗舰店累计销售保持白酒品牌旗舰店第一，天猫汾酒官方旗舰店累计销售排名行业前三；伊力特半年报显示，报告期内，其电商公司重点部署线上年货节、“6·18”活动，在重要资源位、促销活动、直播带货等方面加大投入，实现销售收入0.63亿元，同比增长19.86%。

王新国认为，疫情之下，电商虽然也是一条路，“但是它永远也比不了线下。它只能是销售的一种新方式，新的渠道，但是代替不了线下”。

对于上半年白酒行业的成绩单，招商基金量化投资部副总监、招商中证白酒基金经理侯昊对《每日经济新闻》记者表示，上半年取得的业绩，对大部分酒企来说都是不错的成绩单，在这个成绩单中有一些非常亮眼的公司。“它可能通过一些渠道的变化或者价格体系的重新梳理，或者通过自身的努力、对区域市场机会的把握，取得了这个成绩，其中有一些值得肯定的亮点。”

上半年酒企成绩单彰显韧性

2022年6-9月白酒行情走势

不过，从上半年成绩单来看，白酒行业韧性仍存。19家上市公司中，有18家保持盈利，前五强均实现超百亿的营收。具体来看，高端化进程依旧是白酒企业在激烈竞争之下的“胜负手”。而被称为“民酒之王”的顺鑫农业，在上半年成为19家白酒上市企业中唯一一家营收下滑的公司。

对于未来依旧可能存在的因疫情因素造成的消费场景缺失问题，9月14日，中国酒类流通协会会长王新国在接受《每日经济新闻》记者采访时建议：“加大品牌宣传，沉住气，不要给市场太大压力。相对保持价格稳定，不能老想涨价，这都不行，都不好。”

走过多地遭受疫情影响的上半年，白酒行业交出了充满韧性的半年度成绩单。

总体来看，中国酒业协会数据显示2022年上半年，全国规模以上白酒企业酿酒总产量375.09万千升，同比增长0.42%；累计完成产品销售收入3436.57亿元，同比增长16.51%；累计实现利润总额1366.70亿元，同比增长34.64%。

具体业绩层面，数据显示，2022年上半年，19家白酒上市企业合计实现营收1832.48亿元，净利润共计722.87亿元。

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从业绩层面看，白酒行业的马太效应愈加明显。上半年，贵州茅台和五粮液两家头部企业营收共计988.39亿元，另外17家酒企共实现营业收入841.89亿元。

同时，头部酒企的高端线产品在上半年增长亮眼。以五粮液为例，今年上半年，包括主力产品“普五”在内的高端产品带来收入319.73亿元，同比增长17.82%。但另一方面，包括五粮春等低价位产品在内的其他酒产品收入同比下降6.10%至65.40亿元。上半年，洋河股份、泸州老窖的中高档白酒营收分别为162亿元、104亿元，分别占公司酒类营收的比重高达88%和90%；山西汾酒的中高端产品青花系列在上半年实现销售收入61亿元，同比增长56%。

国泰君安研报中提到，高端化是全国化的必要条件，本轮白酒周期的全国化在产业结构性繁荣的背景下展开，白酒消费属性分化，消费者的诉求在于质而非量，打造次高端及更高价位的大单品是酒企实现全国化的必要条件。

另一方面，走中低端路线的地方酒企受疫情影响更严重，甚至有企业出现亏损。

今年上半年，以“牛栏山”闻名的北京地方酒企顺鑫农业白酒业务收入下降明显。2021年，公司高档酒、低档酒收入同比还呈现增长态势，而在今年上半年，公司高档酒、中档酒、低档酒收入全面下滑。其中，高档酒收入同比下滑55.2%，低档酒收入跌幅超20%。

行业马太效应持续强化

中秋白酒销售“平淡”

　　王新国所言非虚。

　　某白酒上市公司相关人士表示，目前白酒行业普遍面对终端动销不理想的问题，造成这个现象的主要原因是目前消费场景缺失导致终端消费力不足。不仅如此，二、三季度为白酒消费淡季，因此消费量也会有所减少。

　　9月13日，福建泉州酒商王为在电话中向记者透露，他今年中秋销售金额只有20多万元。虽然这个销售额同比去年增长了几十倍，但那是因为去年泉州受到疫情冲击，销量跌到谷底，一个月销售额只有1.2万元。“那时都不是腰斩，而是砍到脚腕了。”而往年中秋节期间，正常情况下，王为的销售额是在千万级别。

　　“现在没有人敢说自己好，除了卖茅台的。”王为表示。

　　王为所在的泉州，今年中秋期间并没有出现疫情，但据他观察，当地的消费能力不如以往。“今年福建也是受疫情影响，但比去年要好一些。不过与2019年比的话，达不到2019年的1/3.”王为称。

