︻茶小记︼
【茶小记】
︻茶礼仪︼
扣茶礼
礼仪的基础要点
泡茶礼仪
礼仪的法则
礼仪步骤
洗茶方法
年味里的茶俗茶礼
【茶小记】
︻杯托/杯垫︼
︻茶仓︼
︻茶叶保存五忌︼
︻煮茶之道︼
叶底
︻全国六大茶叶︼
绿茶
乌龙茶
红茶
白茶
黄茶
黑茶
︻茶文化︼
茶的功效
茶的社会功能
︻茶艺︼
涵义
内容
分类
茶，
一半风情，
一半烟火，
平凡生活中的诗意…
【茶文化】
对中国人来说，“茶”是一个温暖的字，带着温度。
“喝茶当于瓦纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，
同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。”
茶是中国人开始新的一天生活的必需品。
柴米油盐酱醋茶，代表着人间烟火，茶排最后，入诗却最多。
中国人对茶的感情成了一种情结，因而对茶的认识亦在代代传承中完成。
【茶文化】
—茶的功效
茶有健身、治疾之药物疗效，
又富欣赏情趣，可陶冶情操。
品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，
坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。
中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，
形成日本茶道，饮茶始于中国。
茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，
寻求茶的固有之味，重在意境，
这是茶的中式品茶的特点。
同样质量的茶叶，
如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，
泡出的茶汤会有不同的效果。
中国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了
丰富的经验。
泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的
冲泡技术，
使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
【茶文化】
—茶的社会功能
以茶会友:客来敬茶向来是中华民族的优良传统。朋友相见，饮茶叙事，新切祥和。
以茶联谊:各种联谊活动，采用茶话会的形式，既庄重又生动活泼。
以茶示礼:亲友相见、人际交往，无论是多么庄重的高级会谈或是重要会议，每人清茶一杯，
显示了一种尊敬的礼仪。现代社会以工为礼品者显得高尚。
以茶代酒:从古至今，以茶代酒者不乏其人，现代人际交往，提倡以茶代酒，实在是高尚之举。
以茶倡廉:清茶一杯，以示清正廉洁，是反对铺张浪费，提倡清廉的重要举措。
以茶表德:日本千利休茶道精神是"和敬清寂"，中国当代茶人著名茶学专家庄晚芳先生
提倡的中国茶德是"廉美和敬"。
以茶为模:以茶的奉献精神为模，倡导做一个正直清廉的"茶人"。
以茶养性:从古至今不少文人雅士都提倡以茶修心养性，提高人们的道德水准。
以茶为媒:中国历史上茶与婚姻关系密切，以茶联姻、婚嫁用茶的传统流传至今已成习俗。
以茶祭祀:中国民间的丧祭活动，很多仍流传用茶作祭品的习惯。
以茶作禅:自古就有"茶禅一味"之说，寺院茶道的禅茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要仪式。
以茶作诗:历代诗人作茶诗者很多，内容广泛，形式多样。
以茶作画:历代描绘茶会、烹茶、饮茶等内容的书画较多，艺术价值较高。
以茶歌舞:以采茶、饮茶等内容的歌舞较多，生动活泼。
以茶献艺:各种流派的茶艺表演具有欣赏价值，不少茶类、地区、民族的饮茶习俗，
艺术化以后，具有较强的感染力。
以茶旅游:茶乡旅游是现代旅游业中的特色旅游项目，游名山、观名寺、饮名茶 三位一体，
很受欢迎。
以茶做菜:很多少数民族地区都有以鲜茶做菜的习俗，茶文化活动频繁之地，以茶作菜的菜谱
也是丰富多彩的。
以茶为食:将茶添加于食品饮料中食用，逐渐流行起来，茶叶口香糖、茶叶蛋糕、茶叶面条、
茶酒等都已被人们接受。
