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 健行天下
2018年
8


CONTENTS
目录
北京健力源餐饮管理有限公司

健行视窗
 深耕优质市场  点滴决定成败
 新起点  再出发!——健力源山东大区办公室喜迎乔迁
 推动“自我革命” 打造核心竞争力
 鼓足干劲  勇往直前  筑牢健力源老根据地
 团队制胜  勇往直前——山东大区成功举办拓展训练活动
 健力源卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊 首次亮相青岛国际啤酒节
 盛夏时节  健力源又一部开业纪录片隆重上映
 坚守岗位战酷暑  关怀员工送清凉
 携手同出游  感恩公司情
 拥抱运动的快乐——员工文体活动火热进行




■  榜样标兵
点滴成就卓越
餐厅不可或缺的大将
高效节约  心怀感恩
尽职尽责  做优秀的健力源人
敬业负责的杨领班
脚踏实地的前行者

标杆榜样
■  标杆工匠
星光璀璨同竞技  各展才艺铸匠心
熠熠星光  匠心永存——工匠之星采访

营销活动
地址:北京市海淀区天秀路10号中国农大国际创业园

主编:顾勤
责任编辑:周峰
文字编辑:袁莹
排版:袁莹
投稿邮箱:zhoufeng@jianliyuan.com
电话:0532-86105922
传真:0532-86105902

 地道山西面食  走进健力源餐厅
 航天电子餐厅举办四周年庆活动
 庆祝八一  感恩顾客——广联达餐厅举办八一建军节活动

CONTENTS
目录

体系安全
集团公司各大区成功举办安全知识竞赛
统一思想认识  提高业务水平
生命至上  安全发展——集团开展“安全生产月”活动
浅学新食品生产许可证编码规则
最新版《餐饮服务食品安全操作规范》颁布 将于10月1日实施
厨房自动灭火装置系统简介及工作原理
运水烟罩原理及维护








读后有感

学术天地
在阅读中感知公司  在学习中提升自我
一同前行  演绎人生精彩
打造团餐最高端服务品牌  我们应该怎么做?
木耳泡发标准背后 你不知道的秘密
正确认识食品添加剂
如何有效管理灭蝇灯
水要怎么喝才安全
蔬菜焯水更健康
真假爆“料”
     
深耕优质市场  点滴决定成败
——集团公司2018年上半年市场工作总结会召开
7月14日,集团公司2018年上半年市场工作总结会在北京召开,集团董事长荐世新、常务副总盖淑娥出席了会议,各大区市场总经理、营运总经理,各中心领导以及各大区市场、客服负责人参加了会议。
会上,各大区市场部总结了上半年的市场开发情况及客服工作开展情况。上半年,各大区新项目开发呈现出良好的发展态势,也是历年最佳表现。下半年的新市场蓄势待发,挑战、机遇并存。 
为了提高市场开发的成功率,各大区市场总经理等人员在会上分享了自己成功、失败的案例,上半年客户满意度工作也取得进步,满意度调查、营销活动、表扬信等成果展现了各项目营运工作中值得肯定的亮点和成绩,对于个别问题项目,也进行了深刻的剖析,积极推进整改的具体措施。 
荐董和盖总对各大区的市场、客服工作进行了深刻的点评,在肯定市场业绩的同时,领导指出,市场开发需要主动出击、长期跟踪、全面分析。对于客服工作,领导表示,问题项目一定要弄清原因,有的放矢、跟进整改,不断推陈出新。盖总指出,企业越来越大,问题很难避免,每个人多做一点,企业就牢固一点,每个人少做一点,企业就会有不稳定的因素,点滴决定成败。 
荐董最后作了总结讲话,肯定了各大区上半年的市场和客服工作成绩,同时也告诫大家绝不能满足,特别是在市场信息获取和跟踪方面,一定要继续下工夫,为明年甚至更长远的市场开发打好基础。 
2018年上半年市场工作总结会的召开,既是对上半年市场、客服工作的总结,同时也为下半年的工作指出了方向和思路。在总结和交流的过程中,参会人员充满激情,对下半年市场开发满怀信心,会议气氛热烈。让我们期待各大区下半年的市场、客服工作再上台阶,再创佳绩。
大家的努力,13年了,公司一直想给山东大区改善办公环境,提升企业形象,今天终于实现了。希望通过此次搬家,提升大家的凝聚力和战斗力,工作再上一个台阶!”盖总表示,公司在山东的业绩增长速度要加快,山东大区面临的形势是非常严峻的。希望大家能快速反应起来,放开手脚、承担责任,撸起袖子加油干,提升能力和业绩。盖总还对新办公区的管理工作做出明确要求,要求大家发扬主人翁精神,共同打造一个干净整洁的办公环境,彰显企业的形象。
        在健力源成立的第18个年头里,健力源餐饮管理(青岛)有限公司喜迎乔迁。新办公区的投入使用,全面改善了山东大区职能部门的办公环境,带给大家无限的动力和希望。新的办公区、新的开始,追求梦想的健力源人将在这里再次扬帆起航,书写新的成绩!新的传奇! (文:编辑部)    
■  编辑部
8月16日上午,健力源集团掀开了具有里程碑意义的崭新一页— — 健力源餐饮管理(青岛)有限公司新办公区正式启用了!新办公区位于青岛西海岸新区康大财富中心11层,面积近两千平米。
上午10:58分揭牌仪式正式开始!集团荐董和盖总亲自为青岛公司新办公区揭牌。揭牌仪式后,全体员工齐聚会议室,召开了搬到新办公室后的第一次会议。会上,荐董感慨道:“感谢
荐董、盖总为新办公区揭牌
新起点  再出发!
——健力源山东大区办公室喜迎乔迁!
进驻新办公区后第一次会议 
干净整洁的办公室

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健行视窗
Jianliyuan magazine
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健行视窗
Jianliyuan magazine

8月份,在山东大区半年总结会上,荐世新董事长引用了海尔集团首席执行 官张瑞敏的一句话“没有成功的企业, 只有时代的企业。”告诫健力源人要紧 跟时代,砥砺前行。集团常务副总盖总也语重心长地说:“健力源要做行业的引领者,必须紧跟时代脉搏而动,每一个健力源人必须要做一名奋进者,鼓足干劲、充满激情、勇于进取。”荐董和盖 总的话显然是有感而发,作为企业高层领导,他们更能深切感受到这个不断变化的时代带给行业、带给企业的冲击。
一、聚焦三大革命,打造企业核心竞争力。

健力源华北餐饮供应链基地的设立,将采取全国采购、集中配送,全品类冷链物流的模式,真正实现从基地和工厂到餐桌的直供,一站到位,取消中间环节,让广大顾客享受到物美价廉的食材。同时采用最先进的物联网技术,实现对每一样食材的追根溯源,从而进一步提升对食品安全的管控。采购渠道的革命,必然会成为健力源未来发展的核心竞争优势,支撑起健力源的发展空间!
推动“自我革命”
打造核心竞争力
每一个企业,要想在行业竞争力立于 不败之地,就必须打造自己的核心竞争力。而且对于企业而言,核心竞争力是动态变化的。在过去的十年,健力源的核心竞争力是标准化的管理,是对食品 安全的严格把控。但是伴随着团餐行业的逐步规范发展,标准化、规范化必将成为整个行业的标准。那么在未来十年,健力源的核心竞争力是什么呢?对于这个问题,公司高层领导已经有了认真的分析和明确的规划。荐世新董事长在山东大区半年会上最后的讲话中,明确提出企业要进行三大革命,打造未来的核心竞争力。  

改革开放四十年后,中国的人口红利优势逐渐丧失,人工成本的上涨,迫使越来越多外国企业把工厂搬到了越南、菲律宾等国家。而国内企业也同样面临着人工上涨的压力。与此同时,人工智能飞速发展,给各行业的用工带来了巨大的变革。餐饮行业是劳动密集型行业,人工成本的上涨,必然给企业带来很大的压力。团餐行业相比社会餐饮而言,利润率是非常低的,人工成本过高必然会压缩企业的利润空间,影响到企业的生存和发展。
服务革命、渠道革命、用工革命,这是健力源未来十年要重点推进的三项工作,也是整个团餐行业需要解决的问题。谁进行得早,谁进行得充分,谁就能掌握主动,立于不败之地。
在公司推动自我革命的进程中,我们每个人也必然要做出调整。此时此刻,我们必须进行自我革命,走出自己的舒适区,打造个人的核心竞争力。这些年来,公司很多人不断挑战自我,走出自己舒适区,取得了卓越的成绩,这样的事例比比皆是。因此,当时代向前发展时,你要乐于学习;当公司委以重任时,你要勇敢去担当;当工作遇到困难时,你要主动想办法去解决。
对于健力源而言,我们的竞争对手不仅仅来自于团餐同行,同时还应该时刻警惕其他行业的越位。我们能做的就是不断进行自我革命,不管是企业,还是个人。只有在不断地自我革命中,才能打造我们的核心竞争力,才能不惧时代的风雨,勇立行业的潮头。让我们期待健力源未来十年的精彩!  (文:编辑部)
 1、服务革命
我们所处的这个时代正在从以“产品”为中心,转向以“服务”为中心,随着社会分工的完善,“标准化产品”必然会被“定制化产品+服务”取代,这就是消费升级的根本逻辑。过去的实践证明,健力源是一个在服务方面勇于自我革命的企业,从传统的套餐模式到多样化的美食广场植入,从一成不变的供餐 服务到花样百出的营销活动,从单纯的餐饮服务到满足客户多元化的需求,这都是健力源服务革命的成功实践。
私人订制、个性化服务将成为服务发展的必然趋势。从装修设计,到供餐模式,再到文化理念,健力源的服务必须实现由外到内,由浅层到深层的革命,与客户的需求对接,与客户的文化融合,从而为客户提供 量身定制的服务。
 2、渠道革命
食材采购是决定餐饮企业发展的关键一环。目前,中国餐饮业供应链比较落后,中国的冷链物流仍处于起步阶段,综合冷链流通率仅为19%,大多数餐饮企业不得不通过大大小小的供应商获取食材。餐饮供应链的低端、分散、不成体系,达不到规模化、产业化、标准化,直接导致供应链采购成本和物流成本居高不下,原材料质量参差不齐,制约了整个中国餐饮业的发展,特别是规模企业的发展。因此,中国餐饮供给侧改革是必然的趋势。 
3、用工革命
一、聚焦三大革命,打造企业核心竞争力。