　　眼下，唯一让王为感到比较心安的是，不像水果等易腐产品，白酒可以储存，放一段时间也不会坏。“至少不用担心砸在手里嘛。”王为称。

　　“去年，我们对于一些事情(白酒市场)是有一些预判的。之前大家也料到今年白酒市场会有一些分化，但没有想到今年动销场景会是这样一个演绎过程。”侯昊对记者表示。

　　“今年6~8月，酒企经营状况环比有改善，但近期疫情多点扩散，部分区域防控趋紧，宴请频次、规模有所下降，中秋整体动销相对平淡，经销商信心处于低谷期，渠道端相对承压，而酒企对全年目标谨慎乐观。”9月13日，华创证券在一份研报中表示。

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国庆节旺季能否“回补”？

　　不过，尽管销售端遇冷，但渠道端并未出现抛售潮，这也表现在中秋节后高端白酒的批价并未出现明显回落，价格趋势相对稳定。根据行业媒体统计，截至9月15日，诸如飞天茅台、五粮液、国窖1573等国内高端白酒批价比较稳定。飞天茅台22年散装批价2740元/瓶，相较中秋节回落80元/瓶左右；五粮液批价约980元/瓶，国窖1573批价约920元/瓶，与中秋节相比基本变化不大。

　　王为主打的是300元价位段的中端白酒产品。原本，他的考虑是，“东南沿海省份相对经济要好些，购买力要强些”，但疫情侵袭，使得当地的消费力也有所下降。

　　“现在，除非是人家确有需要才会进货。绝对不会像以前，只要看好这个产品就敢拿下。”王为称。而对于中秋过后的国庆行情，王为并不看好。

　　与王为持相似观点的还有王新国。“我觉得白酒消费可能到春节都好不了太多。”他说。

　　不过，9月14日，一家华东地区的上市酒企人士对记者表示，从上半年上海疫情的情况看，白酒消费在疫情结束后的确会有一定的回补，但整体回补的量肯定没有损失的多。“白酒消费还是与场景有关，过了那个节气场景就不存在了。”其称。

　　在当前环境下，对酒企有何建议？王新国表示：“酒企要加大品牌宣传，同时要沉住气，不要给市场太大压力。相对保持价格稳定，不能老想涨价，那样是不行的。”

　　“虽然当前环境是复杂的，但是白酒行业还是会往前的。甚至某些白酒公司，我相信未来是有较大发展空间的。酒是陈的香，这个行业对于库存周期的波动，或者说消费习惯的变迁，其实是受影响最小的。”侯昊也坦言，白酒行业的商业模式决定着库存随时间而出现价值，只要走在正确的路径上，未来是能够获得增值空间的。

文II每日经济新闻

数据来源：研报截图

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微醺时代的啤酒破局

   低度酒未来能否抓住消费者？

日前，酒类行业多家机构联合发布的《2022年低度潮饮趋势报告》显示，2022年我国低度酒市场规模预测达到338亿元，约为啤酒市场预估规模的60%，行业尚处于成长阶段。从电商市场表现来看，低度酒总体电商销售额同比增幅达到了42%，米酒、茶酒、果酒等都成为了高增长品类。

低度潮饮新趋势下，啤酒行业发力高端市场力求破局，整体销量在中国市场连续5年下滑之后，在2021年站住脚跟，但未来依然是未知数。

微醺时代来了，增减之中探风向

与啤酒市场逐年下滑不同，近几年低度酒市场火爆，微醺时代正在来临。茅台集团旗下的果酒“悠蜜”已在全国10多个省份发展经销商200多家；百威英博曾推出低度气泡茶酒品牌For Chill；娃哈哈接班人宗馥莉自创品牌KellyOne布局低度酒，创新推出“三度半”气泡酒品牌……

“低度酒对啤酒是逐步替代的关系，完全替代还需要较长时间。相比啤酒，低度酒更接近饮料行业品牌的发展逻辑。”蒙牛乳业创投基金负责人高航接受本刊记者采访时表示，低度酒取代啤酒的因素有很多，比如低卡低糖、低度酒精的饮料同样可以满足年轻人的微醺需求，靠近软饮料产品的无酒精苏打水也受到年轻人的青睐。