以茶设宴:各地的早茶、夜茶，以饮茶与吃小点心结合的方式，受到普遍欢迎。
以茶健身:已知茶对人体健康具有多种功效，饮茶健身是很多饮茶爱好者的切身体会。
以茶制药:将茶叶中具有药效功能的物质分离提取出来，制成防病治病的药物，这是茶对人类
健康的新贡献。
茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略
等整个品茶过程的美好意境，
其过程体现形式和精神的相互统一。就形式而言，
茶艺包括:选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。
品茶、先要择，讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华庄贵。
另外，品茶还要讲究人品，环境的协调，文人雅士讲求清幽静雅，达官贵族追
求豪华高贵等。
一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种
妙趣和意境。
总之，茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。
【茶艺】
【茶艺】—涵义
第一，简单是"茶"和"艺"的有机结合。茶艺是
茶人把人们日常饮茶的习惯，根据茶道规则，
通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、
泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，提
升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感。
第二，茶艺是一种生活艺术。茶艺多姿
多彩，充满生活情趣，对于丰富我们的
生活，提高生活品位，是一种积极的方
式。
第三，茶艺是一种舞台艺术要
展现茶艺的魅力，需要借助于
人物、道具、舞台、灯光、音
响、字画、花草等的密切配合
及合理编排，给饮茶人以高尚、
美好的享受，给表演带来活力。
第四，茶艺是一种人生艺术。人生如茶，在紧张繁忙之中，泡出一
壶好茶，细细品味，通过品茶进入内心的修养过程，感悟苦辣酸甜
的人生，使心灵得到净化。
第五，茶艺是一种文化。茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上又
广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形
成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。
第六，茶艺是一门唯美是求的生活艺术，
只有分类深入研究，不断发展创新，茶艺才能走下表演舞台，进入千家万户，成为当代民众乐于接受的一种健康、诗意、时尚的生活方式。
第一，茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶
叶的分类、
主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴
别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。
第二，水的基本知识。学习茶艺，必须懂得水，茶性必发
于水，无
水何以谈茶?现代唯一的为高端茶艺提供运水的组织
"茗泉邮驿"正在将忽略
了近3个世纪的"运泉"将中国茶艺推向
世界的最高度。
第三，茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术
表演的程
序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的
欣赏，茶具的欣赏与
收藏等内容。这是茶艺的核心部分。
【茶艺】—内容
第四，茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。
第五，茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求
自己，投入地去品赏茶。作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。