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鼓足干劲 勇往直前 
筑牢健力源老根据地
——山东大区2018年上半年总结会召开
8月11日,健力源山东大区2018年上半年总结会在青岛召开,董事长荐世新、常务副总盖淑娥出席了会议,各中心领导和山东大区市场、营运领导,以及重点餐厅负责人和总部主管以上人员参加了会议。盖总在会议开始前明确指出,本次会议的汇报要有新意,要碰撞出思想,不允许千篇一律、老生常谈。
会上,山东大区职能部门重点针对工作中检查出的问题点进行了分析陈述,盖总和荐董一一进行了点评,向与会人员传递了重要的管理思想和工作理念,综合括为“四要四不要”:一要做建议者,不要做传话者;二要做引领者,不要做跟随者;三要做宣讲者,不要做沉默者;四要做奋进者,不要做后退者。领导的点评,深刻指出了山东大区工作中存在的问题,让与会人员思想上受到很大的触动。
荐董在会议最后作了总结讲话,荐董表示,健力源提出要“打造团餐行业最高端服务品牌”的目标,这不是轻轻松松、敲锣打鼓就能实现的,需要每个人付出努力,做出贡献。这些年来,公司坚持做品牌,做高标准,服务了很多高端客户,赢得了客户的高度认可。但是我们也应该认识到,并不是所有的项目都做到了高标准、高质量,差距还是不小的。健力源有很多五年、十年以上的老客户,这得益于我们在运营过程中的不断推陈出新,让客户看不够、吃不够。未来十年,我们必须通过降低人工、完善供应链去打造企业新的核心竞争力,同时坚守“做良心企业、卖放心食品”的核心价值观。荐董意味深长地说:“山东是健力源起步的地方,大家一定要鼓足干劲、勇往直前,实现业绩大提升,面貌大转变,筑牢健力源的老根据地。”(文:编辑部)
参加拓展训练的人员在培训师的引导下分为三个组,并分别取了充满寓意的队名,精心设计了队旗和口号。经过短暂的“破冰起航”后,拓展正式拉开帷幕。从“急速60秒”的斗智斗勇,到“高空断桥”的惊心动魄,从“有轨电车”的密切配合,到“挑战团队极限”的争分夺秒,再到“毕业墙”的奋勇登攀。整整一天的时间里,虽然天气炎热,但同事们热情高涨,积极参与,充分展现了健力源人的团结合作精神,也留下了很多令人感动和难忘的瞬间。
在活动开展过程中,各小组团队成员之间互相鼓劲打气,小组与小组之间激烈竞争,每个人都迸发出了满满的激情。在这一天,每个人都锻炼了自己,突破了自己,每个人都学到了很多,领悟了很多,每个人都展现出了健力源人的精气神。
管理中心顾总在拓展训练最后作了总结发言,她表示,最终的胜负并不是训练的目的,我们拼的不是智商不是体能,是团队协作精神。希望大家将拓展训练获得的感悟带到工作和团队中去,那我们就没有战胜不了的困难,没有突破不了的难关,在公司发展中一定可以做出更大的贡献。(文:编辑部)
7月初,山东大区举办了筹备已久的拓展训练活动,山东大区营运片区以上管理人员,以及山东大区职能部门主管级以上人员,一同参加了此次惊心动魄的拓展训练活动。
 此次拓展训练委托专业机构组织,由富有经验的培训师进行指导。拓展训练精心设计了五个比赛项目,分别是“急速60秒”、“高空断桥”、“有轨电车”、“挑战团队极限”、“毕业墙”,每个项目都很有难度,无论是对个人还是对团队均是严峻的考验。
管理中心顾总总结发言
团队制胜  勇往直前
——山东大区成功举办拓展训练活动
众志成城 翻越高墙
集体合影
荐董讲话
会议现场

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健力源卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊
首次亮相青岛国际啤酒节
7月20日,第28届青岛国际啤酒节在青岛金沙滩啤酒城盛装启幕。来自全国各地、世界各地的宾客齐聚一堂,共同举杯,庆祝啤酒节的到来。啤酒、美食、沙滩、音乐、灯光、焰火各种元素糅合在一起,给啤酒节镀上了一层梦幻而瑰丽的色彩,令人痴迷而沉醉。健力源携手壹三零八酿酒技术(北京)有限公司推出的卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊也首次亮相啤酒节,集团董事长荐世新、常务副总盖淑娥专程出席了开业仪式。
【美景】
青岛啤酒城主会场坐落在美丽的金沙滩景区,卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊坐落在啤酒城的东区。啤酒坊有两栋连体木屋组成,充满了欧式风情,木屋前后有两个啤酒花园,错落有致地分布着十几张餐桌,蓝色的遮阳棚,绿绿的人造草地,一切都显得如此的轻松惬意。室内精心装饰,点点滴滴古朴讲究,备显精致温暖,室内有两个VIP包间,还零星散布着几张客桌。夜幕降临,整个啤酒坊灯光流转,盛装绽放,成了青岛啤酒节上一道引人入胜的美景。
【美食】
喝啤酒又怎能少了美食,卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊推出了各种美食,有经典的各种烤串,在炉火的炙烤下,阵阵香气扑鼻、令人垂涎。此外,啤酒坊推出了麻辣海鲜系列、家常海鲜系列等等。更加值得点赞的是,啤酒坊推出各种正宗的德式西餐,由公司资深西餐大厨亲自制作。开幕当天,客人接踵而至,点上几杯冰爽的啤酒,配上几样精致可口的美食,这样的啤酒节有滋有味,令人惬意十足。
【美酒】
卡尔爵士巴伐利亚啤酒源于1690年的皇家巴伐利亚酒厂,传承300多年皇家酿酒传统工艺,甄选德国当地优质的啤酒花、麦芽、水等食材作为原材料,是真正的啤酒之精品。在此次啤酒节上,卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊隆重推出了三款啤酒,每一款都有着不同的味道和口感,或劲爽、或清香、或甘冽、或绵密、令人回味无穷。
【美乐】
在啤酒节期间,健力源还专门邀请了著名的 “IGGY STONE&ALPENROCKER”乐队助阵啤酒坊!这是一支成立于1982年的奥地利著名乐队,是最受欢迎的啤酒节乐队之一。在啤酒节开幕当天,乐队在啤酒坊前进行了专场演出,激昂的歌声、动感的舞蹈、精湛熟练的乐器演奏,吸引了很多游客驻足、观看、拍照。乐队演奏了很多经典的中外歌曲,不时引起阵阵掌声,现场high到极点。喝着啤酒,吃着美食,听着美乐,怎一个“美”字了得!
为了卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊的开业,公司各职能部门给予了大力的支持。青岛四区任敦杰经理带领员工积极参与筹备,并承接了运营工作,山东大区市场马总作为啤酒坊负责人,全程跟进装修、办证、协调、试餐等各项工作。从7月20日到8月26日,在近50天的时间里,通过所有人共同的努力,让我们看到了一个璀璨绽放的卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊。啤酒节期间,卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊先后登上了半岛都市报、青岛日报、青岛晚报的版面,并被青岛电视台给予报道,让更多的人认识了它,了解了健力源。
 熠熠星空、习习海风,第28届啤酒节的盛幕已经落下,卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊也进入了暂时的休整阶段,我们期待它的再次绽放!(文:编辑部

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盛夏时节
健力源又一部开业纪录片隆重上映
七八月份,在这火热的夏季,健力源人开业的脚步依旧忙碌不停,一部精彩的开业纪录片隆重上映。在此拨开业中,有近十家健力源餐厅盛装亮相,迎接顾客。许多餐厅在行业和地域上对于健力源而言,有着特殊的意义。在这样炎热的季节里,各餐厅的开业也再次考验了健力源人的团队合作精神和奉献精神。在这里,小编重点向大家介绍四家餐厅的开业工作。
滴滴数字谷餐厅是健力源在北京开业的又一家重量级餐厅,整个餐厅分四个部分,装修风格迥异,能带给就餐人员不同的感受和体验。开业当天,餐厅举办了隆重的开业仪式,双方领导盛装出席。餐厅准备了各种各样的饮料、点心、水果,免费赠送给就餐的滴滴小伙伴。同时餐厅举办了丰富多彩的活动。餐厅还专门设置拍照区,让滴滴小伙伴们拍得不亦乐乎。滴滴数字谷健力源餐厅,充满了时尚和动感,与互联网公司的理念文化完美融合,是健力源为客户量身定做的又一杰作。
【一】美的重庆工厂餐厅
今年是健力源正式打开重庆市场的元年。继长安欧尚餐厅开业之后,美的重庆工厂餐厅的开业,让健力源在重庆的脚跟站得更稳了。美的重庆工厂餐厅的开业筹备时间非常短,仅仅有一周左右的时间。在这个时刻,健力源人再次展现了公司上下一盘棋的精神!山东大区派出精英技术力量前往重庆支援!炎热酷暑下,汗水模糊了双眼,湿透了衣背,大家的目标只有一个,竭尽全力实现餐厅的顺利开业!开业当天,餐厅精心布置、盛装亮相,不仅提供了各种美食,还向美的员工献上了小提琴演奏和变脸表演,并送上了精美的礼品,赢得美的小伙伴的广泛好评。未来的日子,相信美的健力源餐厅一定会用卓越的品质代言,用优质的服务说话,陪伴美的小伙伴每一天,每一餐!
双方领导切蛋糕
双方领导举杯,庆祝餐厅开业
滴滴员工排队选餐
廊坊华为餐厅改造后的内部环境
【二】滴滴数字谷餐厅
【三】济南市政府餐厅、廊坊华为餐厅
有两家改造后重新开业的餐厅,它们是济南市政府餐厅和廊坊华为餐厅。济南市政府餐厅已经10年,此次要改造升级,重新开业。荐董、盖总专门作出重要批示,要求山东大区一定要高水平、高质量完成餐厅改造升级工作。山东大区市场葛总亲自驻扎济南,主抓该项工作。风雨十载不初心,扬帆起航再启新程,济南市政府健力源餐厅一定会做得更加出色而精彩。
廊坊华为餐厅在2018年7月份也完成了理事150多天的改造升级 。餐厅改造之后,全新亮相的4条餐线汇聚了来自天南海北的美食。餐厅重新开业当天,还专门制作了长长的大蛋糕,并设有一面大大的红包墙,给华为小伙伴带去了惊喜。
美的餐厅开业现场的变脸表演
济南市政府餐厅开业团队
除了上述四家开业餐厅之外,还有多家餐厅实现了开业,比如联想东区餐厅、一汽解放发动机餐厅、山东某机械公司餐厅、中移在线洛阳园区餐厅、郑州某办事处餐厅等等。火热的夏天,火热的开业,健力源人用一次次成功的开业,证明了自己的优秀,也向客户传递了“用心服务”的理念。在健力源餐厅,您一定会尝到家一样的味道,收获家一样的温暖。(文:编辑部)
各区域向帮扶人员送上感谢信

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坚守岗位战酷暑  关怀员工送清凉
善员工的住宿条件,提升员工的获得感和幸福感。因此,在下发“夏季送清凉”活动通知时,工会大力呼吁基层管理者,一定要密切关注员工的住宿条件,对于防暑降温条件差的员工宿舍,一定要提出解决方案。根据各基层餐厅的提报情况,各大区工会本着关怀员工、体恤员工的原则,用最快的速度购买空调、电扇、洗衣机等电器设备,并安装到员工的宿舍中,改善员工的住宿条件。
时光匆匆,秋天已至。站在秋日的时光里回首刚刚过去的这个夏天,相信很多人对“炎热”二字感触颇深。2018年的夏天热出了新的高度,尤其是七月末、八月初的那段日子,从南热到北,从东热到西,即使长春、沈阳等地都出现了近40度的高温。高温天气对餐厅同事们的工作和生活带去了严峻的考验。为了给员工营造一个较为舒适的工作和生活环境,荐世新董事长专门作出批示,要求工会一定要做好夏季的防暑降温工作,慰问并关怀广大员工。集团工会于6月份就下发了“夏季送清凉”活动方案,切实部署夏季送清凉工作。
集团工会今年的夏季送清凉活动,主要涵盖两个方面的内容,一是为员工发放慰问品,并真正做到了覆盖每位员工。健力源目前有近万名职工,分布在全国几十个城市,从长春、沈阳,到杭州、武汉、重庆,跨度很大,然而公司没有忘记任何一个餐厅,没有忘记坚守在一线的每一个兄弟姐妹。慰问品虽然不见得多么贵重,但是却代表着公司和工会对员工的关怀。二是进一步改善了员工的住宿条件。今年年初,集团工会就将宿舍标准化建设提上工作的重要日程,目的是改
在发放慰问品和配备电器的同时,集团工会主席顾勤和各大区领导深入到部分条件较差的餐厅看望并慰问员工,给员工带去了解暑物品,并与大家进行亲切的交谈,了解员工工作和生活中的困难。领导们还到员工宿舍进行走访,查看员工的住宿环境,表达了公司和工会对员工的关怀,让员工备受感动。

炎炎夏日,工作在餐厅中的员工是最辛苦的,他们不畏炎热,挑战酷暑,坚守在岗位上,用心为客户做好一餐一饭,为健力源代言。有他们在,客户就会没有后顾之忧;有他们在,公司就有更加坚实的力量;有他们在,健力源一定能打造中国团餐最卓越的服务品牌。让我们向他们表示崇高的敬意!