低度酒未来能否抓住消费者，超越并取代啤酒？

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从增量到存量，市场激战换新打法

1985年，国家开始实施“啤酒专项工程”，国产啤酒由此进入了快速增长期。由于啤酒酒瓶易碎，导致运输成本高涨、运输半径受到限制，因此，啤酒呈现出了固定的销售圈，多个城市培育出各自的啤酒品牌，例如：杭州的西湖、北京的燕京、上海的力波、广州的珠江、兰州的黄河、重庆的山城、新疆的乌苏、福建的惠泉、桂林的漓泉、河南的金星、陕西的汉斯、四川的蓝剑等。

但在“一城一啤”传统格局生长起来的啤酒品牌，大多以各地本土化的小型企业为主，产品质量和管理水平参差不齐，为后期行业的重组和整合埋下了伏笔。于是，在经历了市场扩容期后，上世纪90年代，国内啤酒市场拉开了改革序幕。

后续，外资啤酒品牌也相继进入市场博弈。例如，2013年，嘉士伯以15.6亿元成功收购了重庆啤酒100%的股权，成为我国中西部地区最强劲的外资啤酒企业之一；百威英博收购了黑龙江省龙头品牌哈尔滨啤酒、浙江高档啤酒品牌红石梁等知名地方性啤酒企业。

为何啤酒行业的市场格局呈现出五大巨头分庭抗礼？地方品牌被巨头们通过资本化并购重组，对啤酒行业产生了什么样的影响？

高航表示，啤酒行业具有天然的地域性、侵略性特点。原因之一是由于啤酒行业拥有密集的分销网络、庞大的销售队伍，对于口粮酒这样的区域轴层来讲是非常好的资源，具备较好的整合协同效率。其次，历经行业发展后，啤酒生产端已经发展成熟，规模化企业里成本差异小，因此啤酒行业进入了渠道竞争阶段，大型企业通过整合并购占领市场，完成行业收束。

虽然啤酒从量的竞争进入到质的提升，行业进一步规范，但是集中度变高后，消费者的选择在变少。同时带来的是，高端市场空间持续扩容，竞争格局尚未明晰，企业的产能销量下滑。

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追随口味，抢跑新赛道

在这场高端化战役中，精酿啤酒成为了各大巨头抢夺的热门赛道。《天猫啤酒趋势白皮书》显示，风味多元的精酿啤酒越来越受到各类人群的青睐。2021年，精酿啤酒同比增速远高于整个啤酒市场。相比于传统的工业流水线生产出来的啤酒，精酿啤酒最吸引消费者的地方不仅仅是其原料的纯净和工艺的独特，还在于不同风格的精酿技术，使啤酒具有了丰富多样的口感，满足了不同场景和消费人群的需求。

为何精酿突然成为了啤酒企业的一个新增长极？记者注意到，随着时代的发展，大家的消费习惯开始发生转变，健康意识也在不断增强。大家的饮酒观念由“要喝酒”转变为“少喝酒、喝好酒”。在需求与产品创新的推动下，精酿逐步从小众人群向大众“破圈”。

精酿啤酒作为新的增长极，对啤酒企业业绩的提升也是显而易见。2021年，华润雪花、青岛、燕京等头部啤酒企业重回增长轨道。其中，青岛啤酒高档以上产品去年共实现销量52万千升，同比增长14.2%；华润雪花次高档及以上啤酒去年的销量约187万千升，同比增长27.8%，和2019年相比大涨40%以上。精酿，无疑为啤酒行业打开新格局提供了最佳实践。

文II浙江新闻

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保健酒行业的一池“春江”

第二个春天，中国保健酒行业迎来大众消费时代

“春江水暖鸭先知”，保健酒行业大众消费的春天正徐徐展开。

其次，就行业供需来看；据《中国养生酒发展白皮书》数据，在国际上，保健酒、养生酒、营养酒的消费量约占酒类（含白酒、葡萄酒、果酒等）消费总量的12%。目前，我国保健酒在行业销售总规模中占比不足5%。据行业数据，我国2021年保健酒市场规模达到467亿元，预计2024年有望达到580亿，发展空间巨大。随着国人消费能力提升和消费理性的回归，喝好酒、健康饮酒的诉求越来越强。

依据企查查最新数据，截止2022年4月，我国注册“保健酒”相关企业的数量已超33万家，注册时间在五年以内的接近24万家。随着保健酒市场规模扩张，越来越多的保健酒品牌破土而出，颇有遍地开花之势，行业发展呈现快速崛起态势。

