中
华
美
食
纯手工传统糕点
传承中华匠人精神
中华美食 一脉传承
中华美食
红枣糕
Red date cake
原料配方：
红枣150克入笼蒸熟捣成泥，精面粉300克，
白糖、蜂蜜各50克，
牛奶150克，
酵母4克
步骤
1.大枣泡开，去核洗净，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中
2.鸡蛋打在桶里，放入红糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状
3.减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀
4.筛入低粉和泡打粉，快速翻拌均匀，倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡
5.烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟，放凉以后切成块食用，趁热吃也很好吃
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绿豆糕
Bean paste cake
原料配方：
绿豆粉13公斤，
绵白糖或白糖粉11.7公斤，
糖桂花0.25公斤，
清水适量。
步骤
1.拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。
2.成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
3.蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
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桂花糕
Osmanthus cake
原料配方：
一级川白糖16公斤
提糖4公斤
糯米粉4公斤
熟油4公斤
蜜桂花2.5公斤
熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
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红豆糕
Red Bean Cake
原料配方：
红豆250克，
沸水4杯，
水1/2杯，
糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯，
澄面粉1/4杯，
油2汤匙，
马蹄粉一斤，
一斤粉5斤水，用半斤糖。
步骤
1、红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。拌匀2种干粉。
2、3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。
3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。
4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。
5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘(21×11×6厘米)内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。
6、置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火(70%火力)热7分钟。搁置待冷后切块供食。
步骤
1、在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异)，加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。
2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。
4、须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。
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阿胶糕
Donkey hide gelatin cake
原料配方：
阿胶，核桃仁、黑芝麻，可选择添加其他辅料有红枣，枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。
步骤
1、把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。把面粉蒸熟。
2、把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。
3、将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。
4、取一小块山药面团，擀成13厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。
5、把京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。
6、把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。把红、绿山药糕拼好，切成4条，再把每条各切成5块，即可上屉。
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山
药
糕
Yam Cake
原料配方：
山药500克，
面粉150克，
澄沙馅250克，
京糕250克，
白糖250克
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重阳糕
Chongyang cake
原料配方：
粳米粉、糯米粉、豆沙、各色干果、红绿果脯、白糖、油、清水。
步骤
1. 将粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起搅拌，揉搓成干湿适中的松散的粉状;
2.将搅拌好的粉静置一段时间，充分吸收水分后过筛成细粉;
3. 取糕屉，平铺清洁的湿布，放入一半的糕粉抹平，放入锅中先蒸5分钟;
4. 取出糕屉铺上一层豆沙抹平，再倒入另一半糕粉抹平，表面撒上各色干果、红绿果脯肉，放入锅中继续蒸约20分钟;
5. 将蒸熟的糕取出，用刀切成菱形，漂亮美味的重阳糕就做好啦!
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