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——集团工会举办“奖励游”活动
2017年,集团公司快速发展,再创辉煌。在公司大步向前的背后,离不开无数健力源人的辛勤付出和无私奉献,在每个团队里,都涌现出一些特别能吃苦、特别能奉献、特别能战斗的优秀个人,他们有的是项目的经理和主管,有的是普通的员工,但是他们的身上都有着健力源最优秀的基因。为了表彰他们为公司做出的贡献,从2018年4月份开始,集团工会陆续开展了优秀经理、优秀主管和员工奖励游活动。
为了做好此次奖励游活动,集团工会专门下发了活动通知,并拨出活动经费,各大区工会根据集团工会的通知要求,按地域分别组织。在活动组织过程中,各大区、各区域工会负责人充分发挥了组织作用,在景点选择上精挑细选,带领优秀经理、优秀主管、优秀员工走出去,走进名胜古迹,欣赏美丽河山,放松了身心,增进了同事之间的交流和感情。
携手同出游  感恩公司情
今年的山东大区和沈阳大区优秀经理奖励游,目的地选择了武汉,历史悠久的黄鹤楼,风景如画的木兰天池,烟波浩渺的东湖,让大家在历史和山水之间徜徉。青岛、烟台、郑州、济南、沈阳、上海等地的工会也分别组织优秀主管和员工进行了奖励游活动,云台山、长白山、清明上河园,沂水大峡谷,这些自然风景让人流连忘返。在欣赏自然风光的同时,一些区域还组织员还走进另一座城市,感受城市的魅力,感受别样的人文和历史,比如烟台优秀员工走进大连和旅顺,济南优秀员工走进日照。一路走来,一路欢声笑语,一路彼此交心。我们都是优秀健力源人,没有公司就没有我们的相聚,没有公司的福利,就没有大伙的一同出游。作为优秀的健力源人,更应该感恩公司,是公司给我们提供了施展才华的舞台,也是公司给了我们认可和荣誉。
截至现在,大部分区域已经组织奖励游活动,北京大区由于开年至今一直处于非常忙碌的状态,因此没能及时奖励游活动。目前,北京大区工会已经在积极进行活动的策划,会尽快组织优秀经理、主管和员工们出游,为奖励游活动画上圆满的句号。
奖励游不仅仅是一次出游,更是一种荣耀。我们每个人都要有争先创优的信念,都应该向优秀看齐。只要你愿学习,肯努力,只要你愿意担责任、讲奉献,就一定可以在自己的岗位上散发光和热,一定能成为优秀的健力源人。 (文:编辑部)
烟台地区优秀员工合影
郑州地区优秀员工合影
济南地区优秀员工合影
优秀经理旅游合影
优秀员工在长白山天池前合影
沈阳大区优秀员工合影
青岛地区优秀员工合影

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伏尔泰曾经说过“生命在于运动”。然而,现今社会,人们大都处于快节奏的生活中,忙于工作,很难抽出时间进行一场酣畅淋漓的运动。试想一下,你上一次跑步是什么时候?你上一次打篮球又是什么时候?走路似乎成了很多人唯一的锻炼方式。小编认为,缺乏运动,无论是对于身体还是心理都是没有益处的。为了让广大员工放松身心,在运动中拥抱快乐,增进感情,六七月份,公司一年一度的员工文体活动再次拉开帷幕。
此次文体活动,同样不限形式,完全交给各大区、各区域自行组织,充分发挥员工的想象力和创造力。通知下发后,各大区、各区域积极活动起来,活动样式也是多种多样,既有羽毛球、乒乓球、篮球、足球……这些传统的球类游戏,又有跳绳、踢毽子、下象棋等员工喜闻乐见的活动,同时还有穿衣比赛、丢手绢、套圈等趣味游戏。文体活动吸引了广大员工的热情参与,大家非常珍惜,每个人都全身心投入,在运动中感受到快乐,在欢声笑语中感受浓浓的公司情、同事情。很多同事表示“很久没有痛快地运动一下了,每年都盼着工会文体活动,都盼着跟大家一起玩耍”。
拥抱运动的快乐
截至目前,绝大部分区域已经举办员。工文体活动,但是由于工作安排等原因,还有部分区域没有举办员工文体活动,希望大家快快行动起来,秋高气爽,正是运动好时光!
下面请跟随小编一起走近各大区、各区域文体活动现场,去感受那些快乐的瞬间。
——员工文体活动火热进行
■  编辑部
员工足球比赛
北京大区员工拔河比赛
员工套圈比赛

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员工下象棋比赛
员工进行桌球比赛
地道山西面食 走进健力源餐厅
■  编辑部
八月,北京大区客服部组织了一次别开生面的山西面食巡店活动。本次山西面食巡店活动共涉及七个项目,分别是国务院办公厅某餐厅、中国联通总部职工餐厅、百度餐厅、网易餐厅、国家电网电力科学研究院餐厅、国家电投集团中央研究院餐厅、北京奔驰汽车有限公司餐厅,所到之处,一片火爆。
为了做好此次活动,公司专门聘请了四位精通山西面食的大师进行制作。由于山西面食历史悠久、种类繁多,深受广大食客的喜爱,因此每天的制作量都很大。
四位面食大师非常敬业、给力,也非常辛苦。在制作过程中,大师们展示了娴熟的技艺,面块在他们的手中变得异常听话,充满了灵性,让人叹为观止、拍手叫绝。娴熟的技艺背后,是常年如一日的练习,是成千上万遍的操作,这不正是工匠精神的体现吗?
现场培训
在山西面食巡店活动期间,四位大师们还进行了六场培训,向公司的面食员工传授技艺,培训的过程中既有理论的授课,也有实操的练习。六场培训下来,受训人员普遍反馈收获满满。许多学员立马学以致用,在本餐厅开始售卖山西面食,受到客户好评。
山西面食巡店期间,四位大师们为甲方员工献上了各种各样的面食,有经典的剔尖面、大刀拨面、一根面、豆面抿尖,还有黄米面炸糕、莜面菜团子、高粱面炸糕、小米面摊黄、炒莜面绳绳、糊塌塌等等。每一种面食都口感十足,充满诱惑,每天都吸引大量食客排队,售卖异常火爆,好评纷纷。碰上来自山西的顾客,还会主动上前跟大师们来上几句家乡话,让人倍感亲切。
如今,持续了二十天的第一季山西面食活动已经落下帷幕,非常感谢为此次活动辛勤劳作的四位大师,也感谢各运营现场的大力支持。健力源会继续努力,寻找更多更好吃、更正宗的美食,让广大顾客 足不出户品味各地的正宗味道!
顾客排队就餐
顾客对面食大加赞赏

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航天电子餐厅举办四周年庆活动
■  编辑部
时间似水而流,转念四年过去了,健力源航天电子餐厅伴随顾客走过了1400多个日日夜夜。回首过去的四年,餐厅由一开始的进驻,到慢慢的适应,再到逐步的提升,经历了很多难忘的瞬间,很多值得纪念的故事。值得肯定的是,健力源人用自己的服务赢得了客户的认可。在餐厅开业四周年之际,为了感恩航天电子广大职工对餐厅的支持,餐厅专门举办了四周年庆活动,进行了长达一周的美食新品推送。
对于此次四周年美食推送,餐厅非常重视,提前很长时间就进行策划,并制定美食菜谱。在活动开展期间,餐厅进行了精心的布置,专门制作了活动背景板,还特意制作了大大的蛋糕,分享给前来就餐的顾客。当然,值得称赞的就是餐厅的美食新品了,在长达一周的时间里,餐厅推出了天南海北的各种美食,有麻辣小龙虾、清蒸鱼、烤乳鸽、春卷、糯米肉丸、菠萝饭等等,各种美食色香味俱全,让人垂涎三尺。
精致美味的菜品
此次活动受到了航天电子小伙伴的热烈追捧,每天开餐时都会排起长长的队伍。在连续一周的时间里,航天电子的小伙伴们每天都能吃到不同的美食,足以见得餐厅的用心。很多小伙伴表示,此次活动大大丰富了他们的饮食选择,给他们带去了难忘的美食体验。更有小伙伴表示,四年来,一直在餐厅就餐,餐厅的菜品和服务都非常棒,给人家一样的感觉。有的小伙伴还情不自禁伸出大拇指,给予餐厅大大的点赞。
在健力源的客户群中,有很多五年以上的老客户,他们之所以一如既往选择健力源,信任健力源,离不开餐厅开拓创新的运营和精益求精的服务,是健力源人的服务品质坚定了客户的选择。希望航天电子餐厅百尺竿头、更进一步,继续提升菜品的质量,提升服务的品质,为客户提供更加优质的服务,我们期待航天电子餐厅有更精彩的表现。
餐厅制作的各种甜点
甲方员工为美食活动点赞
双方领导切蛋糕

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8月1日是建军节,在这一天,广联达健力源餐厅进行了精心的布置,特意举办了一场丰富多彩的建军节营销活动,赢得顾客热情参与。

广联达餐厅举办八一建军节活动
餐厅专门设置了两个切合主题的环节:一是唱红歌,餐厅专门邀请歌手在餐厅里唱红歌,《和平年代》、《你是我的父母我是你的兵》、《情系老百姓》……一首首熟悉的旋律响起,让人们仿佛回到了那些激情燃烧的岁月,不由得向人民军队肃然起敬。悠扬的歌声博得广大顾客阵阵掌声。二是现场拍照,餐厅专门准备了各种拍照道具,有的道具上写着党和国家的各种精神,如“不忘初心”、“撸起袖子加油干”等等,另外还专门准备了两幅军装道具,只要广联达的小伙伴站在道具后,露出脸,就能拍一张帅气的军装照。吃着美食、听着红歌,拍着军装照,广联达的小伙伴们甭提多高兴了。令人称赞的是,在这一天,餐厅全体工作人员专门穿上军装,为顾客服务。
此次建军节营销活动,无论从视觉上、听觉上,还是味觉上,都给客户带去了难忘的体验,是一次非常成功的、别具特色的营销活动,得到了广联达领导和员工的一致好评。
人民军队爱人民,人民同样爱军队,在建军节里,广联达餐厅通过营销活动的方式向军人表示了敬意,同时让顾客体味到健力源人真诚、用心、富有创意的服务!