在此背景下，中国保健酒行业形成了三大阵营和三个梯队。三大阵营分别是传统品牌阵营，以中国劲酒、椰岛鹿龟酒等为代表；名酒品牌阵营，如五粮液黄金酒、茅台白金酒、汾酒竹叶青酒等；药企品牌阵营，代表为江中制药朴卡枸杞酒、修正药业修正健酒等。同时，根据市场规模可将保健酒品牌基本分为三个梯队：第一梯队抢占全国性市场，以中国劲酒、海南椰岛、竹叶青、黄金酒等为代表；第二梯队主营区域性市场，如宁夏红枸杞酒、张裕三鞭酒等；第三梯队盘踞地方性市场，如海南金海马、德庆无比等等。总的来说，虽然行业品牌众多，各具优势，但劲酒在保健酒行业的市场份额超过80%，这种一超多强的格局不会轻易改变。

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保健酒行业的“水暖”趋向

其一，从小众酒走向大众酒。保健酒的消费经历了三个阶段：从早期的秘饮阶段发展到自饮阶段，再到如今的聚饮阶段。消费的变化源于需求的演化，保健酒从小众消费走向大众消费时代源于三大消费需求的推动。首先是健康需求：现代社会生活节奏快、工作压力大，亚健康人群快速增长，人们对健康的需求日益增加，追求健康的方式也多样化，保健酒作为养生保健的日常消费品正逐渐融入人们生活。其次是用户需求：数据显示我国60岁及以上人口已超2.64亿，占18.70%，伴随我国人口老龄化加剧，年轻群体的养生意识与保健需求也大大加强，我国大健康产业将不断升温，保健酒行业也将顺势发展。再次是行业需求：受政策和社会环境影响，白酒行业开始进入稳定期，白酒头部企业近年来积极布局大健康产业，入局保健酒行业便成为其中的关键动作。

其三，“大而强”与“小而美”共生。鉴于保健酒具有地域属性，其未来的市场格局一定不是一家独大，“大而强”与“小而美”并存才是品类的未来格局。在保健酒行业的发展梯队上，可分为四个世界。劲酒作为品类开创者属于第一世界，规模一度过百亿

以毛铺苦荞（劲牌）为代表的健康白酒，以竹叶青为代表的养生白酒，以椰岛、张裕为代表的传统保健酒，以同仁堂、龟龄集为代表的医药集团大健康酒等品牌集群属于第二世界，规模在5-30亿；以区域特产如桑葚、山楂、海马等为原料的地域特色品牌则属于第三世界，规模在0.5-3个亿；以及其他规模较小的保健酒企业属于第四世界。

其四，保健酒“泛保健化”。劲酒行业领先地位的获取原因诸多，其中在传播与营销层面主要得益于其“泛保健化”定位，因为保健酒首先是“酒”，其次才是“保健”。得益于分割“传统白酒品类的大蛋糕”，劲酒也成为了行业成功的代表，而大多数保健酒企仍然深陷传统功能型保健酒市场无法自拔。随着被越来越多的消费者所接受和信任，保健酒最终一定会成为聚饮乃至商务用酒的一种选择，强化其作为“酒”的属性，进入更多销售渠道被更多消费者所认可与认购，从而成为真正的“大众酒”。

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行业机遇的“先知”先行

第一，产品创新是前提。产品差异化创新一定是围绕消费者心智认知展开的，“保健酒”创新是以“酒”品类的基本属性为基础，添加“健康因子”而形成的创新。保健酒创新需要围绕几个核心要素：大众品类+广泛口感+主流价格+核心特色。在大众认知的品类原料基础上，对原料品类食用方式进行延伸，提高品类创新产品的口感适应性，围绕主流白酒品牌的主流价格带进行市场价格切割，最终实现产品的整体创新。值得注意的是，产品差异化创新领先半步是先驱，领先一步是先烈。泸州老窖养生酒业的绿豆大曲就讲“绿豆品牌化”的原料，毛铺苦荞在命名上就“强化苦荞原料”的特殊性，所以产品的核心卖点在精不在多，一个核心差异化利益点往往胜过多个繁复的卖点。

在此基础上，保健酒行业目标市场定位需要抓住2+1市场：其一，抓牢体质状况相对较差的老年消费人群；其二，抓牢生活节奏快、工作压力大、处于亚健康状态的中年人群；以上两大市场作为传统保健酒市场，品类接受度相对较高，

消费者教育成本低，运营风险也较低，但由于市场参与者多，竞争较为激烈，属于红海市场。其三，培育年轻群体，消费群体年轻化是长期趋势，虽然该市场目前对保健酒接受度不高，需要进行消费者教育，但该市场消费潜力非常巨大，如果通过品牌产品创新实现切入，那么其价值将远远大于前面两大传统市场，而且目前来看，该市场尚处于蓝海市场。

无论志在做“大而强”抑或“小而美”企业，品牌定位都是一开始便要确立的关键。在细分目标市场确定价值主张，实行符合消费者心智的差异化品牌定位，以此为基础做市场、做品牌，才更加有机会成为细分目标市场的领导者，享受超额利润。

