2021 Delicacy album
美食文化
序言
鲁菜川菜
粤菜
闽菜
苏菜
湘菜
浙菜
徽菜
美食目录
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7
11
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《中华美食》
编辑委员会
指导：王 祎
主编：王梦娟
年级：19汉本1班
学号：20190641129
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中国的饮食文化源远流长，一个菜系的形成和他的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。并且由于长期以来在某一个地区受到地理环境、气候物产、文化传统以及民族风俗等因素的影响，经过漫长历史演变而形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近、知名度较高，并为当地群众喜爱的地方风味著名流派。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即人们常说的中国“八大菜系”。
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01
在食客心目中，八大菜系犹如性情各异的古典人物：苏、浙菜宛如清秀苏丽的江南美女；鲁、皖犹如似古拙朴实的北方健汉;风流倜傥的翩翩公子非粤、闽菜系莫属;川、湘菜系则是内涵充实的菁华名士。
“南甜北咸，东辣西酸”，中国菜“八大菜系”的烹饪技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
美食文化知多少
闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；
粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。
徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；
浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆
鲁菜为八大菜系之首，历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；
川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中。
苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；
湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁。
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鲁菜
鲁菜
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜三部分组成。
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《黄帝内经》曰：“东方之城，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”
济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足济南，又吸收湖菜之特长，形成独特风味。济南菜是鲁菜的主体，在山东境内影响极大，尤以汤菜为一大特色——清澈见底的清汤和颜色乳白的奶汤，味道鲜美至极！菜品以清、鲜、脆、嫩著称。
济南菜
胶东菜
胶东菜起源于福山、烟台、青岛、以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡、讲究花色。福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。
孔府菜
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。“食不厌精，脍不厌细”是其具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇宫御膳相比。
神
仙鸭子诗礼银杏
一品海参
糟溜鱼片
九转大肠
红烧加吉鱼
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鲁菜
川菜
经典菜品
总之，鲁菜以咸香为主，精于制汤，善烹海鲜，讲究火候，注重礼仪。
糖醋里脊
德州扒鸡
孔府一品锅
一品豆腐
油爆双脆
油闷大虾
川菜取材广泛，调味多变，菜品多样，素以“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百味百菜”为特点，各式菜品无不脍炙人口，在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
诗仙李白、诗圣杜甫、食神苏轼都对川菜情有独钟。留下了名传千古的诗句以及美食。苏轼尤甚之。
太白鸭
“太白鸭”相传始于唐朝，与诗人李白相关。李白祖籍陇西成纪(甘肃秦安)，
幼年时随父迁居四川绵州昌隆(今四川江油青莲乡)，直至25岁时才离川。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。
这种菜是将鸭宰杀治净后，加酒、盐等各种调味，放在蒸器内，用皮纸封口，蒸制而成，保持原汁，鲜香可口。
唐天宝元年(公元742年)，李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人，在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被疏远。
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川菜
川菜
李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制?”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说：一此菜世上少有，可称“太白鸭”。
后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献菜了事却成为烹任史上的一段佳话。“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。
东坡肉