第六，悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。
【茶艺】—分类
表演型茶艺
表演型茶艺是指一个或多个茶艺师为众人演示泡茶技巧，潮汕茶艺其主要功能是聚焦传媒，吸引大众，宣传普及茶文化，推广茶知识。这种茶艺的特点是适合用于大型聚会、节庆活动，与影视网络传媒结合，能起到宣传茶文化及祖国传统文化的良好效果。
表演型茶艺重在视觉观赏价值，同时也注重听觉享受。它要求源于生活，高于生活，可借助
舞台表现艺术的一切手段来提升茶艺的艺术感染力。
待客型茶艺是指由一名主泡茶艺师与客人围桌而坐，一同赏茶鉴水，闻香品茗。在场的每一个人都是茶艺的参与者，而非旁观者。都直接参与茶艺美的创作与体验，都能充分领略到茶的色香味韵，也都可以自由交流情感，切磋茶艺，以及探讨茶道精神和人生奥义。
待客型茶艺
这种类型的茶艺最适用于茶艺馆、机关、企事业单位及普通家庭。修习这类茶艺时，切忌带上表演型茶艺的色彩。讲话和动作都不可矫揉造作，服饰化妆不可过浓过艳，表情最忌夸张，一定要像主人接待亲朋好友一样亲切自然。这类茶艺要求茶艺师能边泡茶，边讲解，客人可以自由发问，随意插话，所以要求茶艺师要具备比较丰富的茶艺知识具备较好的与客人沟通的能力。
营销型茶艺是指通过茶艺来促销茶叶、茶具、茶文化。这类茶艺是最受茶厂、茶庄、茶馆欢迎的一种茶艺。演示这类茶艺，一般要选用审评杯或三才杯(盖碗)，以便最直观地向客人展
示茶性。这种茶艺没有固定的程序和解说词，而是要求茶艺师在充分了解茶性的基础上，因人而异，看人泡茶，看人讲茶。
营销型茶艺
看人泡茶，是指根据客人的年龄、性别、生活地域冲泡出最适合客人口感的茶，展示出茶叶商品的保障因素(如茶的色香味韵)。讲好茶，是指根据客人的文化程度，兴趣爱好，巧妙地介绍
好茶的魅力因素(如名贵度，知名度，珍稀度，保健功效及文化内涵等)，以激发客人的购买欲望，产生"即兴购买"的冲动，甚至"惠顾购买"的心里。
营销型茶艺要求茶艺师诚恳自信，有亲和力，并具备丰富的茶叶商品知识和高明的营销技巧。
养生型茶艺包括传统养生茶艺和现代养生茶艺。传统养生茶艺是指在深刻理解中国茶道精神的基础上，结合中国佛教、道教的养生功法，如调身、调心、调息、调食、调睡眠、打坐、入静或气功导引等功法，使人们在修习这种茶艺时以茶养身，以道养心，修身养性，延年益寿。
养生型茶艺
现代养身型茶艺是指根据现代中医学最新研究的成果，根据不同花、果、香料、草药的性
味特点，调制出适合自己身体状况和口味的养生茶。
养生型茶艺提倡自泡、自斟、自饮、自得其乐，深受越来越多茶人的欢迎。
惊蛰•茶||茶谚有云：
“万物长，惊蛰过，茶脱壳。”
【茶礼仪】
—扣茶礼
1.长辈给添茶:应伸出右手掌心朝下握成拳，在桌上轻轻敲三下，表示感谢与尊重。
2.平辈给添茶:右手握拳掌心朝下，伸出食指和中指将两指并拢轻叩桌面三下，以表感谢。
3.晚辈给添茶:伸出右手食指在茶桌上叩一下，以手代首相当于点头的意思。
【茶礼仪】
—礼仪的基础要点
茶道礼仪，茶既是灵魂之饮，以茶载道，以茶行道，以茶修道，因而茶中无道就算不得“茶道”。不懂品茗技巧，也不
理会饮茶修身养性的作用，亦算不得“茶人”。
茶道就是人道。茶道的角色是茶人，从古至今，从海内到海外，几乎无处不无茶人，无时不有茶人。
一个人，只有当他对茶产生敬意时，才能成为新的茶人和爱茶人!在茶馆里，茶博士、茶把士、茶服务员以茶迎客;在居住处，以茶待客有主任和宾客;在茶会上，有主持者、茶艺师把茶道之美、茶艺之情展示给应邀嘉宾;家具茶事则自烹自饮，自得其乐。
照理说，茶人不必言资格、论贵贱，但茶既出在道德立国的中华民族，也就给茶道赋予了浓厚的道德色彩，茶人也便有了茶道礼仪的标准。
说道茶，就要说到茶的礼仪，即使是刚刚接触茶道的人之中，有的认为茶道的做法简易，也有的认为茶道的礼仪做法十分困难。其实这样的想法是有一些错误的，学习茶道礼仪作法时，应该要自己用心去学习细部的动作，如有不了解时应当请教老师，以获得充分的理解，于是开始累积经验，最后正确的礼仪作法就如你身体的一部份一样，永生都不会忘记。
除此之外，在品尝茶的时候，
在手中茶碗要往哪个方向转动呢?