地道的农家菜
顾客现场学着做麦芽糖
庆祝八一
             感恩顾客
说起健力源的营销活动,首先要说的就是美食,在此次八一建军节营销活动中,广联达餐厅同样为顾客准备了各种各样的美食,有荤有素,有特色、有营养,值得一提的是餐厅还特意制作了美味的蔬菜水果沙拉,以及用搪瓷茶杯盛装的烤梨,不仅好吃,而且充满了年代感。在提供各种美食的同时,此次营销活动传承了健力源美食节一如既往的多元风格,为广大顾客带去了更加丰富、超值的体验。
美食节现场布置

地道的农家菜
顾客现场学着做麦芽糖

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工匠之星选拔是公司2018年的一项重要工作,荐世新董事长高度重视,专门作出重 要批示:一定要做好健力源工匠的选拔。此次“工匠之星”选拔为了选出最优秀的健力源工匠,从区域到大区到集团,层层选拔。6月份,集团各大区分别在大区内部开展了工匠之星的选拔,最终选出精

一、选择了就要热爱
宋增强非常荣幸地当选“工匠之星”。一名平凡的切配工人,从事着最普通的餐饮服务工作,为什么会被授予如此高的荣誉呢?在他的身上有着怎样的精神和品质呢?下面,让我们一起走近宋增强,了解他的工作,他的故事。
7月28日,“集团工匠之星”的评选在北京奔驰MFA餐厅隆重举行。集团管理中心顾总、北京大区张总出席了评选活动,来自各大区的近30名选手以及公司内外的多名专业评委参加了此次评选。
比赛前,北京大区张总和管理中心顾总作了讲话,领导强调了弘扬工匠精神对于国家、对于健力源的重要意义,要求选手们将工匠精神融入到本职工作中,带动更多的健力源人传承并弘扬工匠精神,塑造健力源的工匠文化,为公司发展做出贡献。管理中心顾总还明确表示,工匠选拔不是技术比武,作为工匠之星没有技术不行,但是仅有技术同样不行,必须要热爱企业,乐于奉献,精益求精,追求卓越,在本岗位上表现突出,被同事广泛认可。上午9点,来自各大区的精英选手齐聚一堂,拉开了比赛的序幕,比赛分为红案、白案、切配、西点、西餐、服务六个项目,每一个项目都有着明确的规则,并有专人负责组织监督。在比赛的过程中,选手们纷纷拿出看家的本领,全身心投入到比赛中,展示了认真的态度和娴熟的技艺。
 经过一阵激烈的比拼,一道道精美可口的作品被呈上了桌。评委们开始了认真的品评,做得好不好、精不精,看一看、尝一尝,就有了结果。评委还将各环节的选手召集起来,一一进行点评。评委的分析有理有据,一针见血地指出优点和不足,令选手们大为叹服!
 技能比试后 ,选手们还进行了理论考试。工匠之星可不仅仅要比技能,还要比知识,看选手们认真的样子,胸有成竹啊!
 如今,集团工匠之星的选拔落下帷幕,各岗位“工匠之星”也已经有了最终的评定。后期,公司将为获奖者颁发“工匠之星”荣誉证书,并给予物质奖励!
 星光璀璨同竞技,各展才艺铸匠心。“集团工匠之星”评选让我们看到了公司对工匠精神的重视。工匠精神在哪里?它应该展现在我们每个健力源人的身上,它应该深深扎根在我们每个健力源人的心中,让我们敬业爱岗、精益求精、执着专注、创新务实,在本职岗位上争做匠人,传承匠心,打造健力源的核心竞争力,向着“打造中国团餐最高 端服务品牌”的目标进发!(文“编辑部”)

    星光璀璨同竞技 
                    各展才艺铸匠心
大灶选手正在比赛
面点选手正在比赛
英,代表大区出战集团赛。参赛的选手,均是各岗位的优秀员工,不仅技艺出众,同样也是敬业爱岗、无私奉献的杰出代表。 
切配选手正在比赛
西点选手正在比赛

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熠熠星光  匠心永存

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——集团工匠之星评选结果及访谈
红案:徐鹏、车彦宇
白案:马燕、杨佳翰
切配:高孟、孙涛
西餐:曹研书、姜昊
西点:梁云、杜金花
服务:南燕、王帅
集团工匠之星
红案:谢文生、黄国浪
白案:孙广锋、张盼盼
服务:王丽军、南燕
北京大区工匠之星
红案:车彦宇、姚文博
白案:杨佳翰、高桂华
切配:周飞、姜天英
西餐:曹研书、姜昊
西点:杜金花、谭蒙
服务:陈品媚、王帅
沈阳大区工匠之星
红案:金亚鲁、赵新建
白案:马燕、李英杰
切配:高孟、孙涛
西点:韩鹤
山东大区工匠之星
集团 “工匠之星”  车彦宇
集团 “工匠之星”   杨佳翰
集团 “工匠之星”  孙涛
集团 “工匠之星”  姜昊
集团 “工匠之星”  杜金花
集团 “工匠之星”  王帅
集团 “工匠之星”  曹研书
集团 “工匠之星”  梁云
集团 “工匠之星” 南燕
集团 “工匠之星” 高孟
集团 “工匠之星” 马燕
集团 “工匠之星” 徐鹏
三、关于本岗位工作,你认为关键要做好什么?
孙涛:我认为被称为工匠的人首先要热爱自己的工作,不以功利为目的,对待工作必须有一丝不苟的态度,精益求精,并善于打破常规,坚持创新,真正把工作当成一份事业来做。作为我来说,既然选择了餐饮,就要热爱它,以认真刻苦的态度来对待它,从中找到工作的乐趣,实现一个又一个菜品标准的突破,从而实现自己的价值。
四、请谈一下您眼中的健力源。
【编者按 】7月底,健力源“工匠之星”的选拔尘埃落定,花落各家,经过各区域的推选,各大区的初赛以及集团的决赛,最终,有12名选手脱颖而出,被授予健力源“工匠之星”的宝贵殊荣。他们来自于各个大区,分布在祖国的海北,他们从事着不同的岗位,有着不同的性格和人生,但是他们都是健力源工匠精神的优秀代表,不仅有着出众的技艺,而且有着对于本职工作无比的热爱和执着。本期内刊,编辑部对“工匠之星”进行了集体的采访。下面,让我们走近他们,倾听他们的心声。

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 一、请问您如何看待“工匠之星”这份荣誉?
马燕:非常感谢公司举办的“工匠之星”评选活动,我觉得此次选拔是公司给我们提供的一个很好的交流和学习的机会。很荣幸获得这份荣誉,感谢公司各位领导的指导。对于这份荣誉,我受之有愧,因为公司还有更加优秀的同事,可能因为种种原因没有去参加比赛。我认为这份荣誉属于过去,这是公司对我以前工作的一个肯定,对我来说这是一个美好的结束,也代表着未来新的开始。
车彦宇:我觉得“工匠之星”这份荣誉是公司对我个人工作的一份肯定,也是我以后工作的一种动力。我也会将“工匠之星”这份荣誉分享给大家,带动我的团队,以工匠为荣,一起努力,一起学习。
杜金花:它不仅是一份荣誉,而是一种责任。
梁云:感谢公司授予我“工匠之星”这份荣誉。这份荣誉的获得让我想起许多年在平常工作中的点点滴滴,也验证了一句最朴实的俗语——“没有付出哪里会有收获”。对于西点来说,平凡中的美味是最高境界,对于我来说,平凡中的优秀是我人生中的一道美丽风景线。
孙涛:非常感谢公司给我这个机会让我去参加“工匠之星”选拔。虽然取得了名次,但是我知道自己还存在很多不足。荣誉只是证明我过去做得还可以,并不能代表未来。在今后的工作中我会将之前的成绩清零,放平心态,更加努力地工作,从岗位技能和理论水平方面提升自己,争取让自己取得更多的荣誉。
杨佳翰:我是这样看的,公司“工匠之星”是对各岗位优秀员工的褒奖和肯定,这也是一种至高无上的荣誉。匠人易得,匠心难求,也祝愿公司多涌现更多的“工匠之星”。
二、您认为工匠需要具备什么素质?
杨佳翰:匠人之心是指对工作的精益求精,是把一份工作或是一门技艺当作信仰来追求,心要和手一起思考和劳动。工匠需具备敬业、认真、学习、持之以恒、不断创新的素质。
徐鹏:学习和创新。没有永远的特色,只有不断地创新。
高孟:我认为工匠首先要具备敬业精神,干一行爱一行,其次要有精益求精的精神,以匠心追求技艺的极致;第三要有专注精神,不能朝三暮四。第四要有创新精神,敢于突破、革新。我觉得具备以上几点才能成为一个合格的匠人。

梁云:我从事西点制作有6年,我认为要做好每件产品的外型、口味、色泽,保证出品的品质。其中做好整体的造型和细节的搭配,尤为重要。
马燕:我从2001年参加工作至今一直从事面案工作,我认为做好本岗位工作关键要做好四点:一是要有好的工作态度,认真对待本职工作;二是要有扎实的基本功,这非常关键;三是要勇于创新,不仅包括面食花样品种的创新,还要优化工作流程,提高工作效率;四是要不断总结、不断学习,总结经验教训,学习一些新的花样品种。
车彦宇:我从事厨师工作,我认为做一名优秀的厨师要有一股永不满足的韧劲,要不断创新,将新老工艺结合,制作出符合现代饮食理念,深受顾客喜爱的菜品。
南燕:我从事前厅服务工作,我认为要做好前厅工作关键要有高度的自律意识和不断学习、自我升华的态度,要熟悉自己的岗位责任,并加强对员工的服务培训和技能培训。


孙涛:我认为作为切配岗来说,最主要的就是要做好菜品切配的标准化,比如说切丝、切片、切段以及长短等,根据菜品来指定切配的标准。如果菜品切配没有标准,那么直接影响的是成品的外观。
高孟:切配担负着重要的责任,每一个切配员工都要知道公司的禁用食品和慎用食品;其次还要了解原材料的习性,比如,西红柿在夏天易变腐,从切配到下锅炒制都要在一个小时内完成,因此在切配的同时要合理安排每个菜的加工时间。此外,切配员工还要有过硬的刀工,如果刀功不好,切出来的菜品大小不一、长短不同,再好的厨师也炒制不出标准的菜品。所以,一个好的切配工在餐厅中是非常重要的。
杨佳翰:我从事面点工作,我认为要做好面点关键要做到:1、精确配方配比,这样能够保证出品质量,也可以更好地控制成本;2、合理设计面点间结构、设备摆放、提升工作效率,节约人力;3、正确分工,工作流程合理化、制度化、效率化;4、产品的出品要有标准、重量一定要规范化,确保口味、卖相、出品数量。
高孟:我加入了一个团膳微信群,里面将近五百人,入群要备注好姓名、所在公司、职务,群里餐饮公司大大小小将近百家,唯独我们健力源规模最大。我在这样的集团里上班充满了骄傲和自豪。所以我会用我的能力和行动来回报公司。

七、您对公司有什么建议?
梁云:再次谢谢各位领导的栽培和对我工作的肯定。感谢同事在工作中对我的帮助和关心,我的成长离不开你们,你们就像我的家人一样,希望你们每天都幸福开心地工作。
南燕:遇到一群人,他们会点燃你的激情,觉醒你的自尊,支持你的全部,这就是团队。经常觉得自己是一个幸运的人,有一支这么棒的团队。她们任劳任怨,无怨无悔。由衷地向她们说声谢谢。未来的路还很长,我们一起加油努力。每个人都有自己的珠穆朗玛峰,经过努力你们也会到达峰顶,让我们共同检阅!
杨佳翰:同事们,每个岗位都有其特殊的技术要求,希望每个同事都能做健力源的“工匠之星”。

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马燕:希望公司继续将工匠精神宣传贯彻,多举办一些相互交流学习的活动,让大家在学习中找出自己与别人的差距,以便更好地提高自己。