总体而言，养生文化数千年来一直深深植根于中国消费者的心中，随着中国大健康战略的升温，消费者对健康的追求日益显著，健康饮酒必然会成为主流的消费意识。从这个意义上说保健酒是酒类的一大产业风口，品类发展潜力巨大，行业的规模化发展也将推动保健酒从小众酒成长为大众酒，满足更多消费者群体的健康饮酒诉求。

“春江水暖鸭先知”，保健酒行业大众消费的春天正向我们踏来！

文II中南酒圈

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“量减价增”进口葡萄酒在中国将出现“巧妙平衡”！

目前来看，“高温减产”已经成为大家共同的涨价理由，一场进口葡萄酒的“抱团涨价”可能已经开启。

一位接受采访的业内资深人士表示，从目前掌握的信息来看，进口葡萄酒“抱团涨价”似乎已成定局，中国市场上的进口葡萄酒可能出现“量减价增”的局面，这是一个巧妙的平衡……

多国预计葡萄酒产量下降

根据西班牙气象局的数据， 今年7月，是西班牙有史以来最热的月份，虽然葡萄园能够经受得住高温炙烤，但极端高温也会导致葡萄藤缺水，影响葡萄的发育。

西班牙当地酒庄为避免上述不利情况的出现，采收时间比往年提前了2-3周。但预计产量将平均下降15%-20%，有些产区可能降幅会高达25%。

意大利农业协会还表示，酷热可能让2022年意大利葡萄酒的产量减少10%。

美国也不能幸免，酷热使得美国加州产区提前进行采收。

今年的高温天气是全球性的，欧洲、美洲的情况类似，高温导致减产的情况正在全球上演。

从多国葡萄酒产区对外传递的消息来看，进口葡萄酒涨价已成定局，势必需要进口商和消费者共同来分担价格上涨部分。

对此，有业内资深人士直言，涨价会让进口葡萄酒的销量“继续降”，单价的上涨，却又可让利润抬升，一场巧妙的平衡即将上演。

从中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会公布的《2022年1-6月进口酒类市场情况》来看，2022年上半年，葡萄酒累计进口量1.8亿升，同比下降13.3%；累计进口额7.3亿美元，同比下降10.7%。

由此可知，进口葡萄酒整体持续走低的情况并未好转！

但需要大家注意到的是，今年5月，进口葡萄酒首次实现单月数据面总体转正，进口量3802万升，同比增长11.8%；进口额1.41亿美元，同比增长12.2%。到了6月份整体延续增势……

进口葡萄酒“量减价增”

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自2022年开始，进口葡萄酒就屡次传出要涨价。一方面是玻璃酒瓶、瓶塞等原材料不断上涨；另一方面是燃料和能源价格的上升，导致运输业价格激增。

到了今年4月，多家进口葡萄酒纷纷宣布提价。由此带来进口酒的价格在5-6月，增幅上涨。

许多进口商愿意赶在涨价之前把货运进自家仓库，从而避免运营成本上涨。

8、9月份，多国葡萄酒产区受高温天气影响，对外释放出减产、涨价的信号，国内葡萄酒进口商提前进货、储酒的可能性再次增加。

文 II卖酒狼团队

国内进口商要么放弃进口葡萄酒，要么只能说服消费者一起分担涨价部分！

当然，若能提前布局，商家抢在涨价前进货，消费者抢在涨价前存货，或是规避涨价风险的最有效方式之一。

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细数那些眼熟的葡萄酒缩写

接触过葡萄酒的小伙伴们，是不是常常对酒标上的缩写傻傻分不清楚？是不是体会过那种看着眼熟但就是想不起来是什么含义时心里的各种抓狂呢？接下来本文就从7个方面介绍了葡萄酒的缩写。只要了解了这些英文单词缩写，就可以告别葡萄酒菜鸟了。

一、葡萄品种篇

歌海娜-西拉-慕合怀特混酿，简称GSM（Grenache-Syrah-Mourvedre），它起源于法国南罗讷河谷，是法国南罗讷河谷经典红葡萄酒混酿形式，因此有时候也被称作“南罗讷河谷混酿（Southern Rhone Blend）”。

2. GT

法国阿尔萨斯人通常会用GT代指琼瑶浆（Gewurztraminer）

3. PX

PX指用来酿造雪利酒的佩德罗-希梅内斯 （Pedro Ximenez，也称德罗-西门内）这一葡萄品种的名字。除此之外，以这种葡萄为原料酿成的雪利酒也以PX命名，它代表了一种特定的雪利酒风格。