这也是常被问到的问题之一。
在茶道的礼仪作法中，有清洗茶筅的部分，初次清洗茶筅时，应当要将茶筅清洗干净，而在客人面前，将茶筅洗净，然后轻敲三下举起两下后，便完成了清洗的动作，而在结束的时候，则是先用热水将茶碗中的余茶洗净，然后在用热水洗净茶筅，最后轻敲两下后举起，如此便完成了结束时的清洗动作。即使同样是茶筅，但是开始和结束时的意义却有不同，请不要加以混淆。
在喝茶的时候转动茶碗，是为了要避免从正面饮用的意思，将茶碗转动一圈半，并离开茶碗的正面后，便可以开始饮用，而饮用完后再加以清洁嘴角所碰触之处，然而将茶碗转回正面，如此重复。茶泡好了，你就准备好享受它完全的滋味，美丽的颜色、茶的芳香和口味，以及周围环境。在你自己创造的轻盈和秀丽中呼吸。其中蕴含的道理是:当你使周围的世界平安美丽时，你的心和头脑就有了相同的心境。
然而，诸如此类的茶道礼仪作法，事实上是有相当的意义的。
【茶礼仪】—泡茶礼仪
室内基本陈设:茶师位置一般在室内北面，对面随意摆放几张绣墩作为主人和客人的座位。中式茶道中的坐次很随便，不拘一格，主要是感受自然的氛围(日本茶道中客人皆列排坐于室内的左右两边，皆严襟正坐，座次的排位很关键，品茶时将杯子传递每人只品一口，有点类似先秦时朝会的感觉，氛围庄严肃穆)茶师用一长条方桌，背后设一屏风，中间一坐墩，桌左边设茶洗、水，桌右边摆设一插花花瓶。茶师坐着事茶，侍女捧案于旁边。
准备器具:一茶座(最好表面带格为漏水装置);一茶煲(盛开水用);一茶炉(煮茶用，旁最好带有小挡风屏);一茶洗(洗茶杯用);一茶叶罐(装茶叶用);一茶罐(捣茶叶用)、茶勺(盛茶叶用)、茶漏(盛茶汤用)、茶捣(捣碎茶叶用)、茶竹(夹茶杯用的夹子)放于一瓶里;一小香炉，茶座上摆放一套闻香杯、一套品茗杯，外加茶壶。
对主客要求:做到安静，有礼有序，正装出席，不说话私语，主人礼让客人。
对茶师要求:动作有序不紧不慢，庄重，行动优雅(注重)有礼。人员一般为一茶师，两陪侍侍者，侍者站屏风左右斜向捧案而立，无案时应合手而立(合手，手搭于腹前掩于袖中)茶师与侍者行礼时都应合手而鞠躬。
【茶礼仪】
—礼仪的法则
茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即 造、别、器、 火、水、炙、末、煮、饮。
古人品茶讲究六境:择茶、选水、侯火、配具、环境和品饮者的修养，其一招一式有极严格的要求和相应的规范。
宋代品茶有一条法则，叫做“三点”:新茶、甘泉、洁器为一;天气景色宜人为一; 风流儒雅、气味相投的佳客为一。
明代品茶要求更为严格细致，有“十三宜”和“七禁忌”。“十三宜”即:一无事，二佳客，三独坐，四吟诗，五挥翰，六徜徉，七睡起，八宿醒， 九清供，十精含，十一会心，十二赏鉴，十三文僮。“七禁忌”即:一不如法，烹点不得法;二恶具，茶具不清洁;三主客不韵，主人，客人举止粗俗;四冠裳苛礼，过于拘束礼仪;五荤肴杂陈，茶贵清，一案荤腥，不能辨味;六忙见，没有品茶的工夫;七壁间案头多恶趣，环境布置 俗不可耐。
因此，品茶有“一人得神”、“二人得趣”、“三人得味”的说法.