车彦宇:希望公司重视菜品研发与创新,可在固定区域内成立菜品研发小组,寻找市场内适合团餐使用又未被该区域发掘的食材。或在原有食材的基础上,创新出新的做法,结合地方特色美食,完善制作工艺,在固定餐厅内进行尝试,成功后进行区域性推广,可解决菜品花样少,更新速度慢等问题。
南燕:希望公司加强人才内部培养和外部引进,适当多做一些专业知识培训,多举办一些娱乐活动,丰富企业文化。
杨佳翰:我建议公司多搞几次工匠之星比赛,带动员工的工作积极性,用榜样的力量带动餐厅其他员工的工作,从而提升餐厅的技术水平、服务质量、工作效率。希望每年能够开展一次各大区技术人员之间的交流展示会,以交流学习为主,或和比赛一起组织。建议公司多储备管理人才及技术人才,适应市场拓展新餐厅的需要。
                              (文:编辑部)
五、您希望在公司有怎样的发展?
南燕:很荣幸成为公司一员,公司制度完善,员工面貌昂扬,穿着整齐干净,这是一个成熟企业应有的基本素养。其次,公司企业文化底蕴深厚,晨会、贺生、内刊等,让人感到温暖,又充满奋进的力量;再次,公司组织机构框架清晰,分工明确,领导才能出众,领导有方。
马燕:我从2013年初加入公司,到现在马上6年的时间,从最初的面点工到现在的餐厅主管,非常感谢公司对我的培养。这几年我最大的感触就是公司突飞猛进的发展,公司知名度及社会影响力不断提升,让我们有了崇高的荣誉感和自豪感,我非常荣幸能在健力源上班。
孙涛:非常荣幸能够进入到健力源工作,从入职到现在已有6年多了,健力源作为团餐行业的龙头企业,其各种规章制度和体系标准都是非常完善的,在这里我学到了很多东西。每年公司都会跟一些知名企业牵手合作,让我有深深的荣誉感和自豪感。公司的各项福利待遇相对于同行业来说也是比较健全的,过年过节有福利,过生日有公司的祝福及礼品,让我们找到家的感觉。
姜昊:健力源是一个很好的平台,在这里有好的领导团队,在这里我认识到了不一样的自己,也有了奋斗目标。
六、有什么话要对同事们讲吗?
马燕:作为面点出身的管理人员,希望自己能在技术和管理上双重发展,在技术方面我会不断学习创新,突破现有技术,发扬工匠精神。在管理方面,不断向公司优秀的餐厅管理人员学习,

致力于提高满意度及现场管理,以实现餐厅的全面提升。
       车彦宇:随着公司的不断发展与壮大,只希望自己随着公司的脚步越走越高,踏踏实实地做好自己,为公司的发展奉献出自己的一点力量。
       南燕:首先感谢公司领导给我一个与公司共同进步的机会。未来,我将打起十二分精神投入到这份工作中。我始终相信勤能补拙,相信在公司的引导下,同事的帮助下,自身的努力下,我能够交出一份满意的答卷,能够在餐饮行业中顶起一片小小的天空。
       杨佳翰:我希望在公司多学习管理知识、专业技能,然后通过自己的努力做好公司安排的每项工作任务,做好面点的传、帮、带。同时也希望自己能够在工作中总结不足,多学习,期待成为一名合格的技术总监。
马燕:我想说的是,工匠精神体现在工作中的点点滴滴,我们做每件事情都要拿出工匠之心,热爱企业,热爱自己的工作,还要有感恩的心。没有公司就没有我们今天,工作不分贵贱,每个人的岗位都很重要,所以要坚持做好本职工作。在工作之余要多学习,公司越发展为我们提供的舞台越大,我们要不断提升自己,在公司这样好的平台上实现自己的价值。
孙涛:工匠精神不是简单的一句口号,它体现在我们生活工作中的点点滴滴,我们在平时的工作中要响应公司追求工匠精神的号召,戒骄戒躁、踏踏实实、精益求精,把工作做得完美,努力到无能无力,真正诠释工匠精神。

点滴成就卓越
二、创新花样,增收创收
 自从2016年7月10日入职至今,已有两年的时间,马威逐渐成长为厨房的中流砥柱。不断推出新花样,增加风味小吃、西式点心、披萨、寿司、炮仗面、糯米糕等各类风味面食、点心花样,受到了顾客的一致好评,来就餐的客人每次都会点一些新出的风味面食,一定程度上增加了餐厅的收入。
三、有章有法,提升技艺
 在日常工作中,马威是一个对工作有计划、有方法的人,他总是寻找到最高效的办法,能用最短的时间把工作完成。在工作之余会努力学习,苦练基本功,对自己高标准、严要求,不断提高自身技术水平,工作开展更加有章有法。
 这就是马威,他是一名敬业爱岗的员工,更是一名高效的员工,他的身上有着火热的工作激情,更有着宝贵的主人翁精神,他在一点一滴中为餐厅做出了贡献,值得我们每一个人学习。
——记北京九区 “高效标兵”马威
马威是北京九区某餐厅的一名面食员工,为人正直、心地善良,是个少言寡语、一心扑在工作上的优秀员工。虽然只是一名普普通通的员工,但是他心中充满着对这份 工作的责任和热心每天尽心尽力地付出,不断琢磨新花样,降低成本、提高效率。
一、小事不小,严把成本
说到降低成本,餐厅同事们就会不由地想起马威,他平时不善于言谈,但是对工作非常认真负责,最重要的是有节约精神。还有每次他都会主动地推出时令菜品,时令菜品不同于反季蔬菜,价格更加适中,而且口味更佳。这就是马威,他总是能从小事入手,在保证客户满意的基础上最大限度降低餐厅的成本。
餐厅不可或缺的大将
感言:感谢领导和公司给予的机会,
在未来的日子里我会更加努力。
——记北京五区“高效标兵”邵艳艳
邵艳艳是北京某餐厅的一名前厅主管,2016年1月入职,到现在已经有两年多时间了。她平时主要负责前厅的工作,工作认真负责,扎实高效,用餐厅经理的话讲——邵艳艳是餐厅不可或缺的一员大将。
 一、温馨提示,节控成本
 邵艳艳所在的餐厅就餐方式为自助模式,餐厅的水果和酸奶都是限量的,每人一份,但是总有一些顾客不清楚或者不遵守这约定俗成的规定邵艳艳每次看到这些情况,都会提醒他们,反而会让顾客觉得不舒服。为了改变这一状况,邵艳艳就想到了一个办法,她请公司企划部设计了一个温馨提示——“本餐厅欢迎您享受自助水果、酸奶,每人仅限一份哦!感谢您的理解和支持!”并专门制作成台卡摆放在水果和酸奶的位置。有了这个温馨提示后,顾客们都非常自觉地遵守规定,多拿水果和酸奶的现象几乎没有了,非常有效地解决了这一问题。
感言:非常感谢公司给我这个荣誉,
我会在健力源这个大家庭里继续努力。
二、以身作则,高效工作
在平时工作中,邵艳艳总是严格要求自己,坚持以身作则。每天她都是早来晚走,每天她都带着员工一起干活。更难能可贵的是,她工作起来不仅认真仔细,而且非常麻利、高效,对于同事工作中的低效率,慢镜头,她也总是开诚布公予以指出,赢得了同事的尊重和领导的认可。她所带领的前厅班组工作一直非常高效。
 三、充满热忱,无私奉献
 在工作中,邵艳艳一直怀揣满腔的热忱,不仅微笑服务顾客,对同事也非常热心,当区域内别的项目需要帮忙的时候,她总是第一个自告奋勇,前往帮扶;当领导安排其他工作的时候,她也毫不推脱,总是保质保量地完成。她火热的热忱,她无私奉献的精神,令人敬佩。
 邵艳艳,餐厅不可或缺的大将,她真正把健力源当成是自己的第二个家。在她的身上体现了健力源人的高效和责任心,她是当之无愧的高效标兵,是我们应该学习的榜样。

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高效节约 心怀感恩
二、合理分工,节省成本
由于餐厅人员少,薛佰峰对后厨人员的工作进行了合理分配,面点、切配员工既要做好本职工作,有的时候还需要到窗口打餐,确保有效的时间内能完成更多的工作,这样既提升了员工的工作效率,节省了人工费用,同时也丰富了员工的工作经验。员工多劳多得,也进一步提高了工作积极性。
三、快速反应,创效创收
在平时的工作中,薛佰峰总能及时和领导及餐厅管理员沟通,对于甲方员工提出来的要求,他会一一记下,迅速反应,及时反馈,改善餐厅菜品口味,满足甲方员工的需求。
薛佰峰的工作得到了客户、领导和同事的一致肯定。餐厅负责人评价道:“薛佰峰带着满腔的热情去工作,除了付出还是付出,他真正把餐厅当成了自己的第二个家!”作为后厨主管,他身先士卒,以身作则;作为员工,他兢兢业业、任劳任怨。这就是薛佰峰,一名优秀的健力源人。
——记沈阳一区“高效标兵”夏春玲
夏春玲是沈阳一区某餐厅的一名前厅领班,到健力源工作已有6年之久。工作中的她非常善于安排和规划自己的工作时间,她总是能在规定的时间内高效地完成各项工作,并且帮助其他同事,提升整个 团队的凝聚力和效率。  
一、发现问题,快速解决
在日常服务过程中,夏春玲是一个非常用心的人,她总是能第一个发现问题,并且解决问题。每天工作中,夏春玲还会随时留意公共区域和死角的卫生情况,别人考虑不到的事,她总能第一时间想到,并且以最快的速度解决,并会把自己的工作经验分享给其他同事。
尽职尽责 做优秀的健力源人
感言:感谢公司的栽培,我才能越来越好,以后我会更加认真工作,做好每件事,为健力源增光添彩!
——记沈阳四区“高效标兵”薛佰峰
薛佰峰是沈阳四区某餐厅一名优秀的后厨主管。作为后厨主管,他一直密切关注餐厅的运营,合理分工、快速反应,为餐厅的效率提升和客户满意度做出了突出的贡献。
一、密切关注,随时调整
薛佰峰所在的餐厅就餐人数一直不是很稳定,因此在提报计划前,薛佰峰总会先整理冰箱,查看所有剩余的原料,能减少或少要的物料就少要甚至不要。特别是周末的时候,就餐人数和提报人数差异较 大,在制定周末菜单的时候,薛佰峰会安排一些能够随时调整量的特色食品。

感言:我将怀揣感恩之心继续做好本
职工作,为公司的繁荣与壮大贡献自
己的微薄之力。
二、勤俭节约,控制成本
 节约是夏春玲身上最闪光的品质之一,在工作中她总是能省则省,从不浪费。例如:有一次,夏春玲帮忙摘菜,看到同事将摘掉的叶子随手扔了,她觉得为什么要扔掉,这种菜的叶子是可以吃的,而且营养价值比菜茎还要高,然后她就向厨师长提出要把这种菜列为拌菜的一种,得到厨师长的认同。这种拌菜一经推出后,深受甲方员工的喜爱,既节省了成本,减少了物资浪费,也提高了顾客满意度。 三、爱岗敬业、心存感恩
在日常工作中,夏春玲总是认真负责、积极主动、全力以赴做好本职,她与同事相处也非常融洽,而且善于合作。她常说:“大家能相聚健力源是缘分,我们应该感恩公司,爱岗敬业,我们更应该感恩彼此,互帮互助。
 这就是夏秋玲,她犹如穿过餐厅的风,不张扬却又生动活泼,无声无息却能清新拂面。欣赏这阵风,她不仅摇响了团队和谐的风铃,而且吹动着餐厅前行的风帆!

