中国饮食文化传承人名录（第一册）

录

NO. 2：阿卜杜萨拉木·麦麦提

NO. 4 :  金   峰

NO. 5 :  王   强

中国饮食文化传承人

王均才

        从师王秀平，擅长雕刻、面点、鲁菜、宫廷菜、融合菜的创新，研发，先后任济南鱼翅皇宫厨师长，菏泽和平大酒店总厨，郓城圣达大酒店行政总厨，济宁香港大厦副厨，郓城县政府招待所贵兵楼行政总厨。菏泽曹州宾馆厨师长，巨野不了情大酒店行政总厨

获奖荣誉证书：齐鲁首席技师、高级技师、菏泽市首席技师、国家考评员、亚太厨皇超级食神领军人物、国际高级技师、华夏御厨、中华御厨、中国餐饮名厨争霸赛特金奖、中国餐饮金爵名厨大使等。

餐饮业首席技

                

        1969年出生于郓城县，北京中南海服务工作人员，中共党员，自从事餐饮工作以来不断学习新知识，经常与同行交流取长补短，完善自我，开拓思路，与时俱进，自己创新了《鸽子扛大梁》《五谷狮子头》《水浒祝家报晓鸡》《武松烧牛肉》《飘香南瓜焗鲍鱼》《乾隆白菜》《九转大肠》《糖醋鱼》《兰花熊掌》等菜肴。工作中积极参加各级烹饪职业技能大赛与交流，多年来在各级烹饪职业技能大赛中取得了荣誉和奖励。

2011年5月28日济南技能比武大赛中荣获二等奖。

2012年1月10号被郓城县水浒烹饪协会评为“先进工作者”。2013年10月26日荣获郓城县水浒杯烹饪职业技能竞赛活动中荣获特等奖被授予“金刀王”称号。

2014年10月6日荣获菏泽市旅游饭店协会第一届“迎花会厨艺菜品展”优秀奖。

2015年10月荣获郓城县首届水浒大宴美食节暨烹饪技能大赛最佳创新奖。

2016年在《花乡杯》厨艺表演中参赛作品《老板恋上鱼》《水浒传》荣获特金奖。

2017年5月18号在菏泽名厨俱乐部第二届比赛作品《乌龙戏珠》《智深狗肉》荣获特等奖。

2018年4月在亚太国际烹饪大赛青岛正大杯获得“中华御厨”荣誉。

2019年2月18日被香港烹饪协会授予“中国工匠五星名厨”。

第一册

        名厨数据网新疆地区主席，国家餐饮业一级评委，中华烹饪金像奖获得者，高级中式烹调师，注册中国烹饪大师，中国烹饪艺术家，西餐烹饪导师，中烹人才服务中心董事，COOKING厨艺博士，酒店管理专家。1989年7月2日出生于新疆和田地区墨玉县,他心里对烹饪饮食文化有着浓厚的兴趣和学习梦想,2008年首个事业在和田市的一家火锅店做一名调料师开始的，不停的努力学习两年之内学会了很多烹饪技术，2015年与新疆帕尔拉克大饭店合作在餐厅担任厨师长职务，2017年在新疆突玛丽斯大饭店西餐部担任西餐大厨职务，民族和西餐的基础上无论口味，无论品质上不断努力，不断发展做各种热凉菜，获得饭店领导和客户的好评价！

        2015年7月1日函授学习酒店管理专业完成了本科学习计划，业已毕业，经审核符合（中华人民和国学位条例）的规定，授予管理学学士学位。7月1日在本校酒店管理专业函授学习，修完本科教学计划规定的全部课程，成绩合格，准予毕业，获得毕业证书。2018年1月与法国合作的名厨烹饪协会成为会员。 2018年7月12日，我被邀请到浙江省杭州市，在那里和很多汉族同志一起教徒，教了我们新疆的美食做法，又在那里学习了新的美食创作，互相学习互相交友。

        2018年8月11日我被邀请参加了浙江省杭州市的五星级酒店举行的亚欧博览会的一场美食评价赛，做了新疆的美食和西式美食，得到了他们的鼓励，并跟他们相互握手的方式交友了，又将今后新的美食创新进行了座谈。

    2019年3月20日新疆厨师网公布名厨传记并收视率高。擅长参加2019年5月在杭州市举办的亚洲美食节比赛，并将自己的原创美食送给现场，并受到中阳电视和杭州电视播放。此外，在2019年5月在北京举行的第二届国际美食现场比赛、获行政厨师学位。经中国食品工业协会，营养指导工作委员会培训考试合格，特发公共营养师，高级行业资格证书。经名厨数据网培训考试合格特发，饮食烹饪营养师，高级行业证书与国际蓝带御厨荣誉证书。参加了河南省餐饮食材业协会办公室，河南优质食材专业委员会，河南名厨名店专业委员会，河南中西餐产业专业委员会，举办的，中原地区规模最大的餐饮食材博览会，河南中西餐名厨大赛，并或获得第一名。被激情全国工匠大师技艺传承中心在北京举行的比赛。阿卜杜萨拉木师傅以后的发展路线是，继续合作一起发展，嗯，如有想跟萨拉木师傅合作合一起发展的老板和大厨师可以随时联系，全国各地招学徒。参加了云南省烹饪协会，云南省烹饪协会农家农专委员会，中烹人才服务中心共同举办注册厨师长培训，经考核合格获得注册厨师长培训合格证书。获得中国御膳传承大师证书。获得2020年度新疆烹饪金厨证书。年在餐饮行业的突出贡献以及精湛的厨艺，博瑞的烹饪知识，经名厨数据网专家组评审，获得2020年度全网百强烹饪工匠荣誉称号。专业职业技能培训及鉴定考试，按照专业技业技能标准考核，成绩合格，具备了所要求的专业技术水平和职业能力，获得一级考评员（餐饮业证书）参加了名厨数据网餐饮行业岗位技能培训，经考核合格，具备该岗位能力，获得中国新疆烹饪大师一级证书。