【茶礼仪】
—礼仪步骤
待客赏境(茶境)——茶艺前，主客聚齐，主人与客人依次行礼问安，一般是客人行礼，主人答礼。主人招待客人，陪其谈话，顺便请客人参观茶室，主人向客人展示自己的布置，并请客人点评，作为话题。
品初礼茶——茶艺开始前，主客落座，这时都不再讲话，茶师率其侍女进，到桌前，横列一排鞠躬致敬，主客起身答礼，然后皆落座。茶会便正式开始。
净手焚香——侍女先捧水盆进，茶师净手(象征性)然后依次走到客人跟前，先客后主，主客也需净手。古代人认为茶事是心诚庄重的，同时亦要保持清洁，净手无疑已等于净心)然后茶师点燃香炉，一放于自己桌上，一让侍女放于客人坐中间的矮案上。静气之香在茶文化中是必不可少的，除了增添意境外，还利于调节气氛，增添平和的气 息，更利于在座人们心灵之间的 联系交流。
展示茶具——然后茶师将茶具放于上，侍女捧案将茶具(主要是茶杯)分发给客人供其观赏点评。
【茶礼仪】
—洗茶方法 岩泉初沸——第一步先煮水，泡茶道直接用开水冲泡茶叶末即可。(唐宋时期的煎茶法则是将茶饼直接煮成茶汤，因此第一步需要“捣茶-煮茶-调茶”，用茶勺取茶叶放入茶罐中，用茶捣将茶叶捣碎，捣时要慢，细，雅;再将茶叶放入茶炉中，注入开水煮茶;煮好后，用茶拌轻调茶汤，盛起复放 回，调法很有技艺)。
洗茶 孟臣三沐——
水开(茶汤煮好)后，用
茶漏盛开水轻轻淋洗于茶壶上(谓之温壶);再打开茶炉，用茶漏盛茶汤注入茶壶中，尽量注过多量的水，然后用壶盖轻轻一扫，茶汤顺流淋满壶身(冲泡);然后盖上壶盖，再盛茶汤淋壶身(使茶壶里外皆有茗香)。(在没兴用茶壶泡茶之前，直接用茶漏将煮好得茶汤淋于茶杯上，也为三淋。
第一步用开水轻淋杯身，第二步注入茶汤，第三步复用茶汤整个淋之，淋法有技艺，或冲或滴，或紧或慢)后来有了茶壶，不同茶器质料泡茶时能更加有利于保存味道，例如紫砂，还有一种茶壶，顶盖处有孔，这样是使茗香能散发出来，同时又利于蒸发味佳，明茶艺爱用露孔散气，称之为“茗香壶”。
洗杯-温杯-熏杯——与料理茶壶是一样的，茶杯也需要温-洗-熏，这边用精致的茶壶还须泡上一些时间，先取出手帕(最好为绸巾)放于桌上叠成小方，逐个擦拭茶杯，再用茶夹夹杯依次放入茶洗中过水清洗，再夹茶杯于茗气前滚热温烫，最后将茶杯放于香炉前熏香静气。
盛汤倒茶——茶泡好后，依次往茶杯里注水，玉液回壶，如果茶壶是“茗香壶”的话，还可将茶杯里的水重新浇回茶壶中。 茶香合壁、递手传香——回壶后，再次注入茶水，这回将闻香杯盖于其上，左手托起，右手覆于杯上，端至胸前，左右晃三次，是为茶茗之香与茶气之香交合在一起，然后取下闻香杯，双手端于鼻前，捻转而嗅，然后侍女再将闻香杯奉与客人，客人依次如状品嗅。
奉茶——
将所有茶杯注上茶水后，取闻香杯覆于其上，再取丝帕覆茗香上反复静气，然后将丝帕放于左手，用右手折叠，将茶杯放于丝帕上，然后双手放茶杯于案上(用丝帕垫茶杯主要是怕烫手，而且一些好质的丝料隔热，至于动作，则是为了好看，同时亦要讲究奉茶时的幽雅礼仪)，然后侍女捧案依次奉于客人，先客后主。侍女奉茶时，应举案至眉一下，以示尊敬，客人原座躬身答礼，方可接过案。
品茶——品茶时，先合香;茶师示意，众人左手托杯，右手覆于杯上，一起端于胸前晃动三次，谓之茗气合香。再闻香;右手取下闻香杯，左手托于鼻前，捻转而嗅，然后才是品茗;左手端起茶杯(连带丝帕)，端至嘴前，右手将茶杯于丝帕上转三圈，谓之观汤色，然后遮注杯前部而饮(其实不只茶道时这样，古人无论喝酒还是品茶，都要将手遮于杯前部，防御品饮时的不雅观)然后放下。
对于品茶时动作最为注意，也算是整个茶艺中唯一要求行仪，规矩得体的地方吧，先前都不是注意动作的，最多是“弄茶”一做一观而已，因此，品茶时左手右手等动作，是为注意的)品饮一共举三次。因品茶至多三口，亦不能大口喝，只能细细抿之，一品苦涩，二品甜腻，三细细回味。
品道——品完三口茶后，将茶杯放于自己桌上，众人静肃一段时间，不仅回味刚才喝过的茶，也默默感受这一切。
礼尽谢茶——最后宾主起立，茶师及侍女横列一排行礼，主客回礼，一同谢茶。茶师走后，主客留下来细细赏香品茶，或听琴悦耳，或高谈阔论，或安静思考，静静感悟这茶境，感受这宁静致远的氛围，客散后，主人相送至门外，也算是品茶会圆满成功的举行了吧。
【茶礼仪】 —年味里的茶俗茶礼
茶为国饮，新年自然少不了茶。新年茶俗，古已有
之。《红楼梦》中，曹雪芹就描写过袭人回家去吃年茶
和寺庙举办新年茶礼等活动。
浙江一带喜喝绿茶，大年初一早上会在茶汤中加两颗
橄榄或金橘，称为“元宝茶”，橙黄碧绿，讨喜吉利，寓
意“喝碗元宝茶，一年四季元宝来”。福建地区除夕春节得供“茶米水”（即茶水，闽人称茶为茶米），串门拜年要喝糖茶，加入了调料的甜味茶寓意着“喝了就可以一年到头口甜心也甜”。广州 地区爱吃早茶，粤语俗称 “叹茶”。大年初一，广东人喜欢一大家子一起上茶楼，叹叹茶，感受 团聚的氛围。
作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，中华茶文化源远流长，博大精深，介于物质文明和精神文明之间，寄托着对美好生活的向往。各地的春节茶俗不仅仅是人们心中的家乡茶味，更是温情记忆里的美好年味。
中国自古就有“客来茶
敬”的习惯，新春佳节，亲
朋走动更要以好茶待客。通
常父母会让家中小孩泡茶，
教以接人待物的礼仪，重要
宾客则由男主人泡茶，以示对客人的尊重。茶叶投放量以宾客的喜好为度，醒茶之后以七分满敬客。宾客品茶时，主人会留意添加茶水，适时更换茶叶。