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敬业负责的杨领班
二、善于创新,增加销量
杨传香虽然年龄偏大,但是她善于动脑,每天都在写写画画,琢磨创新。虽然入职仅仅几个月的时间,但是她创新的面点品种已不止三种,很受欢迎。每当推出这个花样的时候,甲方员工几乎人人打包,且好评如潮。杨传香常说:“只有不断地创新新品,才能让顾客看不厌、吃不够,提升客户满意度。”
三、认真仔细,把控成本
作为面点领班,杨传香不仅有娴熟的技艺,同时也非常关注成本的控制,她每学习一道新的面食,总是先核算成本,然而再定价售卖,对于每天的面食出品量、售卖量甚至收入,她都会密切留意,并仔细记录,为第二天的工作提供借鉴。她真正做到了精细化核算,精细化管理。
从杨传香的身上,我们可以感受到火热的工作热情,更能感受到健力源人宝贵的精神传承。杨传香,虽然是一位入职不久的新员工,但是她却已经成为当之无愧的高效急先锋。
——记青岛三区“高效标兵”杨传香
杨传香是一名新员工,今年3月份刚刚入职青岛三区某餐厅,开始只是一名普通的面点员工,但她工作积极认真,真正把餐厅的事当称自己的事对待,对此,餐厅王经理看在眼里,于是,在面食缺少带头人的紧急情况下,果断提拔杨传香为面点领班。
一、改进方法,提高效率
 担任领班期间,杨传香更是干劲十足。为了提高面食的工作效率,她开始留意每个人的工作进度及工作方式,如在烙饼的时候,她发现老员工烙饼总是将电饼铛的盖子打开,单面烙饼,导致上盖有温度但是无用处,不可避免地出现窝工现象。于是,她便培训指导面食间人员:“烙饼的时候要盖上电饼铛盖子,无需翻面,这样烙一张圆饼就由原来的2分钟减至1分钟便可完成,节省时间的同时又保证了面食的品质”。
脚踏实地的前行者
感言:合理安排工作时间在有限的时间内,使工作量最大化。
——记烟台三区“高效标兵”齐善延
齐善延是烟台三区某餐厅的一位优秀的配送师傅,也是一名勤勤恳恳的健力源人代表,每天他都忙碌在工作岗位上,每天他都将餐厅放在心里。
一、大局为重,恪尽职守
齐善延师傅从事配送工作多年,除了稳稳当当的车技,他还有一套丰富的配送经验,如果感觉分餐厅领班要的餐量不合适,他就会提出自己的意见。作为一名配送师傅,他本可以不管这些的,但是他认为,身为餐厅的一员就要真心为这个团队考虑,餐要多了要少了都是不合理的,明知不合理却不去帮忙纠正,万一影响到正常开餐怎么办呢?他的大局意识,让餐厅李经理大为赞赏。  
感言:做人像水,做事像山。
二、主动负责,兢兢业业
自餐厅换新址以后,不再需要夜班生产,原先的夜班人员都做了工作调整,夜班工作量不大,相应的工资也不高,刚开始找不到合适人选。这时,齐善廷表示他可以试一下。自他接手夜班工作以后,工作一直兢兢业业,夜班从没出现过投诉问题,最了不起的是除去过年的几天假期,他没有一天夜班缺勤,出色完成了夜班餐的发放工作。
三、献言献策,控制成本
近期,餐厅就餐人数极不稳定,人工的控制问题让餐厅经理很头疼。为此,齐善廷思索数日向经理提出,冲压车间晚餐人数不是很多,他有能力直接负责,可以减掉一名加班人员,每天能节约两个小时的加班费用。就这样,齐善廷又接管了冲压餐厅的晚餐工作,如今的他既是一名配送师傅,又是一名餐厅领班。
这就是齐善廷,一名耿直且将时刻集体利益放在首位的优秀员工,一名脚踏实地的前行者!

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标杆榜样
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标杆榜样
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集团公司各大区成功举办安全知识竞赛
继沈阳大区举办安全知识竞赛后,七八月份,北京大区,山东大区和上海大区又相继举办安全知识竞赛,来自各个区域的参赛选手齐聚一堂,展开激烈的比拼。
本次安全知识竞赛面向各大区职能和运营的全体员工,旨在全面提高公司每一名员工的安全意识,切实做好安全工作。参加各大区的比赛的队伍,都是各区域和职能部门精心选拔出的优秀种子选手,并在赛前进行了充分的准备。活动还专门邀请公司各中心领导和各大区领导作为现场总评委。在北京大区安全知识竞赛上,北京大区张总作了重要讲话。在山东大区和上海大区安全知识竞赛上,管理中心顾总、山东大区市场葛总分别作了讲话。领导们强调了公司举办安全知识竞赛的重要意义,鼓励参赛选手要珍惜机会,赛出佳绩,同时要求每一位健力源人都要时刻牢记安全使命,做好现场的安全工作,进而保障公司整体的运营发展。
安全是公司发展的命脉,荐世新董事长一直要求我们要抱着“战战兢兢、如履薄冰”心态去工作,真正将安全工作落到实处。集团2018-2020年的工作方针中也明确提出“坚持把食品安全和生产安全作为首要任务常抓不懈”。
■  北京大区体系管理部 奚菁
比赛分为必答题、抢答题、幸运题等环节,面对主持人的提问,各支代表队的选手们快速反应,积极应答,比分交替上升,场面竞争非常激烈,每一支代表队都希望为团队争得荣誉。现场的拉拉队们也不断地加油鼓掌。经过激烈的比拼,最终决出了比赛的冠亚季军,并颁发证书和奖品。
幸运砸金蛋答题环节
北京大区张总讲话
参赛队伍亮队名喊口号

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选手在认真讨论
优胜队伍领奖
山东大区分管面积广,安全维修人员分散,为增进安全维修人员的沟通交流,7月21日,健力源山东大区首次设备维修培训交流会在青岛召开,来自山东大区各区域的维修工及山东大区安全管理部全体人员参加了此次会议。会议由山东大区安全管理部孙清亮经理主持,集团体系安全中心翟总亦亲自参会。
本次培训交流会主要内容为安全用电、常用设备的维保、维修中常见难点问题、电线的选配等,每位维修工都提出了一个工作中难以解决的问题,所有与会者共同研讨,提出解决方案,达到了预期的学习效果。

统一思想认识  提高业务水平
培训现场
维修主管现场培训
——集团开展“安全生产月”活动
各餐厅积极响应安全管理部的号召,在现场悬挂活动横幅,组织员工进行安全动员会,并开展了一系列安全活动,带领全员学习安全,取得了不错的效果,涌现出很多表现优秀的餐厅和个人。
经过为期一个月的安全生产月活动,员工的安全意识与安全素质有了普遍的提高。在今后的工作中,安全管理部呼吁全体员工谨记“安全无小事”的工作理念,真正将安全管理落到实处,全力以赴达到“安全零伤亡,安全零事故,安全零损失”的总目标。
生命至上  安全发展
山东大区安全人员正在检查设备
——山东大区安全管理部举办首次设备维修培训交流会

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通过此次培训交流会,学员们普遍反映收获颇多:第一,统一了思想认识,认识到了全心全意为项目服务的重要意义;第二,提高了安全意识,充分认识到安全工作的重要性;第三,普遍提高了安全工作能力与安全工作技能;第四,提高了维修工的维修能力和工作水平。
学员一致表示,通过培训与经验交流学到了很多知识与经验,回到工作岗位后一定会将所学落到实处,更好地为各项目做好服务,为集团的安全健康长远发展做出贡献。(文:山东大区安全管理部 崔学荣)
■  北京大区安全管理部 宋昀姝
北京大区安全人员培训灭火器使用方法
为深入贯彻落实国家安全月精神,集团体系安全中心在全集团范围内开展了以“生命至上,安全发展”为主题的安全月活动,各大区安全管理部积极宣贯,各餐厅认真落实,营造了浓郁的学习氛围。
在安全生产月期间,各大区安全管理部通过重申安全红线问题对餐厅员工进行事故案例安全警示再教育,并通过组织消防、触电、燃
气泄漏应急演练举办安全知识竞赛活动等形式积极宣传安全呼吁大家重视安全,引导员工做到“人人学安全、人人懂安全、人人守安全”。
浅学新食品生产许可证编码规则
我们餐饮行业在生产过程中接触最多是食品,食品安全就是我们的命脉,所以要对原料验收严格把控,那么首要任务就是索证索票。索证指的是供应商的资质,包括:三证合一《营业执照》、生产者《食品生产许可证》或经营者《食品经营许可证》。
食品生产许可证是工业产品许可证制度的一个组成部分,是为保证食品的质量安全,由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。该制度规定:从事食品生产加工的公民、法人或其他组织,必须具备保证产品质量安全的基本生产条件,按规定程序获得《食品生产许可证》,方可从事食品生产。没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品,任何企业和个人不得销售无证食品。所以我们应检查《食品生产许可证》编码是否与所配送食品许可编码一致。
2015年10月1日,国家食品药品监督管理总局制定《食品生产管理办法》正式实施,对生产许可证编号做出重大改革,原有生产包装和标签上的“QS”标志将在2018年9月30日正式退出历史舞台,取而代之的将是SC和14位阿拉伯数字的组合。2018年10月1日后生产的食品,产品包装必须有SC和14位数字字样。为了有效地推进工作,现介绍一下SC编号规则:
1、粮食加工品;2、食用油、油脂及其制品;3、调味品;4、肉制品;5、乳制品;6、饮料;7、方便食品;8、饼干;9、罐头;10、冷冻饮品;11、速冻食品;12、薯类和膨化食品;13、糖果制品;14、茶叶及相关制品;15、酒类;16、蔬菜制品;17、水果制品;18、炒货食品及坚果制品;19、蛋制品;20、可可及焙烤咖啡产品;21、食糖;22、水产制品;23、淀粉及淀粉制品;24、糕点;25、豆制品;26、蜂产品;27、特殊膳食食品;28、其他食品。


同时,在最新版的操作规范中,还对许多规定进行了加严,比如:
1、每个品种的留样量,老标准规定不少于100g,新标准规定不少于125g;
2、冷藏环境温度范围,老标准规定0℃~10℃,新标准规定0℃~8℃;
3、冷冻温度范围,老标准规定-20℃~-1℃,新标准规定低于-12℃;
4、较长时间存放的食品存放条件,老标准规定在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放;新标准规定,在烹饪后至食用前需要较长时间(超 过2小时)存放的高危易腐食品,应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃~60℃条件下存放超过2小时,且未发生感官性状变化的,应按本规范要求再加热后方可供餐。
同时也增加了一些特殊食品的定义,比如:高危易腐食品是指蛋白质和碳水化合物含量较高(通常酸碱度大于4.6pH且水分活度大于0.85Aw),常温下容易腐烂变质的食品。
最新版本的食品安全操作规范内容的变更,说明国家对于食品安全的重视,新规范的内容更详细、更具体、更加便于操作。公司已经提前编制了培训教材,保证在规范正式实施之前培训到位。
最新版《餐饮服务食品安全操作规范》颁布
将于10月1日实施
■  沈阳大区体系管理部 宋昀姝

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■  北京大区体系管理部 康凯
2018年6月22日,国家市场监督总局修订了《餐饮服务食品安全操作规范》,该规范将在2018年10月1日起施行。
该最新版的操作规范中提了很多鼓励性要求,充分体现了国家的导向,比如:
1、鼓励采用先进的食品安全管理办法,建立餐饮服务食品安全管理体系,提高食品安全管理水平;
2、鼓励开展“减油、减盐、减糖 ”行动,为顾客提供健康营养的餐食;
3、鼓励降低一次性餐饮具的使用量;
4、鼓励开展光盘行动,减少浪费。
厨房自动灭火装置系统简介及工作原理
1、厨房自动灭火器简介
1)厨房设备灭火装置采用CMJS型,设备采用《中华人民共和国公共安全行业GA498-2012》标准,该标准于2012年9月1日强制实施。