二、葡萄酒篇

MLF是指苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这是葡萄酒酿造中的一个重要环节，是将苹果酸转化为口感更加柔和的乳酸，降低一次发酵（也称酒精发酵）后可能过高的酸度。当然，并不是所有的葡萄酒都会经过这一环节。

2. SV

SV是指单一葡萄园（Single Vineyard），即采用单一葡萄园的葡萄酿造的葡萄酒。

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LBV是指“采收后经过4-6年熟化才装瓶的波特酒”，是“Late Bottled Vintage”的缩写形式。

4. NV

葡萄酒酒标上的“NV”是单词“Non-Vintage”的缩写，表示“无年份”的意思。这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的，而是由不同年份的葡萄酒混酿而成。这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。

5. ABBBC

ABBBC是指意大利葡萄酒最著名的五种葡萄酒，它们分别是：

阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）：一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，其风味凝练独特，陈年潜力巨大，是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。

巴罗洛葡萄酒（Barolo）：必须由皮埃蒙特产区所生产的内比奥罗葡萄（Nebbiolo）酿制。它是意大利最早的DOCG葡萄酒，是皮埃蒙特产区的骄傲。有着“王者之酒，酒中之王”的美誉。

巴巴莱斯科葡萄酒（Barbaresco）：一度被视为是名气比其更盛的巴罗洛葡萄酒的替身，如今，巴巴莱斯科葡萄酒已被视为内比奥罗的典范，是皮埃蒙特的精华葡萄酒之一。

蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒（Brunello di Montalcino）：产自托斯卡纳蒙塔希诺镇周围地区，有着“托斯卡纳皇冠上的明珠”的美誉。酿酒葡萄为100%的桑娇维赛（Sangiovese）。

经典基安帝（Chianti Classico DOCG）：由80%的桑娇维塞酿造而成的，之后还要在橡木桶中进一步熟化。

6. VDN

VDN是指法国朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区出产的天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels），是该地区知名的葡萄酒之一，多年来一直享有盛誉。这种简写成“VDN”的加强型甜酒通常带有浓厚的法国南部的温暖气息。

7. VT

VT是“Vendange Tardive”的缩写，它指的是法国阿尔萨斯的晚收甜酒，这种葡萄酒所采用的酿酒葡萄非常成熟。

8. ABV

ABV是指酒精度（Alcohol by Volume），任何葡萄酒酒标上都需标注出该葡萄酒的酒精浓度。

三、葡萄酒与烈酒分级制度

德国葡萄酒分级系统中，优质葡萄酒分为两种——优质葡萄酒（Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiete，即QbA）和高级优质葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，即QmP）。

2. BA和TBA

按照葡萄采摘时的含糖量高低，德国将高级优质葡萄酒又分为：小房酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。 BA与VT类似，是甜型葡萄酒，通常其价格高昂。TBA通常由贵腐菌感染后干瘪的葡萄酿造。

3. VS、VSOP和XO

VS是指“Very Special”，它在干邑白兰地的分级中几乎是最低的一个，法律规定所有进入VS调配的组份中，最年轻的需要有至少两年的木桶陈年时间。

VSOP是指“Very Special Old Pale” ，最年轻的组份不得少于4年陈年时间。

XO是指“Extra Old”，其最年轻的组份不得少于6年陈年时间。目前也有不少干邑生产者提议提高对XO级别的陈年要求，因为6年最低的陈年时间并不能使它与其他级别明显区分开来，实际上，为了提升产品的品质，很多品牌的干邑XO的最低年份已远远超出了6年。

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四、葡萄种植产区等级制度

法国葡萄酒的等级可以从高到低粗略分为原产地保护葡萄酒（AOP，Appellation Origine Protegee）、有产区标识保护葡萄酒（IGP，Indication Geographique Protegee）和无产区限制葡萄酒（VSIG，VIN Sans Indication Geographique）。

2. DOCG、DOC和IGT

DOCG、DOC和IGT在意大利葡萄酒分级制度中，分别指优质法定产区级葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，简称DOCG）、法定产区级葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，简称DOC）和地区餐酒（Indicazione Geografica Tipica，简称IGT）。

3. AVA

AVA是美国葡萄酒产地（American Viticultural Areas）制度的简称。1978年9月，美国酒类、烟草和武器管理局（简称TTB，现为酒类、烟草税项和贸易管理局）制定条例：根据不同气候和地理环境等条件建立美国法定葡萄种植区，这就是AVA制度。AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国AOC制度最根本的区别。截止2014年7月23日，TTB已经确认了214个AVA产区。