看似简单的一杯茶，其中暗含了中国人“以茶会客”的许多学问。“酒满敬人，茶满欺人”、
“先尊后卑，先老后少”、“先客后主，司炉最末”、“强宾压主，响杯檫盘”、“新客换茶”…
饮茶的礼仪听起来繁琐，却真实地反映着中国人尊老爱幼，礼敬宾客的传统礼仪。茶饮不仅是亲朋团 聚、传递祝福、表达感情的媒介，更演变为中 国节日文化的特定符号，悠悠历史将茶塑造成 为一种文化和礼数的象征。
【杯托/杯垫】
承载壶之器称之壶承，
承载杯之器便是杯托。
杯托是一桌茶席的必备之物，
承接茶水滴漏，避免杯子直接接触桌子，
同时也是增加茶席美感的好物。
【茶仓】
茶仓，又称茶罐、茶盒。
日本茶道称茶仓为「茶壶」。仓者，储也。
茶仓，茶席储茶之处，亦名茶入、茶枣，
是茶席必备之物。
不同材质、造型的茶仓，体现出的特点各异，适合存放的茶叶也不同。古人往往使用陶、瓷、竹、木等来制作茶仓，是因为他们可以和茶叶一起同呼吸、共变化；形制上也会设计收口、敞口、高深、直筒、鼓腹式……不同的茶仓造型。
因为他们深信不同茶叶有它自己的性格。
茶仓是什么？茶仓就是茶叶的一个家。
茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。
因此，掌握茶叶的储存方法保证茶叶的品质是生活中必不可少的。
【茶叶保存五忌】
一忌高温：高温会加快化学反应使有效成分过早分解，营养成分流失。一般适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程。
二湿度：水分的存在会使有机物过早分解，助长细菌的滋生，导致发霉变质，茶叶的陈化变质也就越迅速。
以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降明显。
红茶也同样如此，对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多。因此茶叶的返潮是十分重要的。
三避光：阳光直射会破坏茶中维生素C，
让色泽、味道改变。有的人为了驱除茶叶中
的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒。
这种做法有损茶叶品质，特别是对于高
级绿茶更为不妥，因为茶叶绿茶在经阳光照
射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会
发生强烈的光化反应。其色素脂类和多酚类
化学成分发生变化，至使茶汤变红、滋味苦
涩；不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，
还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味，从而加
速了茶叶的陈化，使品质变劣。
因此，茶回潮后，切不可在日光下暴晒。
一旦发现茶叶受潮回软式，应及时将保存不当
的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干。
四避异味：茶叶是有吸附性的，易吸附杂质，失去原有风味。
五茶叶忌久露空间。茶叶长时间暴露在空间，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。由于任何空间都有存在相对湿度，干燥的茶叶自然会吸湿还潮。
如何判断茶叶是否受潮？
一看外形：是否长霉斑、霉点；
二掐茶叶：取一点茶叶用手指捏，如果能轻易捏碎，茶叶很干燥，如果很难捏断一定是受潮了或者手握茶叶扎手茶叶就干，一点扎手感都没有就受潮了。
三闻干茶：无水闷气、无霉味就没有受潮，反之受潮；
四试冲泡：茶叶有霉味，香气低沉有水闷味，那就是受潮了。香气、滋味都很正常则没有受潮。茶叶应置于干燥、清洁、避光的地方保存才不会霉变。
【煮茶之道】
什么茶适合煮？
关于煮茶，并不是所有茶都适合煮，简单概括下，能煮的茶，它可以是有一定发酵程度的茶，例如普洱熟茶、六堡茶、茯砖这 类经过渥堆发酵的黑茶；还可以是有一定年份的茶，像老白茶、陈年老铁、陈年岩茶。
在这两类中，最好是含有梗叶的茶，因为果胶丰富，煮出来口感滋味会更好，就像寿眉煮出来会比银针好喝得多。
煮茶方式：
先泡后煮。先用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮茶，这种方式对茶叶的
内质有一定要求，如果是芽叶类或者年份轻的茶，煮出来滋味会寡淡或涩麻。
像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，就适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。
茶叶冲泡水质要求：
软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色。水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦;镁的含量大于2ppm时，茶味变淡;钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。在天然水中，雨水和雪水属于天然软水；泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。泡茶是一份对自己的善意，不好好对茶，茶又怎会给你一份美好口感呢？
不同的茶性不同的冲泡手法：