听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
不仅如此，还有比如东坡肘子，东坡羹、东坡鱼等。
东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，东坡肉据说是北宋大文豪苏东坡所创。
宋哲宗元祐四年，苏轼回到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西.-带大雨不止，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。
东坡肘子
东坡羹
宋苏轼《东坡羹颂》引:“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。’不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盆在菜汤中，入生米为糁。
宋朝时，苏东坡曾到过江西永修带并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。
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川菜
经典菜品
回锅肉
鱼香肉丝
麻婆豆腐
宫保鸡丁
夫妻肺片
酸菜鱼
粤菜
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“羊城客汕大三元，饕餮敢为天下先”说的就是选料广泛、新奇且尚新鲜的粤菜。粤菜即广东菜，发源于岭南，起源于汉，由广州、湖州、东江三地特色美食发展而成。
天上飞的，地下走的，水中有的，在粤菜中五一不能入席。广东清人竹枝词曰：“响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登”，写尽了广东丰富多样的烹饪资源。
名菜有故事
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广式烤乳猪
说到粤菜，就不得不提到广式烤乳猪。它是广州最著名的特色菜;是“满汉全席”中的主打菜肴之一;也是许多年来，广东人祭祖的祭品之一，是家家户户都少不了的应节之物。此菜色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩,肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。
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粤菜
粤菜
烤乳猪在我国古代的餐饮中，很早之前就已经出现了。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就 有记载，在西周时被列为“八珍”之一- ,被称之为“炮豚”; 在南北朝时，《齐 民要术》中出现了关于烤乳猪的详细记载:“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润,特异凡常也”;直到清朝灭亡前，烤全猪都还是宫廷宴席中的“上上品”。
不过，关于烤乳猪的具体来源，众说纷纭，其中还有一个带有神话色彩的故事。
有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着了火。由于当时火帝还是个不懂事的孩子，家里又没有大人在场，没有人灭火，只能任由大火将茅棚和仔猪烧得噼里啪啦。火灾过后,在被烧过的废墟中，一股从未有过的香味飘散而至。火帝捡开杂物，循味探寻，惊奇地发现，这诱人的香味来自烤熟的仔猪。那诱人的色泽，馋人的香气，令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面的油猛烫到了，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了前所未有的美味。
据说，人类最早得知动物烧熟后会更加美味可口，便是从此时开始的。
相传在，上古时期，有个猎猪能手的儿子，叫火帝。
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煲仔饭
煲仔饭，又名瓦煲饭，是广东的特色名菜，属于粤菜系，有腊味排骨、香菇滑鸡、豆豉排骨等各种风味。
此菜品是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。做法是先在锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，加入适量的水，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。 经炭火烧煮后，腊味肉片被煲出了丰腴醇厚的油脂，吃一口裹着肉汁的米饭，顿时口齿留香，回味无穷。
关于煲仔饭还有个小典故：从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是苦于没有配菜。这时，他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟。煲好后，这锅饭香气扑鼻，让人直流口水，“煲仔饭”也就这么出现了，并一直流传到了今天。
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粤菜
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状元及第粥
相传此菜品创制于明代，与岭南才子伦文叙有关。据民间传说，伦文叙幼时家贫，不得不以种菜卖菜维持生计。
一家粥店的老板怜其年幼，惜其才华，于是每天在伦文叙那里买一担菜，并要他送到粥铺。当他送来时，老板就会在生滚的白粥中加入用剩的猪肝和猪肠，再放点姜葱，免费请他吃。几年中，伦文叙每日在粥铺吃粥，对老板十分感激。
后来，他进京参加会试、殿试，连中会元、状元。衣锦还乡之时，他专门来到粥铺，感谢老板对自己的帮助。这粥本来无名称，老板请状元为此粥取名，伦文叙将其命名为“状元及第粥”。
从此，粥铺名声大振，状元及第粥也在羊城、珠三角地区及港澳地区流传开来。
如今，在广州吃状元及第粥依然是时尚，多为讨个吉利。还有许多父母在高考前后买状元及第粥拿回家给子女吃，寄托着“望子成龙”之意。
经典菜品
香芋蒸排骨
炸鲜奶
梅菜扣肉
红烧乳鸽
椒盐虾
奶黄包
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粤菜
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闽菜
闽菜