运水烟罩是一种新型的环保产品,近年来,很多厂家一直致力研究运水烟罩的功能改进,经过多次反复实验,现在各项指标都有了显著提高,有的运水烟罩对油的净化率可达93%以上,对烟及气味的隔绝率可达50%以上。
运水烟罩油烟净化原理
1、循环水进入运水烟罩进水管经喷头喷入烟罩内,由于喷头的设计比较独特,使水流呈扇形雾状喷出,且覆盖的面积也比较宽阔,不会出现水雾死角区。部分体积较大的水珠,经反射板反弹,可再雾化。
2、油烟或炉烟由于系统的强制抽风,在往上流动的过程中与雾水交叉混合,此时由于风速不高,加入化油剂的水雾最大限度地与油烟混合并产生皂化反应,对油烟起净化分离作用,油及气味全随水而去。
3、穿过雾水区的水气混合体在气水分离扇的旋转作用下,气体被抽风系统的风机抽走,水又流回水循环系统。
4、与油烟相遇过的雾水打在托水板上流回水槽,由水槽进入控制系统。
运水烟罩保护与维护
1、经常检查控制箱内有无化油剂,应及时补充,无化油剂时会堵塞管道。
2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清,并清洗运水箱,清洗过滤器,确保箱内清洁。
3、每月检查清洗运水烟罩及管道,检查喷水咀有否被堵塞,及时疏通。
4、每月清洗离心分水扇卫生,检查分水扇是否转动灵活。
5、当控制箱发出警报故障或缺水,缺化油剂时应及时处理,以免损坏控制系统。
运水烟罩原理及维护
■  山东大区安全管理部 李永春
2)系统规模
厨房设备灭火装置设:灭火装置主控箱、电系统控制箱、感温探测器、远程手启动器、雾化喷嘴、水流阀等。
3)设备分布
厨房设备灭火装置主控箱、电系统控制箱设在厨房间的墙壁上,感温探测器分布在集烟罩上,远程手启动器设置在明显处,雾化喷嘴设在灶台上方,水流阀设在自来水管道上。
2、厨房自动灭火设备工作原理
当厨房油锅出现火情,安装在油锅正上方的感温探测器感应到达到熔断的温度时,感温片熔断,释放钢丝绳的牵引力,从而启动机械控制阀,将高压氮气释放的压缩气体通过减压装置送入到药剂瓶内驱动灭火药剂,使药剂通过药剂管从雾化喷嘴喷出,喷洒向通风道区域、过滤罩、厨具表面和排烟道等区域,自动扑灭火灾,灭火全程只需2-3秒。药剂喷洒完毕后,水流阀自动开启,将冷却水通过药剂管和雾化喷嘴喷洒,迅速降温使其不复燃,喷水60秒后水流阀自动关闭。当液体药剂喷射到着火的炊具或烟道上时,药剂冷却油脂的表面,并且与高温油脂产生反应,在表面上产生一个泡沫(类似肥皂泡沫)层,隔绝油脂和空气,达到灭火效果,同时,防止可燃蒸汽的弥散。此外,药剂不与金属反映,无毒无害,烟道及厨具清洗后可以重新使用。本装置共三种启动方式,除了自动启动外,还有远程手启动、应急启动方式。当设备启动时,控制箱指示灯发出报警信号,蜂鸣器报警及时提醒现场工作人员。

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■  山东大区安全管理部 徐超
在阅读中感知公司 在学习中提升自我
每一期公司内刊《健行天下》,都会给我们呈现不一样的全新内容,每次阅读完,也都会带给我们不一样的视觉冲击和内心感悟,第60期的《健行天下》也亦如此。在本期里,编辑部撰写的《勇往直前,打造团餐行业最高端服务品牌》开篇文章,带给我们所有健力源人满满的信心和力量;公司各兄弟餐厅在一些特殊节日里举办的营销活动,又让人耳目一新,拍手叫好;《把工作当成一份事业》一文,是对2017年度公司标杆餐厅经理宗德花进行的访谈,更让我们看到了标杆的正能量。阅读完本期《健行天下》,令人记忆深刻,如同享受了一次精神滋养。
《勇往直前,打造团餐行业最高端服务品牌》,公司编辑部写的这篇文章,首先从社会、团餐行业及企业三个方面的发展趋势来分析,告诉我们为何要打造团餐最高端品牌?是社会进步的必然,是团餐发展整合的必然,是企业做大做强的必然,接着又从统一思想、拔高标准、深化管理等方面来引导我们该如何来打造团餐最高端品牌。
“把工作当成一份事业”。这是2017年度公司标杆餐厅经理宗德花在访谈中对大家说出的一句话。这句话也深深触动了我,同时引起了我内心深处的某种共鸣。把工作当成一份事业,你会以一种积极的心态,认真地去做好每天重复的琐碎工作,而不是心生厌倦;把工作当成一份事业,你会给自己订下目标,有计划地朝着目标一步步地前进,而不是盲目前行;把工作当成一份事业,你会在困难面前一如既往地坚持,不气馁不放弃,而不是知难而退;把工作当成一份事业,你会时刻充满的正能量,在工作中默默奉献和付出,砥砺前行,不断进取,谱写一曲动听的人生乐章!“把工作一份事业”,这 值得我们每一个健力源人共勉。
如今,《健行天下》已成为我们工作中不可缺的一种精神食粮,在每期《健行天下》里,我都会读到一些触动内心灵魂的文字,或温暖、或感动 或激情,或励志,每次都能给予我们新的启发。每当看到公司获得各种殊荣,总有一种激情在心中燃烧,那是身为健力源人的骄傲和自豪;每当看到一个个标杆和榜样,总会被他们的事迹和精神所感动,同时也让自己在工作中时刻保持高度清醒,看到自己的差距和不足。我很享受这种阅读的过程,更享受带给我的心灵冲击。(文:武汉梨园大酒店餐厅 余伟霞)
还记得当初走入通用一期餐厅时,内心那种惊讶,我发现餐厅现场的管理完全颠覆了我的认知,现场每一个操作间都井然有序,物品摆放整齐,各种看板标识明确各种检查记录一丝不苟。我真的没想到一个企业食堂可以做到这样。
食品安全是餐饮管理的重中之重,也是一个永久性的话题。对于食品安全管理,通用一期餐厅一直都是严格执行公司的要求。对从进货到出售一系列的环节进行层层把关。在菜品制作上也会根据每天实际用餐人数合理安排,确保饭菜数量和质量,尽量争取做到每餐无剩余饭菜,减少浪费,有效防止引发食物中毒或食源性疾病,有效保证就餐者的饮食安全。健力源在食品安全方面的管控力度,我认为是很多餐饮企业做不到的。公司能够将食品安全当成企业的头等大事去对待,能够在食品安全方面投入如此大的精力,这本身就是对“做良心企业,卖放心食品”企业核心价值观的最好诠释。
回想当初,对于从未接触过正规企业,从未经过正规培训的我来说,要适应这样的管理,并融入这样的企业文化,是一种考验,但看到同事们充满活力,干劲十足,我也备受激励。万事开头难,没有随随便便的成功,我相信只要用心学、用心做,就一定能成功。如今,实践证明,我当初的坚持是完全正确的。经历了三年的努力,三年的沉淀,我一步步成长,一步步积累起工作的经验,从无所适从到熟练掌握工作技能,如今的我早已经完全融入了餐厅,融入了公司的氛围,真正成为了一名健力源人。
感谢《健行天下》,让我了解公司的发展,紧跟公司的脚步。感谢健力源,给我成长和发展的空间。我一定会珍惜当下,不断提升自己的素养,争取做一名优秀的健力源人。期待能够跟随公司的脚步一同前行,在公司的舞台上演绎精彩的人生!(文:通用一期餐厅 门秋霞)

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一同前行  演绎人生精彩
不知不觉,来到通用一期餐厅已经三年了,回想当初,从未接触过餐饮业、未接触过团餐的我,一直以为做团餐不过就是比平时家里做饭多了量而已,然而自从来到公司,公司管理让我对团餐有了新的认识。这些年来,通过阅读公司内刊《健行天下》,我了解到在我们通用一期餐厅之外,公司还有很多优秀的团队,还有很多优秀的管理现场。我从心里不由得对公司感到由衷的敬佩,公司能够做到今天的规模和水平,赢得客户好的口碑,真是不简单!
打造团餐最高端服务品牌
我们应该怎么做?
“打造中国团餐最高端服务品牌”,这是公司领导根据健力源自身实际确定的发展道路,也是健力源今后努力的方向。我为身在这样有理想、有抱负的企业而自豪。目前,我认为健力源就是国内最高端的团餐服务品牌,因为我们有很多的高端客户,但是不可否认,我们并不是所有的项目都达到了高端的标准,项目与项目之间的差距还是有的。而且客户的需求是不断提升的,竞争对手也在不断地提升,因此,我们决不能松懈,停滞不前,必须继续提升我们的服务。“打造中国团餐最高端服务品牌”,这不仅仅是一个目标,一个口号,更需要化作实实在在的行动,融入到为客户服务的每一天、每一餐。作为健力源人,我们应该认真学习公司的精神,紧跟公司的步伐,坚守本职岗位,为实现“打造中国团餐最高端服务品牌”的目标而努力,与公司共发展。那么作为一名基层的健力源人,应该做到什么呢?我觉得关键要树立三种意识:

一、树立大局意识
“打造中国团餐最高端服务品牌”不仅仅是公司的目标,也应该成为我们每一个健力源人的奋斗目标,只有将这个目标融入每一个健力源人的工作中,只有我们每个人认识到自己的一举一动,一言一行代表着公司的形象,我们才能真正把服务做好。在工作中,我们有些同事做得很好,能够时刻站在公司的角度去思考,为客户提供优质的服务,但是也有些同事意识不强,没有将个人行为与公司形象联系起来,给公司造成不良影响。要想打造中国团餐最高端服务品牌,那么我们每个人的服务就应该是最高端的,因此,每一个健力源人都应该树立大局意识,时刻注意自己的服务礼仪,每天把最好的自己展现给顾客,把最好的服务留给顾客。当我们每个人的服务都是最高端的,健力源一定是最高端的。
二、树立责任意识
什么叫责任,从最基本的角度而言,认认真真做好自己的工作,遇到问题想办法去解决,确保工作完成的效果,这就是负责任。责任意识具体体现在三个方面,一是担当,我们每个人都有自己的工作,在工作中要有主人翁精神,要真正把工作当成自己的事来做,不敷衍,不推卸,遇到问题要勇敢向前,主动承揽;二是敬业,要认真对待自己的工作,虽然它可能很平凡,很琐碎,但是既然选择了,就要认真去做,做到最好;三是奉献,没有奉献精神,拈轻怕重,斤斤计较,是做不成事的。作为一名健力源人,不仅做好自己的本职工作,当公司有额外工作安排的时候,一定要尽力承接,因为这是对自己最好的锻炼。一个人做的事越多,越有价值,越有成就感。“打造中国团餐最高端服务品牌”,需要每个健力源人树立责任意识,心中有责任,脚下才有力量。
三、树立安全意识
公司能够走到今天,离不开对安全工作的重视。我们可以看到,公司对于安全工作的投入力度和检查力度是非常大的。公司领导每次开大会都会强调安全,餐厅负责人每天开班会同样会对安全工作三令五申,每周一课重点培训同样还包含很多的安全知识。作为一名基层健力源人,我每天都在耳濡目染公司的安全理念,这体现了公司对员工人身安全的重视,对顾客食品安全的重视。“打造中国团餐最高端服务品牌”,安全是最根本的立足点。作为基层的健力源人,我们应该认识到公司的良苦用心,自觉树立安全意识,在工作中严格遵守公司关于食品安全和生产安全的规定,掌握安全知识和技能,合规操作,齐心协力做好餐厅的安全工作。一个安全的餐厅,才有可能成为服务最高端的餐厅。
感谢《健行天下》,让我了解了公司的发展,感谢健力源这个平台,给了我成长和发展的空间。作为年轻人,我一定会主动学习,提升自己,紧跟公司的脚步,为把健力源打造成中国团餐最高端服务品牌而努力!(文:海军大院餐厅 张贝)
近日,认真阅读了第60期《健行天下》,通过内刊,我看到了公司的壮大和高速发展,看到公司获得了2017年度中国餐饮行业十大团餐品牌、2017年中国团餐百强企业、2017年度工商企业团餐代表品牌等各项殊荣,让人倍感振奋。同时,内刊头版文章阐述了公司“打造中国团餐最高端服务品牌”的战略目标,并号召全体健力源人为之努力奋斗,让人大受鼓舞。