获得社会职业人才技能鉴定中心下发的（二级技师/二级技能证书）参加专业职业技能培训及鉴定考试，按照专业技术技能标准考核，成绩合格，具备了所要求的专业水平和职业能力，获得（二级证书/二级技能证书）根据学习情况及测评成绩，符合专业人才入库条件核准录入专业人才库。获得餐饮领域专家（中式烹调师一级/高级技师证书）获得社会技能人才（中式烹调师一级/高级技师证书）参加餐饮业全能技术能手综合素质线上培训班，完成规定课程的学习，经考试成绩合格，获得餐饮业全能技术能手证书。根据中烹人才服务中心JNRC2021-2016餐饮业首席技能人才认证标准。

 

       戴万水出生于农民家庭，天生就具有劳动人民的天性善良、淳朴、实干。父辈们的殷殷嘱咐，让我踏踏实实做人、勤勤恳恳做事；良好的酒店厨房管理与工作经验，让我用理论知识和熟练的专业技能干好每一件事；坦诚、踏实的性格，让我在工作中与领导、同事相处融洽，能很好的完成各项接待工作任务。思维活跃，喜欢创新。喜欢发掘改良新的品种菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。对控制成本有一定的能力，在不超支的范围内能够把菜系品种做得更多更好，深受客人青睐及上司表扬，是同事们的榜样。有较强的管理能力，有丰富的食堂管理、膳食管理工作经验，熟悉食堂管理的县官工作流程，有酒店或大型餐饮企业后勤接待管理工作经验。自己有20年+以上的酒店企业餐厅厨房及食堂的工作经验，懂得4D、6T厨房运营与管理，懂开菜单、设计，会炒大锅菜，以滇菜、川菜、粤菜（融合菜)为主。

国际烹饪艺术大师（百度在网）

恺贤星餐金牌厨艺师

弥勒餐饮美食行业职工技能大赛（金牌厨师）

云南烹饪大师

云南老弥勒传统小吃贡献奖（优秀行政总厨）

国家高级一级烹调技师

国家高级营养师 专业人才职业技能证书

职业资格证书（一级/高级技师）

云南烹饪名师

戴万水

中国饮食文化传承人

餐饮业首席技能人才

中国饮食文化传承人

      金  峰

     金峰：男1975年出生，内蒙古烹饪大师，国际烹饪艺术家，中式烹调高级技师，蒙古餐大师，职业餐饮经理人。           1992年从事餐饮行业距今已有30多年的丰富餐饮经验。现任兴安盟餐饮与饭店行业协会科右前旗分会副会长，内蒙古绿色厨艺餐饮管理有限公司蒙餐菜品顾问，内蒙古多家蒙餐店菜品总监，

主料:鲜羊腿肉和羊胸口肉

调辅料:大葱、姜、花椒、盐

做法:鲜羊肉放入锅中后放冰冻泉水先大火烧开、开锅后转小火、下入调料慢煮40分钟左右即可、特点鲜香美味。

忽必烈碳烤羊排:

主料:羊排1扇

调辅料:圆葱、八角、东古酱油、料酒、花椒、姜、盐、味精、

做法:将八角、花椒、姜、盐等调料熬成调料水、水凉后下入羊排圆葱浸泡30分钟左右、下入烤箱180度烤制45分钟即可。

第一册

火锅

行业

领军

人物

       古话常说：“天降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能”。所以我们每个人都知道，成功并不是一件容易的事，或许也正因为如此，一旦有人成功，我们已经习惯于去接受他们讲述中间的不容易，个中的曲折，但王强却从来都不会如此。

01

不忘

初心

坚持奋战在第一战线

2021

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餐饮业首席技能人才

        他曾两次接受两次电视台的采访，却从来没有一次说过自己从厨的23年是如何如何辛苦，如何如何难捱，相反，每次的采访和对话他都会带给别人不一样的感觉。他说：一个人的决心就决定了他的格局有多大，他的眼界有多高，一位出色的厨师要保持的就是在不断的学习中进步，在不断地摸索中创新；而对于他所获得的成就、专利、荣誉等等，他也从来没有过居功自傲，而是觉得这是属于所有火锅人的骄傲。

       即使这些他都没有想过，但我相信坚持两个字他一定想过，而且也一直在践行，正如她所说：一个人干一行，要钻一行，365天天天如此，这需要的不仅仅是一两天的热情，而是持久不懈的毅力。如此简洁的一句话，却轻描淡写的概括了属于他的23年的坚持与奋斗，但也彰显了属于他的来之不易的成功。

       现在的王强为中国火锅的事业和全国厨师队伍的建设、发展都做出了卓越的贡献，他不仅是中国火锅烹饪工作者的一面旗帜，更是这个时代餐饮业的代表人物之一。