闽菜是由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成，有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
福州菜
福州菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特点是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料，长于使用辣椒酱、沙拉酱、芥末酱等调料。
闽南菜
闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍微带甜酸辣的独特风味。
荔枝肉
太极芋泥
班指干贝
清蒸笋江鲈鱼
炸枣
土笋冻
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闽菜
苏菜
经典菜品
海蛎饼
佛跳墙
凤梨酥
芋稞
九重稞
春卷饼
江苏菜，简称苏菜，口味清鲜，鲜中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉，是我国主要菜系之一。”春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬“，富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。主要由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，以淮扬菜为主体。
江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜因刀工精细、注重本味、火工讲究、富于变化而颇受南北不同人士的欢迎。自1949年开国大典的国宴上，毛泽东主席亲点淮扬菜为”开国第一菜“，美誉流传至今。
扬州的淮扬菜传说离不开两个人，一个隋炀帝一个乾隆。这道菜咱们就要从隋炀帝杨广开始。
狮子头
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苏菜
苏菜
杨广一生最爱扬州。他登基后，又到扬州，一通游玩后，准备大宴群臣。他知道扬州的厨师心灵手巧，于是就要求他们做几道他没吃过没见过的新菜。一众厨师提着脑袋苦思之后，弄出来“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”三道菜，终于不辱使命。
话说隋灭唐兴，这一日大唐的郇国公韦陟宴客，厨师使出看家本领又做了这几道菜。有客人看到葵花斩肉这道菜的大肉丸做的异常精美，远看竟然有些像韦府门前的狮子脑
袋，不禁说：这是给您送狮子帅印来了。韦陟听了异常高兴，从此就将此菜定名为“狮子头”。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼很早就是淮扬名菜，但家家都做，都在正谁的正宗。
这时候乾隆来了，乾隆下江南微服出游。这就走到了苏州的松鹤楼。赶巧松鹤楼的老板正在给他老母做寿，店里一团忙乱。
乾隆看见伙计端着一盘松鼠鳜鱼上菜，很有食欲，就想直接截胡。可伙计看乾隆一行穿着便服，还是老板要紧，就没理他。乾隆不乐意了，随从掏出几锭大的银元宝，一下就把店里震住了。这时候苏州的地方官也侦得消息，带着兵赶来护驾。店里才知道皇上来了。
这下老板吓得命也没了，顾不上给老母做生意了，所有好菜赶着给乾隆端上来。然而众多菜肴之中，乾隆还是觉得松鼠鳜鱼最好，
但凡江南美食美景，若无乾隆故事，就算著名也是一般。
从头到尾赞不绝口。并准许店主打出“乾隆首创，苏菜独步”的招牌。松鹤楼也因此一步登天，成为乾隆日后下江南必到的饭庄。
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苏菜
湘菜
经典菜品
霸王别姬
糟扣肉
八宝鸭
酒酿圆子
水晶肴肉
南京一品玉带糕
湘菜，又名湖南菜，是包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方的菜系。
湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表，其特色是油重色浓，讲究实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩、尤以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制海鲜和家禽家畜见长，其特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。
“湘菜”之名
如今，人们已经习惯将湘菜的历史追溯至马王堆，至先秦，至楚国的大鳖、屈原笔下的桂酒椒浆，但“湘菜”一词在中国文献中出现甚晚。
1914年6月9日，上海《时报》登载通讯云：“近日上海有闽菜馆、川菜馆、湘菜馆，几于各省都有某处菜馆……”由此看来，民国初年，湘菜馆已经率先在上海滩亮相了，这时“湘菜”已经初具意思。
然而文献中最早单独使用“湘菜”一词的，可能是谭延闿（1880-1930，字组庵，湖南茶陵县人，民国时期著名的政治家、书法家、美食家，组庵湘菜创始人），据《谭延闿日记》记载，1924年1月26日晚上，湖南醴陵人程潜因先前鲁涤平（湘籍将领，曾任湖南省主席）的要求而设宴，但谭
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湘菜
湘菜
延闿赴宴之后，发现菜肴“并非湘菜”，仍是广州著名的南园酒家风味。谭延闿所谓的“湘菜”，不仅强调湖南的食材，还强调湖南的烹饪技法。
今天，谭延闿的组庵湘菜甚至被认为是“湘菜之源”。作为官府菜，组庵湘菜已经成为湘菜中的著名系列和重要流派。其实，在“湘菜”这一词语之前，谭延闿使用较为频繁的是另一个词语——“湘味”。
1911年7月7日《谭延闿日记》记载：“晚，赴易味腴之招……菜皆湘味，惜湘潭酱油多耳。”这似乎说明谭延闿理解的“湘味”应当具备湖南的调料，如湘潭酱油等。
湘菜的辣被概括而出
抗日战争时期，大批知名文人来到湖南，使得湘菜的面目豁然开朗。湘菜的辣椒传统，也在此时被概括出来了。
著名语言学家赵元任的妻子杨步伟在《杂记赵家》中记载了他们一家抗战初期居住在长沙的趣事。原本他们安顿好之后，子女在周南中学读书，其乐融融，然而有一天，赵元任的几个子女跑来抱怨说：“我们不能进学堂了，受不了气味和吃午饭，因为大辣椒炒小辣椒，我们闻了喷嚏不停，吃到嘴里更受不了。”杨步伟将信将疑，于是自己前往学校食堂观察，这才发现：“他们用一个大木盆将那些大的、小的、红的、绿的辣椒放到一起，再用一个月牙刀从上往下舂，连辣椒子都在里面，一面放盐，一面舂。”
杨步伟所见识的是长沙人制作剁辣椒的场景，而留给她终身难忘的印象。她后来常常说起的一句话就是“大辣椒炒小辣椒”。杨步伟曾写了一本英文著作《Food Culture in China》（《中国食谱》），其中也涉及湘菜，而经验来源则是她抗战时期在长沙留存的湘菜印象。