4. GG

GG是“Grosses Gewachs”的缩写，它是德国葡萄种植者协会制定的德国葡萄园分级制度中的最高等级，相当于法国的一级葡萄园，在德国多个地方使用。在酒标和酒瓶上，可以见到缩写成“GG”的字样。

GC是指对葡萄园的分级，因此可译为特级葡萄园（Grand Cru），而GCC是针对每一个酒庄的分级，故译为列级酒庄（Grand Cru Classe）。特级葡萄园的概念出现在法国很多产区 ，勃艮第（Burgundy）最为典型，此外还有香槟产区（Champagne）和阿尔萨斯（Alsace）；而列级酒庄Grand Cru Classe则是波尔多（Bordeaux）与圣埃美隆的专有概念。

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五、知名葡萄酒酒庄

DBR是指世界知名的拉菲罗斯柴尔德集团Domaines Barons de Rothschild（Lafite）。罗斯柴尔德家族入主拉菲的历史得追溯到1868年8月8日。在这一天，詹姆士·罗斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild）从公开拍卖市场上获得了拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的所有权，也从这一天开始，这家建于公元1234年的酒庄正式冠上了罗斯柴尔德家族的名号。拉菲葡萄酒被称为“世界葡萄酒皇后”。

2. DRC

DRC指罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）。如今的罗曼尼康帝是全世界最顶尖的酒庄之一。该酒庄位于勃艮第的夜丘（Cote de Nuits）子产区的核心位置，其酿造的葡萄酒被称为“世界葡萄酒之王”，其中最稀有的酒款往往一瓶难求。

六、葡萄酒杂志与行业认证

WS和WA都是葡萄酒爱好者必读的两本刊物，即《葡萄酒观察家》（Wine Spectator，简称WS），以及《葡萄酒倡导者》（Wine Advocate，简称WA），后者由罗伯特·帕克创立于1978年。

2. MW

MW是指葡萄酒大师（Master of Wine），由英国葡萄酒大师协会颁发的专业认证，在葡萄酒行业被视为专业知识的最高标准之一。目前全世界仅有近300名MW。世界最知名的三位分别是罗伯特·帕克（Robert Parker）、杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson），以及詹姆斯·萨克林（James Suckling）。

3. MS和CMS

侍酒师大师（Master of Sommelier）是侍酒师界专业性的最高标准，由侍酒师大师协会（Court of Master Sommeliers，简称CMS）颁发，其地位几乎等同于MW。目前，全世界拥有MS头衔的不足200人。

4. WSET

英国葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine and Spirit Education Trust），英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET（Wine and Spirit Education Trust）成立于1969年，其品酒师培训课程是国内最受欢迎的葡萄酒培训课程之一，也是极具专业的葡萄酒认证机构。WSET设1－5级培训课程，它被视为葡萄酒大师MW的预备班。

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什么是葡萄酒的“中段口感”？

纳帕谷葡萄酒学院（Napa Valley Wine Academy）的首席教学设计师珍妮特·坎彭（Janet Kampen）介绍，葡萄酒品鉴可以分为三个主要阶段：第一印象（Attack），中段口感（Midpalate）和余味（Finish）。

啜饮一口葡萄酒，风味和质地瞬间冲击味觉感官，紧随其后的便是中段口感。坎彭表示，部分品酒师仅将其局限于风味，但更全面的做法是把质地和结构的感知也包括在内。

一款具有良好中段口感的葡萄酒会在口腔中逐渐展开，既有风味，亦有结构。坎彭解释：“这并不意味着葡萄酒必须拥有很高的单宁含量、酸度和酒精度，不过的确需要足够的结构来保证风味的发展。中段口感优秀的葡萄酒能给人美妙的品鉴体验，你会自然而然地享受其中，在口腔中不断回味并发掘出更多的感受。”

虽然人们往往认为红葡萄酒的中段口感比白葡萄酒更为突出，但葡萄酒大师玛丽·玛格丽特·麦卡米克（Mary Margaret McCamic MW）表示，即使是未经橡木桶陈酿的白葡萄酒也可以展现出复杂的中段口感。夏布利特级园葡萄酒（Grand Cru Chablis）、慕斯卡德（Muscadet）老藤葡萄酒、德国和阿尔萨斯（Alsace）的雷司令（Riesling）葡萄酒都是很好的例子。

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坎彭说，这种酒通常被称为“甜甜圈葡萄酒”，因为它们缺少中间部分。在她看来，有些品种很容易出现这种情况，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，通常在入口时令人惊艳，但单宁常常在中段消失，又在余味中重新出现。这也是赤霞珠常与梅洛（Merlot）混酿的原因，后者能够提供更丰富、更集中的单宁。坎彭认为：“混酿是酿酒师的制胜法宝之一，可以保证葡萄酒具有良好的中段口感。”