霸气的茶：用刚猛的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。
柔和的茶：用柔缓的手法，低注水，沿壁定点或圈注冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦。出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人。
新茶：特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊。新茶火气重，也需要柔的手法来中和。
老茶：洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气。
泡茶的浓度，应该怎么掌握呢？
茶的精彩，要靠水去呈现。因此，茶汤浓淡也就成了大事。首先，茶叶泡的太久不是好事。因为浓度过高，会使得茶汤变得刺激。有时是伤胃，有时则会影响睡眠。因此，把握茶汤浓度成为了冲泡中的重要一环。
首先，有些茶一不留神就容易泡浓。比如茶的嫩度越高，水可溶物溶出的速度越快。相同时间下。茶汤也就显得愈加浓稠。像芽茶和叶茶相比，就更容易泡苦。另外，茶型大者溶解速度慢，小者溶解速度快。换句话说，碎茶比整茶更容易泡浓。像北方人爱
喝的“满天星”（花茶的碎末），泡起来就很容易出味。老茶
客喝着过饮，但对于一般饮茶者就太浓了。
除此之外，外形紧结的茶冲泡时也要注意。由于茶需要舒展后，才容易将水可溶物溶出。
所以，第一泡需要较长的时间。但是，泡开后又是另一回事了。
喝茶，本是适口为珍的事情。但是茶汤浓度，仍有一定之规。有的人小清新，有的人重口
味，但一百人之中，八九十人认为适当的浓度就是标准浓度。国际鉴定茶叶的标准，也就是因
此而制定。
茶香三境界
一水飘香，闻得见，喝不着，闻着是茶，
喝着是水；
二水含香，闻着若有若无，入口反倒清晰可见起来，饱满充盈，过颊即空，其香在唇、齿、喉之间弥漫，回味浓郁而持久；
三水无香，真水无香，不是真无，是香、水不二
的境界，水到哪里香就到哪里，余香，席散而不退。
第一层：水飘香
初级茶香—水飘香，其特征为：茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，泡茶时可使空中的气味及茶汤茶盖等，附着浓韵香味，香气袭人，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。
第二层：香入水
普通的茶香—香入水，其特征为：醒茶后，芬芳馥郁，融进部分于茶汤。此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
茶香五层次
第三层：水含香
优良的茶香—水含香，其特征为：醒茶后，
茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，且融入
到茶汤后香气下沉，一部分从口齿中发散，一部
分从喉咙中发散。体验此类茶香，方法为，茶汤
入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔
中缓慢深出气(注意体验香气的源头)
第四层：水生香
上好的茶香—水生香，其特征为：闻起来几
乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，
异常持久，因茶香和茶汤的融合度极好，而此类
茶的汤感，通常比较油润。
第五层：水即香
顶级的茶香—水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质
的茯茶，其特征为：陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤
流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种
奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
从来佳茗如佳人，茶有这么多的香，真似位如花似玉的“香香
公主”，品味到第五层次，那就是绝妙的惊喜与记忆~
叶底，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。茶在未泡之前，是全副武装的美女，而泡后，则卸掉了所有的妆容，显出叶底，不施粉黛，纤毫毕现。
首先，叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在，叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。这些细节，就反映了茶树的品种。
【叶底】
其次，我们还可以看出茶叶焙火的程度。如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低；若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。
叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。
当我们展开一片岩茶叶底的时候，经常会看到中央是绿色或者黄色，而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分，是武夷岩茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例，显示了此茶的发酵程度。当然，如果遇到完全足火的茶叶，所有的叶片碳化，那我们的判断就失灵了。