在临时大学一大批知识分子南迁长沙的进程中，在田汉、郭沫若、徐特立等人记载之下，长沙的一些餐饮店如李合盛牛肉店、玉楼东、曲园、民众菜馆、挹爽楼、清溪阁、爱雅亭等逐步成为湘菜的代表性餐馆，并初步具备了全国性的影响力。
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湘菜
浙菜
经典菜品
剁椒鱼头
东安子鸡
永州血鸭
辣椒炒肉
湘西酸肉
湘西外婆菜
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浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
风味包括杭州、宁波、绍兴和温州四个流派。其共同特点为：选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。
制作精致
浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋。
《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。据南宋人笔记载，赵宋偏安江南，都在临安（今杭州），宫廷中就设有“意思蜜煎局”，专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上，却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。
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许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁的浙江菜的一大特色。
西湖醋鱼
此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。
后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。
龙井虾仁
龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”
旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的茶叶，正是“明前”茶（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品。龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，并被清代皇上列为“贡品”。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。
浙菜
浙菜
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经典菜品
浙菜
徽菜
冰糖甲鱼
叫化童鸡
三丝敲鱼
清汤越鸡
宋嫂鱼羹
干炸响铃
徽菜风味现包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。徽菜起源于南宋时期的徽州府歙县，徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，徽菜的兴衰;和徽商的起落息息相关。
西塞山前白鹭飞
一句"桃花流水鳜鱼肥"的佳句，使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余隽”，殊不知皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭鳜 鱼"知名度很高。
渔歌子
唐
*
张
志
和
桃花流水鳜鱼肥
青箬笠，绿蓑衣，
斜风细雨不须归
相传，清同治间，徽商邵万生回家探亲，特意买了多肉少刺的鳜鱼带回家孝敬老母亲，不料途中路远天热，尽管鳜鱼已经用盐处理，但待他到家时，鳜鱼还是发出异味。 邵万生怕老母亲吃坏肚子想，于是想将鱼丢掉，但节俭惯了老母亲坚持不许。拗不过老母亲，邵万生只能派人将鱼煮食吃掉。
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徽菜
徽菜
然而，制作成菜后，鳜鱼闻起来臭，吃起来却很香，其肉质精致鲜嫩、醇滑爽口，很好地保持了鳜鱼的本味原汁。老母亲非常喜欢这种全新的口味。
邵万生一看这是一个商机，借此将臭鳜鱼推广出去。久而久之，臭鳜鱼“一臭成名‘’，成为黄山人心目中位列徽菜之首。 “嗜臭”竟然也成了一种当地独有的特征。
当然，这个菜如同臭豆腐一般，对某些人来说，食用此等美味是有难度的。在综艺《十二道锋味》中，见多识广的“锋味大厨”谢霆锋闻到此臭鳜鱼都忍不住直呼：“我的妈呀，确实好臭。”
对于盛产“文房四宝”的安徽来讲，有着深厚的文化根基，在饮食文化方面，“李鸿章杂烩”、“朱元璋豆腐”、“胡适一品锅”"等留驻历史的名菜比比皆是。
梁实秋：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
清末李鸿章访美，在使馆里面宴请外国贵宾。因为中国菜太好吃，外国客人们连吃几个小时都没有离席，不断要求加菜。而此时后厨里主菜已经基本上都用完了，仅剩一些边角料。于是李鸿章就跟厨师说将这些剩下的菜品全部混合下锅，来个一锅煮。
相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，时常把剩的豆腐留下等他来吃。
朱元璋十分感激。他做了皇帝后，便把黄氏厨师如进宫里当御厨，专做这道菜给他吃，宫中大小宴席都用此菜宴请宾客，从此，洪武豆腐驰名于世，历史上曾列为“贡菜”。
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徽菜
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腌鲜鳜鱼
经典菜品
毛豆腐
无为板鸭
红烧果子狸
黄山炖鸽
问政山笋
中国饮食文化有着显著的特色，同时也展示着独特的价值观。千百年来，饮食已经与我们的文化浑然一体无法分割。
中国幅员辽阔，拥有高原、山林、湖泊、海岸线等。这种地理跨度使得形成了我国特有的菜系风格。
结语
中国作为具有五千年历史的文明古国，历史文化悠久，底蕴丰厚，其饮食文化与烹饪技艺也是中华灿烂文化的结晶。
一种菜系的形成和发展，是特定地域的物产、气候、生活习俗、人文风尚乃至体质察性等综合作用的体现。
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