然而，还有许多其他的变量会影响中段口感。据坎彭介绍，采收时的成熟度、酵母的种类、发酵温度、橡木桶熟化等因素都能为酿酒师所用。

有些人更关注葡萄酒的各个组成部分，而非从整体出发。葡萄酒大师彼得·马克斯（Peter Marks MW）说：“说实话，我很少想到‘中段口感’这个词。当我第一次品尝一款葡萄酒时，首先考虑的就是这款酒的结构——如甜度、酸度、单宁、酒精度等等，吞咽后则会注意风味在口腔中的持久性，即余味。在此之间，我会考虑葡萄酒的酒体、深度、浓郁度以及风味的复杂性。”

马克将所有这些维度都视为中段口感的一部分，但他本人通常不使用这个词，也不把它教给学生。在他看来：“如果你描述了葡萄酒的酒体、浓郁度和复杂性，就已经涵盖了关于中段口感的所有重要信息。”

“中段口感”的品鉴技巧

让葡萄酒在口腔中停留足够长的时间，转动舌尖，轻轻啜吸，让葡萄酒与口腔充分接触至少10秒钟，才能真正品味到葡萄酒中段口感。

品酒时，吸入空气有利于风味的释放。此外，品酒的同时闻香对于中段口感的评估也有一定帮助。

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麦卡伦下跌8.07%，艾雷岛全线上涨

根据知名威士忌统计网站Whiskystats发布的威士忌二级市场数据统计显示，今年8月麦卡伦、云顶、山崎等许多具有收藏价值的威士忌，都有不同程度的下滑。

不过，值得庆幸的是艾雷岛威士忌品牌的表现仍在线，指数呈现出上升态势。

8月，Whiskystats威士忌价格指数 (WWI)处于下跌态势，跌幅达到了1.95%。这一数据也意味着历史上交易量最大的500种威士忌正在贬值。

热门品牌持续下跌

日本威士忌方面，据统计的55笔山崎威士忌成交结果显示，山崎指数下跌了2.9%。

8月，受18款羽生威士忌成交额下跌的影响，羽生威士忌的价格指数也下跌了4.81%，甚至是多年来一直以停产珍稀而吸引众多藏家的轻井泽也跌了3.56%。从过去一年的数据来看，像上个月那种大范围下滑的情况实属罕见。

在过去几个月，来自坎贝尔镇的云顶一直都是二级市场的热门话题。云顶指数也由2021年11月的248飙升至2022年3月的358，增长幅度近45%。

但，自从2022年3月达到顶峰后，云顶貌似有点刹不住车，收藏级云顶的价格开始崩盘，8月的价格指数又下降了3.86%，比3月下跌了20%。

再来看看麦卡伦，麦卡伦在威圈中一直都非常火爆，今年3月其价格指数就达到了584。然而，麦卡伦的涨价之势并没有持续下去，在随后的几个月中，除7月之外均出现了下跌走势，在8月更是直接下跌8.07%，跌幅可谓十分严重。

比较有代表性的例子就是麦卡伦旅行系列1950s了，在4月和1月有一些批次的成交价达到了1000欧元（约6969元人民币），但在8月的平均成交价却跌至475欧元（约3310元人民币），跌幅惊人。

此外，麦卡伦档案系列Folio 2在前几个月里的价格多次达到了10000欧元（约69691元人民币），然而到了上个月却跌到了7500欧元（约52268元人民币），基本回落到去年年底的状态。

麦卡伦档案系列Folio 1也不例外，在今年3月达到了21000欧元（约146531元人民币）的峰值后，最新成交价格仅约14000 欧元（约97567元人民币）。

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艾雷岛全线上涨

最好的例子是波摩1972，去年这款酒的成交价约为3000欧元（约20930元人民币），上个月的成交价则上涨至3650欧元（约25465元人民币）。波摩1988嘉年华2013也保持上涨，以1100欧元（约7674元人民币）左右的价格成交。

另外，乐加维林也扭转下跌势头，实现了1.69%的上涨，虽然浮动不大，但也算是保持了正向增长，例如乐加维林1991两百周年纪念单桶在7月份跌至4000欧元（约27911元人民币）后，又反弹至4400欧元（约30702元人民币）。

乐加维林1992原桶甄选在过去5年中的成交价保持在2000欧元（约13955元人民币）至2500欧元（约17439元人民币）之间，上个月也达到了3500欧元（约24415元人民币）。

文II中威网

贵州省酒业协会

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