【绿茶】
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤
绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。
叶底大而发硬，则叶片偏老，叶底小而柔软，则叶
片柔嫩。
叶底也能显示出茶叶的采摘方式，人工采摘的
茶叶则叶片完整，若是机器采摘的，就能看到整齐
的切口。
最后，叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青
发酵红边大多均匀，叶质柔软。夏暑茶色泽大多较
枯燥，红边多不匀呈褐红色、暗红色，叶张硬挺。
秋茶色泽灰杂，叶底红边不匀。当然，要做出以上
的判断，我们还要根据茶叶的口感来综合判断。
绿茶被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
【乌龙茶】
茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的：” 一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生”。
宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神”。明代李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火”。 药疗价值 乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分--单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。
红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
【红茶】
红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红
茶的产地主要有中国、斯里
兰卡、印度、肯尼亚等地。
红茶是经过采摘、萎凋、揉
捻、发酵、干燥等步骤生产
出来的；比绿茶多了一个发
酵的过程。发酵是指茶叶在
空气中氧化，发酵作用使得
茶叶中的茶多酚和单宁酸减
少，产生了茶黄素、茶红素
等新的成分和醇类、醛类、
酮类、酯类等芳香物质。
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养量。
【白茶】
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
【黄茶】
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为:鲜叶杀青揉捻-- 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
白茶可以存放时间很久，至少在二十年以上。但这也是对于质量较好白茶才有意义的，关键是要挑选好茶，这样才能越陈越香。大部分老
白茶都是在温度、湿度适中，
通风透气，清爽无杂味的环
境下缓慢自然发酵的过程，
这样才能保证良好的品质，
增加收藏价值。
至于储放多少年才开始好喝，由于仓储环境和口感的不同，很难给出统一回答，一般储藏5年的白茶已经明显不同于一两年的茶，但要达到好喝的口感可能至少需要七到八年以上。不过福鼎白茶有几个品饮期，每个时期的特点各有不同。
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点
主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活
性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热
作用引起，并产生一些有色物质。变色程度
较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，
揉捻不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙
顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，
也没有独立的揉捻工序。提神醒脑，消除疲
劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不
良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
【黑茶】
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。藏茶品之"红、浓、陈、醇"。"红"指茶汤色透红，鲜活爱;"浓"指茶味地道，饮用时爽口酣畅;"陈"指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚;"醇"指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
【茶】
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