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木耳泡发标准背后
                         你不知道的秘密
近期,体系管理部联检时,仍然发现一些餐厅存在隔夜泡发或者当天剩余未处理冷藏保存的现象,尤其是木耳。
哪些不是食品添加剂?  
按照规定,凡是不在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)和国家卫生计生委公告允许使用的食品添加剂名单中的物质都不是食品添加剂。  
为什么要使用食品添加剂?  
添加剂的品种多样,功能强大,不仅可以满足加工工艺的需要,延长食品的货架期,扩大销售范围;减少食品腐败,防止食源性疾病。
食品添加剂的种类和数量  
我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右,按照功能划分23个类别,有防防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等,以及加工助剂、营养强化剂等。
食品添加剂的使用原则  
国家标准中规定食品添加剂在使用时应该遵守以下原则:
·不应对人体产生任何健康危害;   
·不应掩盖食品腐败变质;   
·不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的;
·不应降低食品本身的营养价值。
如何计算食品添加剂使用量
监管部门在检测食品添加剂使用量时 一般计算的是成品中添加剂的含量,因此我们在使用添加剂时要考虑原料在制作过程中的质量损耗。
违规使用添加剂的危害
使用食品添加剂要在一定的范围内,如果超过了规定的安全限量和规定范围,那么无害的食品添加剂也会变成有毒物质,对人体健康产生巨大危害。
食品添加剂的应用是食品行业的一次革命,为食品行业的发展做出了不可磨灭的贡献,但我们要慎用食品添加剂。餐饮行业属于现做现销售的行业,尽量不使用添加剂,或尽可能少量使用添加剂。做餐饮我们始终要有战战兢兢、如履薄冰的态度,从加工工艺着手,卖纯天然的放心食品。

正确认识食品添加剂
■  山东大区体系管理部 王林
案例分享:
只因吃了泡发三天的黑木耳,浙江省50多岁的陈先生出现多脏器功能衰竭,在ICU抢救了一个星期,才脱离生命危险。陈先生平时身体健硕,这天用泡了三天的黑木耳做了一盘木耳炒蛋。当晚,陈先生就出现腹泻,到医院检查,陈先生心功能不全、肺水肿,呼吸急促,心肝肾等多脏器功能出现衰竭,紧急送入ICU抢

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学术天地
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■  沈阳大区体系安全管理部 祝颖
救。捡回一条命后,陈先生的肾功能仍未恢复,还要在肾内科继续接受血液透析治疗。
       接诊医院初步判断应该是久泡导致黑木耳变质,造成急性生物毒素中毒。症状跟误食毒蘑菇的中毒症状很像。
什么是急性生物毒素中毒?
急性生物毒素中毒指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的系列临床综合征。
黑木耳泡久了会中毒吗?
当我们泡发木耳后,可能会滋生细菌、真菌等致病微生物,随着水分含量和温度的升高,木耳里的细菌就会大量繁殖,时间越长细菌越多。
吃了泡发后的木耳出现食物中毒的案例,绝大部分原因是木耳泡发久了,空气中或者食材、器具上的霉菌就越容易生长繁殖,从而产生毒素,导致食物中毒。如果室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度更快。当泡发时间超过8小时,变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素。
案例警示:
1、“要合理掌握泡发时间,定期换水保证无异味,木耳、豆皮、腐竹、银耳等易变质食品禁止隔夜泡发。”对于这项管理标准,所有餐厅必须没有任何理由执行到位。
2、泡发之前进行验收检查,发霉、变质等不合格原料禁止使用,泡发结束、使用之前同样进行检查,发现变质、有异味等原料立即停用。
3、合理掌握泡发时间,木耳最佳泡发时间为3-4小时,不宜超过8小时。
4、合理掌握泡发量,当天泡发剩余的木耳、豆皮、腐竹、银耳等应及时处理掉,禁止隔夜存放再利用。
常言说“食品添加剂是食品工业的灵魂”。但有关食品添加剂的传言却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经,让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧。食品添加剂到底是天使还是魔鬼?   
什么是食品添加剂?  
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
如何有效管理灭蝇灯
本文主要从灭蝇灯的灭杀原理、选型、定位和安装规范等方面进行解读,以便能帮助大家进一步了解灭蝇灯,对餐厅安装、更换灭蝇灯起到参考作用。
现在,很多家庭都使用饮水机喝水,有的还会专门订购一些桶装水。不过,一提到饮用水安全,很多人会心存疑问:桶装水是否安全?饮水机里的水,究竟应该怎么喝?饮水机的水和纯净水、矿泉水有何不同,能否确保安全、健康呢?
一般来说,家用饮水机的水主要有3种来源:桶装水、自己过滤的自来水、自来水。   
对于桶装水,从卫生标准和监管角度来讲,从水站订购的桶装水和超市里买的瓶装水,其实都是一样的。我国包装饮用水标准(GB19298-2014)中指出,桶装水和瓶装水都属于包装饮用水。  
过滤水则是指一些家庭使用饮水机接自来水,经过过滤、加热后饮用,这种水就属于家庭过滤器过滤的自来水。此外,有些家庭还会直接使用自来水加热后饮用。这两种水只要经过加热煮沸,通常可以放心饮用。    
水中对公共健康存在的最大风险是微生物。对于平时订购的桶装水,只要产品合格,都经过了消毒杀菌等处理,在确保饮水机是卫生的前提下,通常来说,直接饮用不会存在安全问题。如果饮水机采用自来水或经过家用过滤器过滤的自来水,由于通常都经过水厂杀菌消毒,直接引用不一定存在安全问题。
一般来说,饮水机中的污染主要来自两个方面:一是在使用时,细菌、病毒等微生物可能随着空气进入饮水机中。而且,空气本身存在的灰尘等也可能进入饮水机中,成为细菌等微生物生长繁殖的“温床”。二是饮水机基座与桶接触的部位存在一些结构死角,如果长期不清洗,也会成为细菌等微生物生长的地带。   
因为,每家每户使用饮水机的情况不一样,家中的卫生状况也不一样。有些人家里很干净,平时很注意卫生,可能饮水机在长时间内都可以保持卫生;但有些人可能很不注意卫生,那就得多清理。
水要怎么喝才安全
■  山东大区体系管理部 马晓伟
一、灭蝇灯工作原理
大部分昆虫对于在315-400nm波长范围内的UVA光波敏感,在365nm左右达到高峰,越接近365nm波段的光线对其吸引力越强,刺激视觉神经,从而引起翅和足运动,趋向光源而来。这就是UVA紫外线光被应用到昆虫诱引技术上的原理。
二、灭蝇灯的选择


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■  沈阳大区体系安全管理部 王东
根据最新版《餐饮服务食品安全操作规范》中要求,食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯,而现在我们很多餐厅都使用电击式灭蝇灯,后期可建议甲方更换成粘捕式灭蝇灯,主要原因如下:
1、电击式灭蝇灯的杀灭原理:通过紫外光线诱使飞虫靠近灯管,使飞虫接触灭蝇灯附近的高压电栅栏,产生电击波击碎飞虫,击碎的尸体碎片冲出灭蝇灯以外,可能会掉入灭蝇灯下方或附近的物料中产 生异物风险。
2、飞虫本身会携带许多细菌或致病菌,击碎的飞虫尸体飘落在空气中会产生生物性风险。
3、粘捕式灭蝇灯的杀灭原理:用紫外光线的波长引诱飞虫,诱使飞虫靠近灭蝇灯灯管,粘捕式灭蝇灯是把粘虫纸放在灯管下将昆虫粘住,不会造成二次污染,且有利于监测虫害种类和数量、趋势。 三、定位和其他注意点
1、定位要求
电击式灭蝇灯不得悬挂在食品加工制 作或贮存区域的上方,防治电击后的虫害碎屑污染食品安全。
2、其它注意点
1)沿昆虫必经路线(如出入口、发货通道等区域)安装灭蝇灯;
2)尽量将灭蝇灯安装于四面可见灯管且不易被货物或其它装饰物遮挡光线的位置,若安装在靠近门窗处,从室外不能看见安装的位置,严禁灭蝇灯正对入口或大门,一般安装在入口门的背面为佳;
3) 参照灭蝇灯说明书上的覆盖面积平均分布安装,为保证效果建议相邻灭蝇灯 的距离不超过12到15米;
4)安 装的高度离地面1.8-2.1米,顶部 离天花板0. 6-1.2米。因为大部分飞虫飞行的高度在1.7-2.0米之间,又因为人的高度大都在1.6-1.8米之间,所以不能低于1.8米;
5)不要安装在多尘、高温、严寒或排风口、风幕机周围的位置;
6)灯最好保持24小时处于工作状态,以保持持续监控。 
蔬菜焯水更健康
众所周知,公司体系标准里有一条是制作凉菜蔬菜应焯水后制作,那么焯水都有什么好处呢?
八角也叫“大料”,是我们生活中常 用的烹饪调味料。但常用的八角居然也有假的,并且有剧毒!
“假八角”莽草又称野八角,外形与八角相似有剧毒,误食会有头晕、恶心呕吐的症状。大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似癫痫的症状,严重时引起心脏衰竭并致死。
八角每公斤是莽草的两倍。于是,一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。
如何辨别真假八角
1、辨形
八角通常个体丰满,果实外露,有7-10个圆钝的角,一般为8个角;假八角果实一般不会露出来,果瓣不会张开,有11-13个尖细的角,每个角的尖会上翘,像是鹰钩。
2、辨色
真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土黄色。
3、辨味
真八角香味浓烈,尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味,舔之口感发酸,有麻舌头感。

真假爆“料”
■  、北京大区体系管理部 李树新伟
1、焯水后,部分蔬菜颜色更鲜艳
菠菜、芹菜、油菜、西兰花经适当焯水后,颜色会变得翠绿鲜亮,比以前更加好看。
2、水能去除异味
水可以使油菜、芥菜、萝卜等蔬菜中含有的芥子油苷挥发而去除辛辣味,可以使菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味通过焯水去除。
3、去除草酸  
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除约80%的影响钙、铁等矿物质元素吸收的草酸。


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■  山东大区体系管理部 杨黎

4、降低农药残留
有的农药不好清洗,但是怕高温,如有机磷农药,焯水就能减少农残。
5、去除部分亚硝酸盐
不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿,通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐,减少消化道癌症的发病率。
6、可以保护营养素
这因为我们通过水,节约缩短了蔬菜烹调的时间,从而保护了营养素的损失。
7、可以杀死蔬菜表面的有害微生物
蔬菜焯水,可以杀死蔬菜表面的有害微生物,更加健康和卫生。
有人说焯水会使蔬菜失去部分营养,从营养的角度来分析,蔬菜焯水过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里,但是合理焯水是可以保住营养的:
1、火力要旺、水量要足、时间要短
旺盛的火力让水一直保持沸腾状态,充足的水量保证中途不会因加水而降温。在沸水中短时焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,而且沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。 
 2、放盐加油
如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。在投入蔬菜之后加点油,油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出
3、冷水降温
水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其过一下冷水,或者投入冷水中,再马上捞出。需要提醒的是,烫后的蔬菜即便冷水降温,也不能在空气中久放,最好捞出后立即进行烹炒。
右边这些都是有毒的莽草,在市面上遇到这样的“大料”,千万不能买。

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JIAN  LI  YUAN
青岛健力源餐饮管理有限公司行政部
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