探寻茶文化
茶是一种古老而神奇的饮品，它不仅有着丰富的文化内涵，还有着许多的健康功效。茶的历史可以追溯到中国古代，据说最早的茶是由神农氏发现的，在中国，茶被视为一种文化，它不仅是一种饮品，更是一种生活方式。
茶的种类繁多，主要分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等。
01
茶的品种
02
茶的不同外形
茶叶的制作工艺
03
茶的健康功效
04
中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类，即是六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。
茶的种类繁多，主要分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等。每种茶都有着不同的特点和功效。例如，绿茶是一种非常受欢迎的茶，它具有清热解毒、降脂减肥、抗氧化等功效。红茶则具有提神醒脑、促进消化、降低血脂等作用。而乌龙茶则被誉为“半发酵茶”，它具有清热解毒、降脂减肥、美容
茶的种类
Types of tea
绿茶
绿茶是不发酵茶，绿茶的制作工艺是：萎凋 - 杀青 - 揉捻 - 干燥。
“杀青”是形成绿茶品质的关键工序，高温“杀青”钝化茶青中酶的活性，阻制了酶对茶多酚的氧化作用而保持鲜叶内的天然物质，形成茶汤“清汤绿叶，香高味爽” 的品质特征。
根据外形的不同，将绿茶分为六种：扁形茶，如西湖龙井、老竹大方、竹叶青等；针形茶，如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶，如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶，如珠茶、泉岗辉白、涌溪火青；芽形茶，如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶，如六安瓜片、太平猴魁。
根据杀青和干燥方法，将绿茶分为四种：炒青绿茶，名优代表如碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等；烘青绿茶，大部分用于窨制各种花茶，名优代表如黄山毛峰、顾诸紫笋、峨眉毛峰等；晒青绿茶，利用日光进行干燥，如滇青、黔青、桂青、鄂青等；蒸青绿茶，如恩施玉露、日式煎茶、抹茶等。
绿茶味苦性寒，具有清热解暑、降燥去火、止渴生津等功效，适合夏季饮用，在抗衰老、抗辐射方面有特殊功效，为其他茶类所不及。
适合人群：适合工作忙碌、用电脑较多的青年人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人。
白茶
白茶，属微发酵茶，制作工序简单，保持了茶叶最原始的滋味，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美称。
“萎凋”是形成白茶品质的关键工序，将茶青薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，因而干茶有毫色银白，芽头肥壮的特点，素有“绿妆素裹”之美感，形成汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建闽东闽北一带。
白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
李时珍在 《本草纲目》 中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。
长期以来，在福鼎等白茶产区，白茶炖冰糖常用来降火去燥，治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病，陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。
黄茶
黄茶属轻发酵茶类，其制作过程为：萎凋 - 杀青 - 揉捻 - 闷黄 - 干燥，加工方法近似于绿茶。
“闷黄”是形成黄茶“黄叶黄汤”品质特点的关键工序，是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。
黄茶是中国独有的茶类，其金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱，按鲜叶老嫩度、芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等；黄小茶主要有沩山毛尖、平阳黄汤、秭归黄芽等.
黄大茶主要有皖西金寨、湖北英山和广东大叶青等。主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，湖南岳阳为中国黄茶之乡。
适合人群：经常使用电脑者、脾胃不好者、需要减脂者和牙齿敏感者饮用。黄茶茶性寒凉， 鲜爽适口，香气怡人，适宜在夏天饮用
青茶
青茶，也称乌龙茶，是半发酵茶类。青茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉，有齿颊留香，回味甘鲜的品质特点。
卷曲形
做过茶的都知道，有些加工的茶叶是需要揉捻的，在揉捻的过程中茶叶会被按照一定的方向进行揉捻，在这过程中茶叶因为揉捻的力道，会变得卷曲，烘干之后茶叶就会卷卷的就好像女性去卷了小波浪发型一样，比较常见的是浙江省的径山茶、惠明茶，湖南的高桥银峰、湘波绿，江苏的无锡毫茶，山东省的日照雪青等。
兰花形
芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲。这类茶叶在加工时，杀青后稍加揉捻做形就进行烘干，如浙江省的东白春芽、顾渚紫笋、兰溪毛峰，安徽省的舒城小兰花等。
雀舌状
雀舌状的外形很好看，整洁一片一片看一清二楚，并且颜色也是翠绿翠绿的，在怎么摆放他都是整齐的在哪里，形状像麻雀的舌头，小小的扁扁的，头尾弯进去，基本是一芽一叶的采摘，冲泡出来跟化一样，大家可以看下四川的蒙顶黄芽、江苏的金坛雀舌、福建的天上雀舌。
螺形
说到螺形，小编就想到了田螺那样的螺形状，很有规律的螺旋状，但是，茶叶毕竟不是田螺，茶叶是软的有弹性的。在加工的过程中采用了重揉捻，让茶叶变成了螺形，但是烘干之后的螺形茶叶并没有那么的紧致，会有点蓬松的感觉，只是比较像螺形，最常见的就是碧螺春了。
茶叶的不同外形
Types of tea
茶叶的制作工艺
晾青
即摊晾，就是将采摘下的茶鲜叶均匀地摊放在篾垫、摊青筛或摊青机上的作业过程。常见于绿茶、黄茶和黑茶的制作工序中，旨在散热、失水、挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化，使叶片变软，便于下一步的杀青。绿茶加工时鲜叶摊放的最佳含水量是70%左右。鲜叶含水量是75%左右，也就是通过摊晾，使含水量下降5个百分点。摊晾，只是使茶鲜叶发生物理变化，水分自然蒸发，散发青草气，表面光泽变暗。摊晾达到标准的鲜叶舒展有活力，有光泽，软硬适中
萎凋
（也称走水）是指鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。萎凋除了使鲜叶发生物理变化之外，还有化学变化。萎凋后的茶叶叶面相互摩擦没有响声、光泽丧失、捏一把不会快速弹开，萎凋叶的含水率一般比摊晾后鲜叶的含水率更低，大多在60%~64%。
发酵：
是一种单纯的氧化作用，就是将茶青放在空气即可。发酵一般有先发酵（不发酵、部分发酵、全发酵）和后发酵。
渥堆
不用先氧化，而是等到杀青后揉捻再堆放，被称为后发酵。
杀青：用高温杀死叶细胞而不再发酵，分为炒青、烘青、蒸青和晒青。
揉捻
茶青成熟后外干内潮需通过揉捻将内部的茶汁揉出来，使叶细胞能在浸泡过程中充分溶解。
干燥：把制造完毕地后的杀青蒸发去水分。
覆火：茶叶的再次被干燥。
紧压：把生产出的茶经过蒸软加压成块状的过程。
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